هل يفقد الموز الألياف عندما ينضج؟

ليس بالضبط ، فهي لا تفقد الألياف ، لكنها تتغير مع نضج الموز. انتقل من وجود نشا أكثر مقاومة إلى نشا أقل. النشا المقاوم هو نوع من ألياف البريبايوتك التي توجد بشكل أساسي في الأطعمة مثل الحبوب والبطاطس والموز والفاصوليا. كما يوحي اسمها ، فإن هذه النشويات تقاوم الانهيار في الجهاز الهضمي. هذا يسمح لهم بالبقاء على حالهم حتى يصلوا إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يمكن استخدامها كوقود للبكتيريا الجيدة في أمعائنا.

الألياف تتغير

عندما ينضج الموز ، يتحلل هيكله الكربوهيدراتي من ألياف البريبايوتيك والبكتين إلى السكر. على سبيل المثال ، يحتوي الموز الأخضر تمامًا على أكثر من 3 جرامات من الألياف ، بينما يحتوي الموز الناضج على أقل من 2 جرام من الألياف. تظل كمية الكربوهيدرات الكلية في الموز ثابتة ، بغض النظر عن مستوى نضجها. لكن التغيير في محتوى الألياف يمكن أن يعزى إلى تحول الكربوهيدرات عند نضوجها . تظل قيم العناصر الغذائية الأخرى ، مثل البوتاسيوم وفيتامين ج والبروتينات والدهون ، ثابتة في أي مرحلة من مراحل النضج.

الشيء الآخر الذي يتغير مع نضوج الموز هو تخمة عامل. هذا يعني أن تناول موزة ناضجة بدلاً من تناول موزة أكثر خضرة يمكن أن يكون لها تأثيرات مختلفة على الشهية. الموز الناضج مثالي للخبز. ولكن يوصى باستخدام الموز الأقل نضجًا للحصول على المزيد من الألياف البريبايوتيك. ألياف البريبايوتيك لها تأثير الشبع ، مما يجعلنا نشعر بالشبع لفترة أطول. ومع ذلك ، قد لا تكون نكهة الموز الأخضر بالكامل شهية مثل نكهة الموز الناضج ، لذلك سنبحث عن حل وسط. إذا كان الموز يحظى بأولويته ، فقد يكون مناسبًا لخبز الموز أكثر من تناول الوجبات الخفيفة.

يحتوي الخضر على المزيد من الألياف

وبينما قد يبدو محتوى السكر مرتفعًا ، فإن المؤشر الجلايسيمي للموز الناضج يسجل في الواقع 51 نقطة منخفضة ، في حين أن الفاكهة غير الناضجة قليلاً (الصفراء مع بعض الأقسام الخضراء) تسجل 42 أقل. وهذا يعني أن الموز سيساعد في الحفاظ على الدم. مستويات سكر أكثر اتساقًا (مقارنة بالأطعمة التي تحتوي على نسبة أعلى من GI) ، بينما تجنب الارتفاعات الكبيرة والانهيارات .

قد يكون هذا بسبب كمية النشا المقاوم في الفاكهة ، والتي تنتقل عبر الأمعاء الدقيقة دون امتصاص الكثير في مجرى الدم. لذلك ، يعتبر الموز خيارًا غذائيًا جيدًا للأشخاص المصابين بداء السكري أو غيرهم ممن يحاولون التحكم في مستويات السكر في الدم.

قد يعتقد الكثير منا أن الموز يجب أن يكون أصفر تمامًا عندما نأكله. لكن الموز صحي وآمن للأكل في أي مرحلة من مراحل نموه. في المرة القادمة التي تبحث فيها عن واحدة ، تذكر أن موزة القليل من اللون الأخضر قد يحتوي على ألياف صديقة للأمعاء من واحدة ناضجة تمامًا أو مفرطة النضج (قد يكون ذلك أفضل لإحدى وصفات الموز الصحية). حلويات الموز).