วุ้นวุ้น เจลาตินสูตรผัก

บางทีเราอาจจะเคยได้ยินหรืออ่านเกี่ยวกับวุ้นวุ้นก็ได้ ดังนั้นวันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจ เมื่อบางสิ่งเริ่มมีชื่อเสียง ในตอนแรกเรามักรู้สึกไม่ไว้วางใจ เนื่องจากความไม่รู้ นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราต้องการชี้แจงข้อสงสัยทั้งหมดและอธิบายในเชิงลึกว่าวุ้นวุ้นคืออะไร

มันคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?

เป็นเจลลิ่งที่ได้มาจาก สาหร่ายสีแดง . อย่างที่เราทราบกันดีว่ามันมีต้นกำเนิดจากพืชและถึงแม้จะมาจากสาหร่ายสีแดง แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสี กลิ่น หรือรส จึงไม่ส่งผลโดยตรงต่อการเตรียมอาหาร

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือมันมี พลังการเจลสูงกว่าทางเลือกของสัตว์ถึง 10 เท่า นั่นคือเยลลี่ธรรมดา เพื่อให้ได้มาซึ่งพลังนั้น คุณต้องเสิร์ฟในของเหลวเดือด และคนเบา ๆ เป็นเวลา 2 นาที

เห็นได้ชัดว่าส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้มีความสม่ำเสมอเช่นมูส, แยม, น้ำผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม, เค้ก, flans, เต้าหู้ ฯลฯ เราจะได้เนื้อนุ่มหรือแข็งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้

คุณค่าทางโภชนาการ

เราได้เห็นแล้วว่าวุ้นวุ้นคืออะไรและใช้ทำอะไร ทีนี้ เรามาทำความรู้จักกับคุณค่าทางโภชนาการของวุ้นกัน อย่างที่เราทราบ มันมาจากสาหร่าย และเราก็รู้ด้วยว่ามันไม่ได้เปลี่ยนรสชาติ รายละเอียดทั้งสองนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำตาลในปริมาณต่ำและปริมาณความชุ่มชื้นสูง

วุ้นวุ้น 100 กรัม ประมาณ 30 กิโลแคลอรี แต่เราจะไม่กินอย่างนั้น บางทีสูงสุด 15 กรัมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กระชับและแน่น ไม่มีน้ำตาล ไม่มีโปรตีน แต่มีคาร์โบไฮเดรต 7 กรัม ไฟเบอร์ 8 กรัม และน้ำ 91%

สำหรับวิตามินและแร่ธาตุ เรามีวิตามินเคและกรดโฟลิก (B9) เมื่อพูดถึงแร่ธาตุ เรามีแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

สิ่งที่น่าสงสัยมากคือมันมีผลทำให้อิ่มและเป็นยาระบาย ดังนั้นจึงไม่แนะนำในอาหารอ่อนๆ หรือถ้าเรากำลังจะผ่านกระบวนการท้องเสียตรงเวลา เช่น หลังจากรับประทานอาหารที่มีอาการไม่ดี หรือมีประจำเดือนหรืออาการเมาค้าง

ใช้ได้ที่ไหนบ้าง?

เราได้ให้เบาะแสไปแล้วว่าสามารถใช้ที่ไหนได้บ้าง และเจลลิ่งนี้สามารถใช้ได้กับอาหารหลายประเภท เพราะมันทำงานเมื่อผสมในของเหลวร้อน (จาก 85 องศาเริ่มละลาย) สิ่งนี้เปิดโอกาสความเป็นไปได้มากมายที่เราไม่มีกับเจลาตินทั่วไป นอกจากนี้ หากเราควบคุมปริมาณของเจลาติน เราก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบได้

ประมาณ 2 กรัมสำหรับผลลัพธ์ที่นุ่มนวล ประมาณ 3 หรือ 4 กรัมสำหรับเนื้อนุ่มที่มีการเคลื่อนไหว ประมาณ 10 กรัม ถ้าเราต้องการอะไรที่สม่ำเสมอ และประมาณ 15 กรัม หากเราต้องการความแน่น

สามารถใช้กับแยม ซอส ครีม มูส นมเปรี้ยว ตกแต่งเค้ก และอื่นๆ ที่คล้ายกัน ไอศกรีม ฯลฯ โดยไม่ให้รสชาติหรือเปลี่ยนคุณภาพของส่วนผสมอื่น ๆ เราจึงสามารถใช้วุ้นวุ้นได้แทบไม่ต้องกลัวเมื่อต้องการ .

ความแตกต่างกับเจลาติน

วุ้นวุ้นก็เหมือนเจลาตินทั่วไป แต่มีความแตกต่างบางอย่าง ซึ่งเราได้ชี้ให้เห็นแล้วในเนื้อหาบางส่วน และตอนนี้เราจะจดจำและเพิ่มความแตกต่างอื่นๆ ระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสอง

สารทั้งสองที่มีสารก่อเจล กล่าวคือ มีความสามารถในการเปลี่ยนของเหลวให้เป็น "ของแข็ง" ไม่สามารถทดแทนกันได้ เนื่องจากตัวหนึ่งจะให้ความชุ่มชื้นเมื่อเย็นและผสมเมื่อร้อน แต่จะเซ็ตตัวเมื่อเย็น (เจลาติน) เท่านั้น และอีกตัวจะเซ็ตตัวเมื่อร้อนเท่านั้น (วุ้นวุ้น)

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือต้นกำเนิดของพวกมัน ด้านหนึ่งมาจากสัตว์ กล่าวคือ เจลาตินสกัดจากซากกระดูกและกระดูกอ่อนของสัตว์ในโรงฆ่าสัตว์ และวุ้นวุ้น มาจากสาหร่ายสีแดง .

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือรูปแบบ เจลาตินคือแผ่นที่ต้องการไฮเดรท และสำหรับสูตรต้องใช้หลายแผ่น อย่างไรก็ตาม วุ้นวุ้น เป็นผงคล้ายอิริทริทอลหรือน้ำตาล นั่นคือเม็ดละเอียดที่ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เราใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์อย่างใดอย่างหนึ่ง

อันตรายจากการกินวุ้นวุ้น

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้วุ้นวุ้นมากกว่า 3 กรัมต่อของเหลวทุกๆ 500 มล. นอกจากนี้หลังจากเตรียม สภาพดีอยู่ได้ประมาณ 5 หรือ 6 เดือน . ดังนั้นหนึ่งในข้อห้ามแรก ๆ ของมันก็คืออาการอาหารไม่ย่อยเนื่องจากการหมดอายุ ซึ่งจะทำให้เกิดอาการท้องร่วง อาเจียน และผลกระทบที่คล้ายคลึงกันอย่างแน่นอน

อันตรายหรือข้อห้ามอื่นๆ ในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับอาการท้องอืด เนื่องจากมีไฟเบอร์สูง และส่งผลให้มีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะ ซึ่งอาจทำให้เราสูญเสียแร่ธาตุและวิตามิน

นอกจากนี้ ส่งเสริมการทำงานของต่อมไทรอยด์ เนื่องจากมีปริมาณโซเดียม และสามารถโต้ตอบกับยาในทางลบได้ เนื่องจากสามารถยกเลิกประสิทธิภาพและนำไปสู่ผลข้างเคียงได้

ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือดโดยเฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ หากเราดื่มแอลกอฮอล์หลังจากรับประทานวุ้น อาจมีอาการขาดน้ำ ซึ่งจะทำให้เราปวดหัว เราจะมีพลังงานน้อย เวียนหัว ฯลฯ

สารทดแทนและทางเลือกอื่น

สารทดแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเจลาติน และในทางกลับกัน แต่ก็มีเจลาตินอื่นๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เราสามารถพยายามหาส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลที่เหมาะกับเรามากที่สุด และเรารู้วิธีควบคุมได้ดีที่สุด

ทางเลือกอื่นอาจเป็น หมากฝรั่งซานทาน . ชื่อของมันอาจทำให้เราผิดหวัง แต่เป็นส่วนผสมที่ได้จากการหมักแบคทีเรียซึ่งพบในบรอกโคลี นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดี ปัญหาคือมันหายากและค่อนข้างแพง

เหงือกกระทิง เป็นสารให้ความหนืดตามธรรมชาติและปราศจากกลูเตน ส่วนผสมนี้ได้มาจากเมล็ดกระทิงและปลูกในอินเดีย ข้อเสียอย่างเดียวคือมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้สูง ดังนั้นเราต้องระวังปริมาณ