هل زيت عباد الشمس صحي لنظامك الغذائي؟

زيت عباد الشمس هو نوع من الزيوت من أصل نباتي يتم الحصول عليه عن طريق الضغط على بذور نبات عباد الشمس ( دوار الشمس ).

لطالما ارتبط هذا الزيت بالدهون الصحية غير المشبعة ، حيث يعتقد أنه يدعم صحة القلب وزيادة الكولسترول الجيد . ومع ذلك ، قد تختلف هذه الفوائد وفقًا لتكوين العناصر الغذائية وطريقة صنع هذا الزيت ، مما قد يكون ضارًا ويسبب التهابًا في الجسم أو غازات سامة في درجات الحرارة المرتفعة.

تعرف على فوائد وعيوب زيت عباد الشمس وكذلك اختلافه عن الزيوت الأخرى المتوفرة في السوق.

أنواع زيت عباد الشمس

وفقًا لاحتياجاتهم ، طور الإنسان تقنيات زراعة عباد الشمس للحصول على تركيبات مختلفة من الأحماض الدهنية ، مما يسمح بتطوير أنواع مختلفة من هذا الزيت ، كل واحدة مميزة وفقًا لاستخدامها.

بين أكثر أنواع زيت عباد الشمس شيوعًا وتتميز بنسبتها المئوية من الأحماض الدهنية وهي كالتالي:

• نسبة عالية من حمض اللينوليك (أوميغا 6): 68٪
• محتوى حمض الأوليك المتوسط ​​(أوميغا 9): 65٪
• نسبة عالية من حمض الأوليك (أوميغا 9): 82٪
• نسبة عالية من الأحماض الأوليك و الأحماض الدهنية: 72 و 18٪ على التوالي.

تعد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 6) والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (أوميغا 9) مصادر للطاقة تساعد على تزويد الجسم بالقوة اللازمة لعمل الخلايا والأنسجة بشكل سليم. ومع ذلك، عادة ما يكون زيت عباد الشمس غير مستقر في درجات الحرارة العالية مما يجبر المتخصصين على تعديل تركيبته وراثيًا في بعض أنواع الزيوت لتجنب الآثار السلبية المحتملة على صحة المستهلكين.

زيت عباد الشمس غني بأحماض الأوليك والأحماض الدهنية صلبة في درجة حرارة الغرفة بسبب الصفات التي توفرها دهون ، والتي عادة ما تكون بديلاً لزيت النخيل ومكون أساسي في الأغذية ومستحضرات التجميل والمنتجات الصناعية.

ومع ذلك ، على الرغم من أن زيوت عباد الشمس أصبحت شائعة ، إلا أنه لا يوصى باستخدامها للطهي المنزلي نظرًا لأنها يمكن أن تولد غازات سامة اعتمادًا على النوع. هذا هو السبب في أنها تستخدم في الغالب في الأغذية المعبأة أو الآيس كريم أو الشوكولاتة أو القلي الصناعي (باستخدام زيوت الأوليك العالية).

التركيب الغذائي لزيت عباد الشمس

تحتوي زيوت عباد الشمس على 99.9٪ دهون ولا تحتوي على بروتينات أو كربوهيدرات أو كوليسترول ، على الرغم من أن كل ملعقة كبيرة تزود الجسم بحوالي 41٪ من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين هـ الذي يساعد على تجديد الخلايا ضد الضرر الناشئ عن العمر.

القيمة الغذائية لزيوت عباد الشمس الأكثر تداولًا

إدخال	جزء 100 جرام	10 جم حصة	التوصية اليومية: الرجال / النساء
الطاقة (كيلو كالوري)	899	90	3000/2300
إجمالي الدهون (غ)	99.9	10	100-117 / 77 89-
أحماض دهنية مشبعة (غ)	12.3	1.23	23-27 / 18 20-
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (غ)	25.15	2.52	67/51
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة (غ)	62.3	6.23	17/13
ماء (غ)	0.1	0	2500/2000
فيتامين هـ (مغ)	49.2	4.9	12/12

وبالمثل ، في الصناعة ، زيوت تحتوي على نسبة عالية من أحماض الأوليك تم تطويرها ، والتي تحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وتسمح بمقاومة أكبر لدرجات الحرارة المرتفعة. يتكون هذا النوع من الزيت ، لكل 100 جرام ، من حوالي 85 جرامًا من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة و 4 جرام من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

الآثار الإيجابية لزيت عباد الشمس

يمكن أن يساعدك زيت عباد الشمس ، نظرًا لنسبته المئوية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، على إنقاص الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والالتهابات ، فضلاً عن تعزيز حساسية الأنسولين لدى مرضى السكري (روبرتسون ، 2017).

أظهرت دراسة علمية أجريت على 15 شخصًا سليمًا ، تتراوح أعمارهم بين 35 و 69 عامًا ، لمدة 10 أسابيع ، أن تناول الأطعمة الغنية بزيت عباد الشمس والسمن النباتي المحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك ، يؤدي إلى انخفاض مستويات الدهون الثلاثية و LDL أو الكوليسترول الضار. كونه نظامًا غذائيًا موصى به للوقاية من أمراض القلب أو السيطرة عليها (Allman، Gomes، Favaloro and Petocz، 2005).

أجريت دراسة أخرى لأكثر من 8 أسابيع على 24 مريضًا بالغًا يعانون من فرط شحميات الدم (مستويات عالية من الدهون في الدم) ، والذين تم تطبيق نظام غذائي يحتوي على الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة ، وأظهرت زيادة تمثيلية في HDL أو الكوليسترول الجيد والتحكم الفعال في القلب والأوعية الدموية الأمراض التي تصيب المرضى الذين أدرجوا زيت عباد الشمس والأفوكادو في نظامهم الغذائي (جينكينز ، 2010).

بسبب الدراسات التي تثبت جميع فوائدها ، الولايات المتحدة الغذاء والدواء (FDA) وافقت على مطالبة بشأن زيوت عباد الشمس عالية الأوليك وغيرها من المنتجات المماثلة ، مما يسمح لمصنعيها بتصنيفها على أنها الغذاء المناسب للوقاية من أمراض القلب .

ومع ذلك ، وعلى الرغم من هذه الفوائد ، فإن هذا الزيت ، إذا لم يتم استهلاكه بطريقة معتدلة أو وفقًا للمواصفات التي قدمتها الشركة المصنعة ، يمكن أن يكون ضارًا للجسم.

الآثار السلبية لزيت عباد الشمس

على الرغم من أن العديد من الدراسات أظهرت فوائد زيت عباد الشمس على الصحة ، إلا أن هناك خطرًا من الآثار الجانبية المحتملة التي يمكن أن تؤثر على الجسم.

نسبة عالية من حمض اللينوليك (أوميغا 6)

تحتوي معظم العروض التقديمية لزيت عباد الشمس على نسب عالية من أوميغا 6 (بالنسبة لحمض الأوليك) الذي على الرغم من كونه من الأحماض الدهنية الأولية للإنسان ، إلا أن الإفراط في تناوله ضار ويمكن أن يتحول إلى حمض الأراكيدونيك ، مما يسبب التهابًا في الجسم (Jandacek ، 2017).

الغازات السامة

على الرغم من أن زيت عباد الشمس يستخدم بشكل متكرر للطهي في درجات حرارة عالية بسبب مقاومته المفترضة للتحلل ، لا ينصح باستخدام جميع أنواع زيت عباد الشمس لأنها يمكن أن تطلق غازات سامة (الألدهيدات) عند درجات حرارة أعلى من 82 درجة مئوية.

الألدهيدات هي مركبات مصنفة على أنها سامة للإنسان ، حيث يمكن أن تؤثر على الخلايا والحمض النووي ، مسببة أمراضًا مثل الزهايمر والقلب. حسب دراسة علمية يحتوي زيت عباد الشمس على نسبة أعلى من الألدهيدات مقارنة بزيوت الطهي الأخرى ذات الأصل النباتي (Peng، Lan، Lin and Kuo، 2017).

نظرًا لأنه كلما زاد تعرض هذا الزيت لدرجات حرارة عالية ، زاد إطلاق مركبات الألدهيد ، فإن طرق الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة ، مثل القلي ، هي الأكثر موصى بها والأكثر أمانًا لهذا النوع من الزيت (على الرغم من أن الصنف الذي يحتوي على مستويات عالية من حمض الأوليك هو أكثر استقرارًا وأمانًا للقلي في درجات حرارة عالية).

الاختلافات بين زيت عباد الشمس والزيوت الأخرى

يمكن أن يوفر زيت عباد الشمس الغني بحمض الأوليك ، بنسب صغيرة ، فوائد عظيمة للجسم ، خاصة لصحة القلب. ومع ذلك ، فإن الأصناف التي تحتوي على مستوى مرتفع أو متوسط ​​من أوميغا 6 يمكن أن تحجب هذه الفوائد وتكون سامة إذا لم يتم تناولها بشكل صحيح.

وبالمثل ، فإن الزيوت مثل الزيتون والأفوكادو غنية أيضًا بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، ولكنها أكثر ثباتًا من زيت عباد الشمس ، لذلك فهي تمثل نفس الفوائد ولكن مع انخفاض مخاطر السمية في درجات الحرارة المرتفعة.

الزيوت ذات المستويات المنخفضة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل لأن عباد الشمس (غني بحمض الأوليك) ، الكانولا والنخيل ، أكثر أمانًا للطهي في درجات حرارة عالية - مقارنة بزيت عباد الشمس الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك - (Peng، Lan، Lin and Kuo، 2017).

اختتام

يعتبر زيت عباد الشمس ، بسبب فوائده المعروفة واستخدامه الشائع في الطهي ، من أكثر الزيوت شهرة في جميع أنحاء العالم ، إلى جانب زيت الزيتون وفول الصويا وبذور اللفت وزيت النخيل. تشير بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك الخاضع للسيطرة لهذا الزيت عالي حمض الأوليك يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والكوليسترول السيئ ، فضلاً عن زيادة الكوليسترول الجيد.

ومع ذلك ، فإن الأنواع الغنية بأوميجا 6 أو حمض اللينوليك يمكن أن تكون ضارة بالصحة ، لأنها يمكن أن تسبب الالتهاب أو تنبعث منها غازات سامة مثل الألدهيدات عند التعرض لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة ، يوصى بتجنب استخدامها في الأطعمة التي تتطلب هذه الخصائص أو استخدام زيت عباد الشمس الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك ، وهو أكثر استقرارًا وأمانًا.

مراجع حسابات

• Allman ، M. ، Gomes ، K. ، Favaloro ، E. and Petocz ، P. (2005). النظام الغذائي الغني بزيت عباد الشمس عالي حمض الأوليك يغير بشكل إيجابي كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، والدهون الثلاثية ، ونشاط تخثر العامل السابع. مجلة جمعية الحمية الأمريكية . دوى: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
• مؤسسة التغذية الاسبانية. زيت عباد الشمس. [تمت المراجعة في مارس 2020].
• جانداسيك ، ر. (2017). حمض اللينوليك: مأزق غذائي. الرعاية الصحية . دوى: 10.3390 / health5020025
• جينكينز ، دي جي ، شيافارولي ، إل ، وونغ ، جي إم ، كيندال ، سي ، لويس ، جي إف ، فيدجن ، إي ، كونيلي ، بي دبليو ، ليتر ، لوس أنجلوس ، خوسيه ، آر جي ، ولامارش ، بي (2010). إضافة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة إلى مجموعة غذائية من الأطعمة التي تخفض الكوليسترول في فرط كوليسترول الدم. مجلة الجمعية الطبية الكندية . دوى: 10.1503 / cmaj.092128
• ليست ، جي (2017). بذور عباد الشمس وزيت. تقنية الدهون . دوى: 10.1002 / لايت.201700005
• بينج ، سي ، لان ، سي ، لين ، ب.و كو ، واي (2017). تأثير طريقة الطبخ وزيت الطهي ونوع الطعام على انبعاثات الألدهيد في أبخرة زيت الطهي. مجلة المواد الخطرة . دوى: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
• ستريت ، إل (2020). هل زيت عباد الشمس صحي؟ ل Healthline. [تمت المراجعة في مارس 2020].
• الادارة الامريكية للطعام والمخدرات. (2018). تُكمل إدارة الغذاء والدواء مراجعة عريضة المطالبة الصحية المؤهلة لحمض الأوليك وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. [تمت المراجعة في مارس 2020].