ธัญพืชขัดสีไม่ดีเท่าที่ฟังหรือไม่?

อุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันสอดคล้องกับการตลาดและกฎหมายการโฆษณาที่แอบอ้างหลอกลวงเรา ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่อย่างน้อยก็ในสายตาของกฎระเบียบปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม เมื่อผู้บริโภคค้นพบสิ่งนี้ พวกเขาอาจรู้สึกว่าถูกโกงและถูกหลอก เราอ้างถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบและไม่ใช่ทุกอย่างที่มีคำว่า "อินทิกรัล" หรืออย่างน้อยก็ไม่ 100%

ตลอดเนื้อหานี้ เราจะเข้าใจว่าทำไมการบริโภคอาหารทั้งส่วนจึงมีความสำคัญ และเหตุใดเราจึงควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการขัดเกลา น้ำมันบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์แปรรูปพิเศษที่มีน้ำตาล เปอร์เซ็นต์โกโก้ และตัวอย่างอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันมักถูกกล่าวถึง แต่อาหารที่ไม่ผ่านการขัดสีมักไม่ค่อยเกิดขึ้น

โฮลเกรนคืออะไร?

เป็นธัญพืชที่ถนอมทุกส่วน กล่าวคือ ไม่ใช่ธัญพืชแปรรูป เมล็ดข้าว 3 ส่วน ได้แก่ รำข้าว เอนโดสเปิร์ม และจมูกข้าว แต่ละส่วนเหล่านี้ให้สารอาหารที่สำคัญต่อร่างกายของเรา

ตัวอย่างเช่น รำเป็นเปลือกที่หุ้มเมล็ดพืชและคือ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ นอกจากวิตามินบีและแร่ธาตุเช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแคลเซียมแล้ว เอนโดสเปิร์มเป็นชั้นกลางและที่นั่นเราพบคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ในขณะที่จมูกเราค้นหาวิตามินของกลุ่ม B, E และไขมันที่ดีต่อสุขภาพตลอดจนสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ

นี่คือเหตุผลที่ ซีเรียลธัญพืชเต็มเมล็ด 100% มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า เพราะมันทำให้ส่วนต่างๆ ของมันไม่เสียหาย ถือได้ว่าเป็นส่วนสำคัญ แม้ว่าการนำเสนอผลิตภัณฑ์จะอยู่ในรูปแบบแป้ง บด เกล็ด ผง ฯลฯ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมนั้นมีส่วนประกอบครบถ้วน 100%

ธัญพืชขัดสีคืออะไร?

พวกเขาเป็นธัญพืชที่เอาทุกส่วนของพวกเขาออกไปและมีเพียงเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นที่ซึ่งพบคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีซีเรียลกลั่นจึงมีค่าแคลอรี่ที่สูงกว่าธัญพืชไม่ขัดสี

ธัญพืชประเภทนี้ ได้สูญเสียเชื้อโรคและรำข้าวไปเกือบทั้งหมด หลังจากกระบวนการกลั่น สิ่งนี้ยังมีข้อดีและนั่นก็คือได้ซีเรียลที่อุดมไปด้วยแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำขนมและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า แต่มีข้อเสียมากมาย เช่น การย่อยอาหารไม่ดี ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการต่ำ การขาดเส้นใย ฯลฯ .

นอกเหนือจากการเป็นซีเรียลที่ดีกว่าสำหรับการอบแล้ว พวกเขายังมีรายได้พิเศษอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือสามารถเก็บได้นานขึ้น ดังนั้นคุกกี้ เค้ก ขนมปัง ขนมหวาน ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า ฯลฯ ส่วนใหญ่จึงทำด้วยธัญพืชที่ผ่านการขัดสี

ความแตกต่างหลัก

เมื่อเราพูดถึงเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดและเมล็ดพืชที่ผ่านการขัดสีแล้ว ความแตกต่างที่สำคัญคือคุณค่าทางโภชนาการ และนั่นก็คือเมล็ดที่ผ่านการกลั่นจะมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย และธัญพืชไม่ขัดสีก็มีไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนสูง

สำหรับธัญพืชเต็มเมล็ด ความรู้สึกอิ่มจะมากขึ้นและยาวนานขึ้น ในขณะที่เมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดแทบจะไม่อิ่มและเราจะหิวในไม่ช้า นี่เป็นเพราะระดับของไฟเบอร์ซึ่งสูงกว่ามากในธัญพืชไม่ขัดสี

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือระดับน้ำตาลในเลือด ของกลั่นมีระดับน้ำตาลในเลือดสูง และนั่นเป็นเพราะว่าคาร์โบไฮเดรตของพวกมันถูกเผาผลาญอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดระดับกลูโคสในเลือดของเรา แม้ว่าเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดจะถูกดูดซึมได้ช้าและมีเส้นใยสูง แต่ก็ไม่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงสุด

จำไว้ว่าส่วนใหญ่แล้ว ธัญพืชกลั่นมีอยู่ใน ผลิตภัณฑ์แปรรูปหรือแปรรูปจึงได้นำส่วนผสมคุณภาพต่ำอื่นๆ เช่น น้ำมันกลั่น ไขมัน น้ำตาล สารเติมแต่ง สารแต่งสี เป็นต้น

เกี่ยวกับปริมาณโปรตีน ซีเรียลโฮลเกรนให้โปรตีนระหว่าง 2 ถึง 6 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม สิ่งนี้แปลเป็นความอิ่มแปล้มากขึ้นและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

สิ่งที่น่าสงสัยมากคือซีเรียลที่ผ่านการขัดสีทำให้เกิดอาการเสพติดบางอย่าง และสาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีน้ำตาลจำนวนมากและมีเส้นใยต่ำ โปรตีน และแป้งที่อุดมไปด้วย

วิธีสังเกตอาหารปลอมทั้งตัว

เรามาถึงจุดที่น่าสนใจและนั่นคือกฎข้อบังคับปัจจุบันที่อนุญาตให้อาหารระบุหรือเน้นส่วนผสมบางอย่าง แม้ว่าจะไม่ได้ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดก็ตาม นั่นคือ คุณสามารถใส่บิสกิตหรือขนมปังหั่นบาง ๆ ลงในบรรจุภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญ แม้ว่าเมื่ออ่านส่วนผสม เราจะเห็นว่ามีธัญพืชเต็มเมล็ดอยู่ 5%

นอกจากนี้ เมล็ดธัญพืชยังถูกบดและร่อนหลายครั้ง ดังนั้นจึงดูเหมือนเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการขัดสีมากกว่าเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด

เพื่อให้แน่ใจว่าเรากำลังรับประทานธัญพืชไม่ขัดสี ไม่ว่าจะเป็นคุกกี้ เค้ก ซีเรียลอาหารเช้า ขนมปัง พาสต้า และอื่นๆ คุณต้องอ่านฉลากและตรวจสอบส่วนผสมให้ดี หากไม่ได้บอกว่าซีเรียล 100% ที่ใช้เป็นธัญพืชไม่ขัดสี แสดงว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี 100% ไม่ว่าจะอยู่บนบรรจุภัณฑ์มากแค่ไหนก็ตาม

ไม่มีกฎหมายในสเปนที่ควบคุมสิ่งนี้อย่างเหมาะสม ดังนั้นอย่างน้อย 5% ของธัญพืชเต็มเมล็ดถูกนำมาใช้ ทางแบรนด์สามารถเน้นย้ำว่าสินค้ามีความครบถ้วน ที่จริงแล้วถูกขัดเกลาและทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด .

หากอ่านฉลากพบว่ามีธัญพืชไม่ขัดสีน้อยกว่า 90% ควรเลือกผลิตภัณฑ์อื่น เราไม่ไว้วางใจผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยสูงหรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของธัญพืชหรือวิตามินและแร่ธาตุในบรรจุภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลาก

อันที่จริง มีกลอุบาย และอย่างที่พวกเราหลายคนทราบ รำของธัญพืชนั้นมีสีน้ำตาลอมเหลืองเข้ม อุตสาหกรรมปัจจุบันใช้มันเพื่อทำให้อาหารของพวกเขาเป็นสีน้ำตาล และทำให้เราเชื่อว่าเป็นขนมปังโฮลเกรนอย่างแท้จริง แม้ว่าจะผ่านการกลั่นและมีโฮลเกรนขั้นต่ำเพียง 5% เท่านั้น