هل السكرين محلي آمن؟

يقول البعض أن استبدال السكر بالسكرين يفيد فقدان الوزن ومرض السكري وصحة الأسنان. يشكك البعض الآخر في سلامة جميع المحليات الصناعية ، بما في ذلك هذا.

ما هو؟

السكرين هو التحلية غير الغذائية أو الاصطناعية . يتم تصنيعه في المختبر عن طريق أكسدة المواد الكيميائية o-toluene sulfonamide أو phthalic anhydride. يبدو وكأنه مسحوق أبيض بلوري. للسكرين ثلاثة أشكال: حمض ، صوديوم ، وكالسيوم. الصوديوم أكثر شيوعًا في المحليات الصناعية ، على الرغم من أن بعض الناس يجدون أن له مذاقًا مرًا ومعدنيًا.

يستخدم السكرين بشكل شائع كبديل للسكر لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية أو كربوهيدرات. لا يستطيع البشر تكسير السكرين ، لذلك يترك الجسم دون تغيير. إنه أحلى بحوالي 300 إلى 400 مرة من السكر العادي ، لذلك تحتاج فقط إلى كمية صغيرة للحصول على مذاق حلو.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون لها مذاق مزعج ومرير. هذا هو السبب في أن السكرين عادة ما يتم خلطه مع المحليات الأخرى منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية من السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، يتم أحيانًا دمج السكرين مع الأسبارتام ، وهو مُحلي آخر منخفض السعرات الحرارية يوجد عادة في مشروبات الحمية الغازية.

غالبًا ما يستخدم مصنعو المواد الغذائية السكرين لأنه مستقر إلى حد ما وله مدة صلاحية طويلة. إنه آمن للاستهلاك حتى بعد سنوات من التخزين.

بالإضافة إلى مشروبات الحمية الغازية ، يستخدم السكرين لتحلية الحلوى والمربى والهلام والبسكويت منخفضة السعرات الحرارية. كما أنها تستخدم في العديد من الأدوية. يمكن استخدامه على غرار سكر المائدة للرش على الأطعمة ، مثل الحبوب أو الفاكهة ، أو استخدامه كبديل للسكر في القهوة أو عند الخبز.

الجرعة الموصى بها

حدد الخبراء المدخول اليومي المقبول من السكرين عند 5 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم. هذا يعني أنه إذا كنا نزن 70 كجم ، فيمكننا استهلاك 350 مجم يوميًا.

لوضع هذا في المنظور الصحيح ، يمكننا أن نشرب 3.7 عبوة من الصودا الدايت يوميًا ، وهذا سيكون تقريبًا 10 حصص من السكرين. لم تقم أي دراسة بقياس إجمالي تناول السكرين ، لكن الدراسات في الدول الأوروبية وجدت أنه ضمن الحدود.

هل السكرين يجعلك سمينا؟

قد يفيد استبدال السكر بمُحلي منخفض السعرات الحرارية في إنقاص الوزن والوقاية من السمنة. هذا لأنه يسمح لنا باستهلاك الأطعمة والمشروبات ذات السعرات الحرارية الأقل.

اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن يحل السكرين محل 50-100 ٪ من السكر في بعض المنتجات الغذائية دون المساومة بشكل كبير على النكهة أو الملمس. ومع ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن تناول المحليات الاصطناعية مثل السكرين قد يزيد الجوع وتناول الطعام وزيادة الوزن .

وجدت دراسة رصدية أجريت على النساء أن أولئك الذين استخدموا المحليات الصناعية اكتسبوا حوالي 2 رطل أكثر من أولئك الذين لم يستخدموا. ومع ذلك ، وجدت دراسة عالية الجودة نظرت في جميع الأدلة على المحليات الصناعية وكيفية تأثيرها على تناول الطعام ووزن الجسم ، أن استبدال السكر بمُحليات منخفضة أو معدومة السعرات الحرارية لا يسبب زيادة الوزن.

بدلاً من ذلك ، فإنه يؤدي إلى تقليل السعرات الحرارية (94 سعرًا حراريًا أقل لكل وجبة ، في المتوسط) وتقليل الوزن (1.4 كجم في المتوسط).

ميزة

على الرغم من عدم ظهور العديد من الفوائد في استهلاك السكرين ، فقد كان يُعتقد لسنوات أنه كان له التأثيرات الإيجابية التالية:

• مساعد لفقدان الوزن . يمكن أن يساعد استخدام هذا المُحلي الخالي من السعرات الحرارية بدلاً من السكر الطبيعي في منع السمنة. من خلال تناول الأطعمة التي تحتوي على السكرين منخفض السعرات الحرارية بدلاً من الأطعمة ذات السكريات عالية السعرات الحرارية ، يمكننا التحكم في كمية السعرات الحرارية التي نتناولها.
• تسوس الوقاية . يعتبر السكر الطبيعي من أهم أسباب مشاكل صحة الفم. عندما يتحلل داخل الفم ، تطلق البكتيريا الموجودة في البلاك أحماض تتلف المينا. السكرين ، من ناحية أخرى ، لا يتخمر في الفم. يمكن أن يساعد تناول السكرين بدلاً من السكر في حماية الأسنان من التجاويف ، طالما أننا نراقب مكونات الطعام الأخرى ونحافظ على عادات نظافة الفم الجيدة.
• تنظيم محتمل لسكر الدم . لا يستطيع جسم الإنسان استقلاب السكرين. لذلك لن يرتفع مستوى السكر في الدم بعد تناوله. هذه الخاصية تجعل السكرين يبدو مثالياً لمرضى السكري ، لكن البحث عن التأثيرات الفعلية للسكرين على سكر الدم يفتقر إلى أدلة قاطعة حتى الآن.

موانع الاستعمال

يعتبر السكرين آمنًا للاستهلاك البشري من قبل معظم السلطات الصحية. ومع ذلك ، لا يزال هناك بعض الشكوك حول آثاره السلبية المحتملة على صحة الإنسان.

وجدت إحدى الدراسات أن استخدام السكرين والسكرالوز والأسبارتام يمكن أن يحدث يخل بتوازن البكتيريا في الأمعاء . البحث في هذا المجال جديد ومحدود نسبيًا. ومع ذلك ، هناك أدلة قوية تشير إلى أن التغيرات في بكتيريا الأمعاء مرتبطة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض مثل السمنة ومرض السكري من النوع 2 ومرض التهاب الأمعاء والسرطان.

في دراسة استمرت 11 أسبوعًا ، أظهرت الفئران التي تناولت جرعة يومية من الأسبارتام أو السكرالوز أو السكرين ارتفاعًا غير عادي في مستويات السكر في الدم. هذا يشير إلى عدم تحمل الجلوكوز وبالتالي زيادة خطر الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي . ومع ذلك ، بمجرد علاج الفئران بالمضادات الحيوية التي قتلت بكتيريا الأمعاء ، عادت مستويات الجلوكوز في الدم إلى طبيعتها.

تم إجراء نفس التجربة على مجموعة من الأشخاص الأصحاء الذين تناولوا الجرعة القصوى الموصى بها من السكرين يوميًا لمدة خمسة أيام. أربعة من سبعة كانوا يعانون من ارتفاع غير طبيعي في مستويات السكر في الدم ، وكذلك تغيرات في بكتيريا الأمعاء. لم يشهد الآخرون أي تغيير في بكتيريا الأمعاء.

يعتقد العلماء أن المحليات الصناعية مثل السكرين قد تشجع على نمو نوع من البكتيريا يكون أفضل في تحويل الطعام إلى طاقة. وهذا يعني توفر المزيد من السعرات الحرارية من الطعام ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسمنة. ومع ذلك ، فإن هذا البحث جديد جدًا. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لاستكشاف الصلة بين المحليات الصناعية والتغيرات في بكتيريا الأمعاء.