กะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดองชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในความเป็นจริงมันไม่ใช่อาหารแปลกใหม่ แต่มีมานานกว่า 2,000 ปีแล้วโดยมีแหล่งกำเนิดในประเทศจีนเพียงแต่ว่าในเวลานั้นการสร้างขึ้นเพื่อถนอมอาหาร
วันนี้มันยังคงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศเยอรมนีที่มาของชื่อกะหล่ำปลีดอง เพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากมื้อนี้เราขอเสนอ 4 ประโยชน์ที่น่าแปลกใจของกะหล่ำปลีดองและวิธีทำที่บ้าน .
ประโยชน์ 4 ประการของกะหล่ำปลีดอง
1. มีคุณค่าทางโภชนาการมาก
กะหล่ำปลีดองเพียงถ้วยเดียวนั่นคือ 142 กรัมประกอบด้วย:
- แคลอรี่: 27
- ไขมัน: 0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 6 กรัม
- ไฟเบอร์: 4 กรัม
- โปรตีน: 1 กรัม
- โซเดียม: 41% ของมูลค่ารายวัน
- วิตามินซี: 23% ของมูลค่ารายวัน
- วิตามิน K1: 15% ของมูลค่ารายวัน
- เหล็ก: 12% ของมูลค่ารายวัน
- แมงกานีส: 9% ของมูลค่ารายวัน
- วิตามินบี 6: 11% ของมูลค่ารายวัน
- โฟเลต: 9% ของมูลค่ารายวัน
- ทองแดง: 15% ของมูลค่ารายวัน
เหตุผลที่กะหล่ำปลีดองมีสารอาหารเหล่านี้คือในกระบวนการหมักจุลินทรีย์ในกะหล่ำปลีจะย่อยน้ำตาลตามธรรมชาติและเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และกรดอินทรีย์
การหมักเริ่มต้นเมื่อยีสต์และแบคทีเรียที่อยู่ในกะหล่ำปลีและในมือรวมทั้งในอากาศสัมผัสกับน้ำตาลในกะหล่ำปลี ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่า การหมักกะหล่ำปลีดองช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของ โปรไบโอติกที่ส่งเสริมสุขภาพ สิ่งเหล่านี้สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ตและคีเฟอร์ (Dunlap, Yu และ Elitsur, 2009)
โปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก นอกจากนี้พวกมันยังมีความสามารถในการทำให้อาหารย่อยได้มากขึ้นซึ่ง เพิ่มความสามารถของลำไส้ในการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ (Swain, Anandharaj, Ray and Rani, 2014). อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่ากะหล่ำปลีดองมีโซเดียมสูงดังนั้นจึงจำเป็นต้องดูแลปริมาณเกลือที่คุณบริโภค
2. ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
คุณรู้ไหมว่าแบคทีเรียในลำไส้ของคุณมีผลอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณ? ดังนั้นการรับประทานกะหล่ำปลีดองจึงเป็นวิธีที่ดีในการปรับปรุงสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้เหล่านั้น
จากการศึกษาต่างๆพบว่าเยื่อบุลำไส้ที่แข็งแรงขึ้นจะช่วยป้องกันไม่ให้สารที่ไม่ต้องการ "รั่วไหล" เข้าสู่ร่างกายและก่อให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน (Ley, Nair & Alegre, 2015) นอกจากนี้การรักษาสุขภาพในลำไส้ของคุณจะช่วยได้ ป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และยังสามารถเพิ่มการผลิตแอนติบอดีตามธรรมชาติ ประโยชน์อีกประการหนึ่งที่คุณสามารถสัมผัสได้คือการลดการติดเชื้อ
ดังนั้นหากคุณเป็นคนที่เจ็บป่วยเป็นประจำการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติกจะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่แข็งแรงได้เร็วขึ้น
3. สามารถทำให้คุณลดน้ำหนักได้
บริโภคกะหล่ำปลีดองเป็นประจำทุกวัน สามารถช่วยลดน้ำหนักได้อย่างดีเยี่ยมเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีไฟเบอร์สูง อาหารที่มีเส้นใยมากจะทำให้คุณอิ่มนานขึ้นและลดจำนวนแคลอรี่ที่คุณบริโภคในแต่ละวัน
ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่า กะหล่ำปลีดอง มีส่วนช่วยในการลดไขมัน ในบริเวณเอวเนื่องจากโปรไบโอติกซึ่งมีคุณสมบัติในการลดไขมันที่ร่างกายดูดซึม (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka & Kawasaki, 2015)
อย่างไรก็ตามยังไม่พบสาเหตุของเรื่องนี้ ในขณะนี้เรายังไม่มีงานวิจัยใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับโปรไบโอติกทั้งหมดเนื่องจากแต่ละชนิดอาจมีผลกระทบที่แตกต่างกัน
4. สามารถลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง
กะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบหลักในกะหล่ำปลีดอง สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระและส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง
การศึกษาต่างๆเชื่อว่าส่วนประกอบพิเศษเหล่านี้สามารถช่วยลดความเสียหายของดีเอ็นเอป้องกันการกลายพันธุ์ของเซลล์และขัดขวางการเติบโตของเซลล์ส่วนเกินที่มักจะนำไปสู่การพัฒนาเนื้องอก (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014)
พูดง่ายๆก็คือยีนบางตัวมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง อย่างไรก็ตามส่วนประกอบบางอย่างในมื้ออาหารของคุณสามารถปรับเปลี่ยนการแสดงออกของยีนเหล่านั้นและป้องกันได้
การศึกษาในหัวข้อเฉพาะนี้มีข้อ จำกัด และไม่ได้สรุปด้วยผลลัพธ์เดียวกันทั้งหมด ดังนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยเชิงลึกและมีความสามารถมากขึ้นเพื่อสร้างความคิดเห็นที่ดีขึ้นเกี่ยวกับเรื่องนี้
วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน?
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- กะหล่ำปลีสีเขียวขนาดกลาง 1 ใบ
- เกลือไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะหรือ 15 มล
- 2-3 แครอทหั่นฝอย (ไม่จำเป็น)
- กระเทียม 2-3 กลีบหั่นบาง ๆ (ไม่จำเป็น)
- 1 ขวด 1 ลิตรสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดอง
- 1 ขวด 120 มล. เพื่อกดขวดขนาดใหญ่
- เครื่องชั่งในครัวสำหรับชั่งส่วนผสม
คำแนะนำ
- หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มแครอทและกระเทียมคุณควรวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่
- ทิ้งใบด้านนอกของกะหล่ำปลี แต่เก็บใบที่น่ารักที่สุดไว้ข้างๆ จากนั้นหั่นกะหล่ำปลีเป็นไตรมาสทิ้งไว้ตรงกลาง ทำให้การหั่นย่อยง่ายขึ้น
- หั่นกะหล่ำปลีในชามขนาดใหญ่พร้อมกับแครอทและกระเทียม ใส่กะหล่ำปลีให้เพียงพอน้ำหนัก 800 กรัมซึ่งจะเต็มขวด 1 ลิตร
- เติมเกลือและนวดลงในส่วนผสมสักครู่จนน้ำเกลือเริ่มสะสมที่ด้านล่างของภาชนะ
- ใส่ส่วนผสมลงในโถขนาด 1 ลิตรแล้วกดลงเพื่อกำจัดอากาศและป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย เทน้ำเกลือที่เหลือลงในโถ
- ตัดแผ่นงานที่คุณแยกไว้ก่อนหน้านี้ให้มีขนาดเท่ากับโถ วางไว้บนส่วนผสมเพื่อป้องกันไม่ให้ผักลอยบนพื้นผิว
- วางโถขนาดเล็กลงโดยไม่มีฝาปิดไว้ในโถขนาดใหญ่และเหนือส่วนผสม วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมของผักอยู่ด้านล่างในขณะที่เกิดการหมัก
- ปิดโถขนาดใหญ่ซึ่งจะทำให้โถที่เล็กกว่ากดลง เปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซหมักสามารถหลุดออกไปได้
- เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องและให้พ้นแสงแดดเป็นเวลา 1 ถึง 4 สัปดาห์
อ้างอิง
- Dunlap, BS, Yu, H. และ Elitsur, Y. (2009). ปริมาณโปรไบโอติกของโยเกิร์ตเชิงพาณิชย์ในเวสต์เวอร์จิเนีย คลินิกกุมารเวชศาสตร์ ดอย: 10.1177 / 0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. และ Alegre, ML (2015). การทำงานร่วมกันระหว่างจุลินทรีย์ในลำไส้และระบบภูมิคุ้มกัน คลินิกและการวิจัยทางโรคตับและระบบทางเดินอาหาร . ดอย: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa, A. , Kobayashi, T. , Sakai, F. , Kadooka, Y. , Kawasaki, Y. (2015). แลคโตบาซิลลัสกัสเซรี SBT2055 ยับยั้งการปลดปล่อยกรดไขมันผ่านการขยายขนาดอิมัลชันไขมันในหลอดทดลองและส่งเสริมการขับไขมันทางอุจจาระในผู้ป่วยชาวญี่ปุ่น ไขมันในสุขภาพและโรค . ดอย: 10.1186 / s12944-015-0019-0.
- Raak, C. , Ostermann, T. , Boehm, K. และ Molsberger, F. (2014). การบริโภคกะหล่ำปลีดองเป็นประจำและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์: การวิเคราะห์ทางบรรณานุกรม ความก้าวหน้าระดับโลกด้านสุขภาพและการแพทย์ . ดอย: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M. , Ray, RM และ Rani, RP (2014). ผักและผลไม้หมักแห่งเอเชีย: แหล่งที่มีศักยภาพของโปรไบโอติก การวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพนานาชาติ. ดอย: 10.1155 / 2014/250424
