هل يجب عليك تجنب العفص؟

لتجنب العفص ، عليك أن تعرف ما هي ، وأين توجد والتأثيرات المحتملة على الجسم.

ما هم؟

التانينات هي نوع من المركبات الكيميائية التي تنتمي إلى مجموعة أكبر من المركبات تسمى البوليفينول. عادة ما تكون جزيئاتها أكبر بكثير من تلك الموجودة في الأنواع الأخرى من البوليفينول ولديها قدرة فريدة على الاندماج بسهولة مع الجزيئات الأخرى ، مثل البروتينات والمعادن.

تم العثور على العفص بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من النباتات الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، بما في ذلك لحاء الأشجار والأوراق والتوابل والمكسرات والبذور والفواكه والبقوليات. تنتجها النباتات كدفاع طبيعي ضد الآفات. يضيف العفص أيضًا اللون والنكهة إلى الأطعمة النباتية.

تشمل بعض أغنى المصادر الغذائية وأكثرها شيوعًا من العفص الشاي والقهوة والنبيذ والشوكولاتة. عادةً ما تُعزى النكهات القابضة والمر التي تتميز بها هذه الأطعمة والمشروبات إلى وفرة التانينات.

ميزة

هناك العديد من الأنواع المختلفة من العفص الموجودة في المشروبات والأطعمة ، وكيفية تأثيرها على جسم الإنسان ليست مفهومة جيدًا. ومع ذلك ، تشير الأبحاث المبكرة إلى أن بعض التانينات تمتلك خصائص مشابهة لمادة البوليفينول الأخرى ، مما يساعد على الوقاية من المرض من خلال توفير فوائد مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات.

يقلل من الالتهاب

يُعرف أحد العفص الرئيسي الموجود في الشاي الأخضر باسم epigallocatechin gallate (EGCG). ينتمي EGCG إلى مجموعة من المركبات المعروفة بمضادات الاكسدة. يُعتقد أنه أحد الأسباب وراء الفوائد الصحية العديدة المرتبطة بالشاي الأخضر.

تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنبوب الاختبار إلى أن EGCG قد يلعب دورًا في تقليل الالتهاب والحماية من تلف الخلايا وبعض الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والسرطان. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم أفضل لكيفية استخدام هذا التانين لدعم صحة الإنسان.

المواد المضادة للاكسدة

يوفر الشاي أيضًا مخزونًا وفيرًا من مجموعتين من العفص تسمى ثيافلافين وثيروبيجين. يحتوي الشاي الأسود على مستويات عالية بشكل خاص من هذه العفص ، كما يُنسب إليه الفضل في إعطاء الشاي الأسود لونه الغامق المميز.

حتى الآن ، لا يُعرف سوى القليل جدًا عن theaflavins و Therarubins. ومع ذلك ، تشير الأبحاث المبكرة إلى أنها تعمل كمضادات أكسدة قوية وقد توفر الحماية ضد تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة. تقتصر معظم الأدلة على الثيافلافينات والثيرروبين على أنابيب الاختبار والدراسات على الحيوانات. هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر.

زيادة البكتيريا المفيدة

يحتوي الشاي أيضًا على مستويات عالية من التانين المسمى إيلاجيتانين. تشير الأبحاث في المراحل المبكرة إلى أن الإلاجيتانينات قد تعزز نمو ونشاط بكتيريا الأمعاء المفيدة ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسة في هذا المجال. يتم استهداف Ellagitannin أيضًا بسبب تأثيره المحتمل في علاج السرطان والوقاية منه.

مثل الأنواع الأخرى من البوليفينول الغذائي ، فإن الإيلاجيتانين لها تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. كشفت دراسات أنبوب الاختبار أنه قد يلعب أيضًا دورًا في الحد من نمو الخلايا السرطانية وانتشارها.

البحث الحالي واعد. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى المزيد لفهم ما إذا كان الإلاجيتانين له تأثيرات مقاومة للسرطان وأين يمكن أن ينتمي إلى خطة لعلاج السرطان أو الوقاية منه.

موانع الاستعمال

من بين التأثيرات المضادة للتغذية والسامة الموصوفة للعفص ، انخفاض تناول الطعام ، وتلف بطانة الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، وتغيير إفراز بعض الكاتيونات ، وزيادة إفراز البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية.

على الرغم من أن التانينات توفر العديد من الفوائد الصحية ، إلا أن استهلاك الكثير منها قد يؤدي إلى آثار جانبية سلبية. العفص فريدة من نوعها في قدرتها على الارتباط بسهولة مع المركبات الأخرى. تمنح هذه الخاصية المشروبات طعمًا مرًا وجافًا لطيفًا ، ولكنها قد تؤثر أيضًا على بعض عمليات الهضم.

امتصاص أقل للحديد

واحدة من أكبر مخاوف التانينات هي قدرتها المحتملة على إعاقة امتصاص الحديد. في الجهاز الهضمي ، يمكن للعفص أن يرتبط بسهولة بالحديد في الأطعمة النباتية ، مما يجعله غير متاح للامتصاص.

تشير الأبحاث إلى أن هذا التأثير ربما لن يسبب ضررًا كبيرًا للأشخاص الذين لديهم مستويات صحية من الحديد ، ولكنه قد يكون مشكلة للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد. إذا كان لدينا القليل من الحديد ولكننا نريد شرب الخمر أو الشاي ، فيمكننا الحد من المخاطر عن طريق تجنب استهلاك هذه المشروبات مع الأطعمة الغنية بالحديد.

قد يسبب الغثيان

يمكن أن تسبب المستويات العالية من العفص الغثيان إذا شربناه على معدة فارغة. يمكن أن يؤثر هذا بشكل خاص على الأشخاص الذين لديهم أجهزة هضمية أكثر حساسية.

يمكننا تجنب هذا التأثير بشرب كوب الشاي في الصباح مع وجبة أو إضافة القليل من الحليب. يمكن أن ترتبط البروتينات والكربوهيدرات في الطعام ببعض التانينات ، مما يقلل من قدرتها على تهيج الجهاز الهضمي.

العفص في النبيذ

العفص ليس شيئًا جيدًا ولا شيئًا سيئًا. بعض أنواع النبيذ الأحمر معروفة ومحبوبة بسبب المستويات العالية من العفص. ومع ذلك ، لا يتمتع جميع شاربي النبيذ بجفاف الفم. هذا يجعل فهم التانينات وكيف تؤثر على نكهة النبيذ مفتاح اختيار النبيذ المناسب لك.

النبيذ الأحمر عالي التانين

تعتبر العديد من أنماط النبيذ غنية بالعفص. في أغلب الأحيان ، يتزامن هذا مع ما يوصف بأنه نبيذ أحمر "كامل الجسم". في حين أن نبيذًا من نفس الصنف قد يكون أكثر أو أقل من التانيك بسبب إنتاجه ، ستجد عمومًا أن هذه الأنواع من النبيذ عالية التانين:

• نبيذ بوردو الأحمر
• كابرنيه ساوفيغنون
• نبيذ توسكان وأي نوع مصنوع من عنب سانجيوفيزي
• شيراز أو سيرا

بالإضافة إلى النكهة ، تميل الخمور عالية التانين إلى التقدم في العمر بشكل أفضل في الزجاجة من تلك التي تحتوي على نسبة أقل من العفص.

نبيذ أحمر منخفض التانين

إذا بدأنا للتو في استكشاف النبيذ الأحمر وأردنا تجنب العفص ، فهناك بعض أنواع النبيذ الأحمر الجيد التي يمكن أن تساعد. يستغرق الأمر بعض الوقت لتطوير حنك لنبيذ التانيك وبعض الناس لا يصنعونه أبدًا. ومع ذلك ، هذا لا يعني أننا يجب أن نلتزم بالنبيذ الأبيض. بدلاً من ذلك ، جرب هذه الأنواع من النبيذ الأحمر منخفض التانين:

• ريسلينج الألمانية
• بينو نوير
• Tempranillo