ไข่ต้องอยู่ในตู้เย็นหรือไม่?

ชาวยุโรปหลายคนไม่เก็บไข่ไว้ในตู้เย็น เนื่องจากทางการในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่กล่าวว่าไข่ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตาม เหตุใดจึงแนะนำให้แช่เย็น

หยุดความเย็น Salmonella

ซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์เลือดอุ่นหลายชนิด มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เมื่ออยู่ภายในลำไส้ของสัตว์ แต่อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยร้ายแรงได้หากเข้าสู่แหล่งอาหาร การติดเชื้อซัลโมเนลลาอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น อาเจียนและท้องร่วง และเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้ใหญ่และเด็กถึงตายได้

ไข่สามารถปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาได้ทั้งจากภายนอก ถ้าแบคทีเรียเจาะเปลือกไข่ หรือภายใน ถ้าตัวแม่ไก่มีเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียถูกย้ายไปยังไข่ก่อนที่เปลือกจะก่อตัว การจัดการ การเก็บรักษา และการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการระบาดของเชื้อ Salmonella จากไข่ที่ปนเปื้อน

ดังนั้นการเก็บไข่ ต่ำกว่า 4 ° C หยุดการเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella และการปรุงไข่ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 160 องศาฟาเรนไฮต์จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่

อย่างไรก็ตาม หลายคนเก็บไข่ไว้ใน ประตูตู้เย็น . การทำเช่นนี้อาจทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงได้ทุกครั้งที่คุณเปิดตู้เย็น ซึ่งอาจกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและทำลายเยื่อหุ้มป้องกันของไข่ได้ ดังนั้นจึงควรวางไข่ไว้บนหิ้งใกล้ด้านหลัง

สามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่?

พวกเราหลายคนไม่มีความสุขที่ต้องใส่ไข่ในตู้เย็นหากไข่อยู่ในอุณหภูมิห้องในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

โดยพื้นฐานแล้ว คำอธิบายอยู่ใน หนังกำพร้าของไข่ และการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หนังกำพร้าเป็นชั้นบาง ๆ ที่ปกคลุมไข่ที่อยู่ด้านล่างของเปลือกไข่ มีความบอบบางมาก จึงง่ายที่จะแตกออกด้วยการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างง่าย หากเป็นเช่นนี้ สุขภาพของเราจะตกอยู่ในอันตรายโดยการย้ายเชื้อซัลโมเนลลาจากเปลือกไปยังเนื้อหาของไข่ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถ้าพวกเขาอยู่ในอุณหภูมิที่เย็นในซูเปอร์มาร์เก็ต เรานำพวกเขากลับบ้านและใส่ไว้ในตู้เย็น การป้องกันตามธรรมชาติจะหมดไป

อุณหภูมิเหล่านี้เปลี่ยนแปลงไปแทนที่หนังกำพร้า ดังนั้นจึงแนะนำว่าไม่ควรทำให้ไข่เย็นลงก่อนที่พวกเขาจะมาถึงบ้านเรา นั่นคือเหตุผลที่ในซูเปอร์มาร์เก็ตพวกเขาอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ถ้าอยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้วทำไมต้องแช่เย็น? ข้อเท็จจริงง่ายๆ นี้ในการเปลี่ยนอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิต่ำมีผลดี ทำให้อากาศเข้าไปนานขึ้น และไข่ยังคงมีความเข้มข้นมากขึ้นเมื่อเราทอดหรือปรุงอาหาร ดังนั้นสีขาวจึงยังคงหนาแน่นและไข่แดงอยู่ตรงกลาง ไม่สำคัญหรอกว่าถ้าเราตั้งใจจะตีไข่ก็เลย จะไม่กังวลหากเราปล่อยพวกเขาไว้ข้างนอก หรือภายในตู้เย็น

ที่จริงแล้ว สหภาพยุโรปแนะนำว่าควรเก็บไข่ไว้ในที่เย็นแต่ไม่ควรแช่เย็นในซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ร้อนและก่อตัวเป็นไอน้ำระหว่างทางกลับบ้าน