Det er ikke bestridt, at ildkogt kød smager lækre, og det er heller ingen hemmelighed, at grillet kød, fjerkræ og fisk har en tendens til at være lavere i kalorier og fedt end deres stegte kolleger (for ikke at nævne at indeholde essentielle næringsstoffer). at atleter har brug for for optimal præstation).
Men grilling medfører stadig nogle risici: At koge disse muskelskød ved høje temperaturer over en åben flamme danner skadelige forbindelser, der kan øge risikoen for kræft. Så skal grillning være din foretrukne madlavningsmetode? Når vi går ind i cookout-sæsonen, sætter vi spørgsmålstegn ved, om grillen virkelig er så god, som vi tror.
Hvad sker der, når kød stegt?
Når kød koges ved høje temperaturer, frigøres fedt inde fra kødet. I tilfældet med grillen drypper fedtet gennem ristene, så du ikke ender med at spise den. Resultatet er kød lidt lavere i fedt eller kalorier sammenlignet med det samme protein kogt i for eksempel en stegepande eller en bageplade.
Men grillning er ikke perfekt. Når rødt kød, fjerkræ eller skaldyr koges over åben ild, kan kemikalier som f.eks heterocyklisk aminer (HCA) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) dannes. HCA'er udvikles, når aminosyrer, naturlige sukkerarter og andre forbindelser i kød reagerer på høje temperaturer og forkulling, mens HAP'er dannes, når juice og fedt i kød grilles. Det eksploderende røg er fuld af PAH'er, der klæber til kødets overflade.
HCA'er og PAH'er betragtes som ” sandsynlige humane kræftfremkaldende stoffer ”, Hvilket betyder, at de har potentialet til at forårsage kræft. Begge kemikalier er i stand til at skade DNA'et i vores celler, der kan drive kræftvækst.
For tiden har vi ingen menneskelige undersøgelser, der bekræfter, at HCA'er og HAP'er øger kræftrisikoen. Nogle befolkningsundersøgelser viser, at mennesker, der spiser mere kød godt kogt, ristet eller stegt, har højere kræftniveauer, men mere forskning er nødvendig.
Således, grilling er ikke den eneste madlavning option for at reducere fedtindholdet i et kødfuldt måltid. Det er kun en af mange metoder, der tillader smeltet fedt at dræne. Du kan også bage eller stege kød på et rack eller en spalten bakke.
Og selv når du griller eller bruger en anden tilberedningsmetode, der hjælper med at dræne noget af det overskydende fedt, er ernæringsforskellen ikke stor. Grillede karbonader ender med at have ca. 1 gram mindre fedt og 10 kalorier mindre end den samme karamel, kogt i en stegepande.
Bør vi begrænse forbruget af grill?
Grilling er ikke væsentligt bedre i fedt eller kalorier end mange andre tilberedningsmetoder, og fører til dannelse af kemikalier, der kan forårsage kræft. Jeg ville ikke vælge det af nogen grund til at spare fedt, da grilling, bagning eller brug af en elektrisk grill ville give lignende fedtreduktion uden stigningen i kræftfremkaldende stoffer.
Betyder det, at du skal forbyde grill for livet? Selvom der ikke er nogen officielle retningslinjer for spisning af grillet kød, fjerkræ eller fisk og skaldyr og kræft, er det sandsynligvis okay at hengive sig til en grillet burger eller kyllingebryst en gang imellem. Vi skal heller ikke bekymre os om at spise det en gang om måneden. Men du skal holde forbruget så lavt som muligt.
Ved grillning lønner det sig at tage skridt til at reducere dannelsen af HCA og PAH. Nogle videnskabssupporterede tip, der er værd at prøve:
1. Mariner kød inden kogning . Marinader og krydderier krydderier danner en beskyttende barriere, hvilket skaber mindre HCA og HAP.
2. Brug slankere snit. Det lavere fedtindhold betyder, at mindre fedt vil dryppe ned i flammerne og danne PAH. Du kan også trimme synligt fedt fra de fedteste stykker.
3. Tilbered store snit. Sæt bøffer eller koteletter i ovnen eller mikrobølgeovnen, og slut dem på grillen. Jo længere kødet er på grillen, desto mere dannes HCA og HAP.
4. Eller stick med mindre stykker. De laver mad hurtigere, så de ikke danner så mange HCA'er eller PAH'er. Spalter er en fantastisk mulighed.
5. Drej ofte. At rotere kød oftere reducerer chancerne for forkulling, et tegn på, at HCA'er har dannet sig.
6. Introducer mere plantebaserede fødevarer . Reducer din køddel ved at fylde din tallerken med flere grøntsager, frugter eller vegetabilske proteiner. Urtemat danner ikke grillet HCA eller PAH.
