من الطبيعي أن لا تتحمل الشوكولاتة درجات الحرارة المرتفعة في الصيف أو في المناطق الحارة. ينتهي الأمر بملفات تعريف الارتباط أو الشوكولاتة أو الأجهزة اللوحية مشوهة تمامًا بالشوكولاتة المذابة. لكن هل من الصحي أكله؟
بشكل عام ، نعم. بفضل الخصائص المضادة للأكسدة لحبوب الكاكاو ، فإن لوح الشوكولاتة الذائب آمن للأكل في السيارة. لا تفسد الشوكولاتة المذابة بالضرورة أو تشكل خطرًا على الصحة. لذلك ، ليس من الخطير على الإطلاق تناول الشوكولاتة المذابة داخل علبة هدايا أو غلاف بلاستيكي. لكن ماذا يحدث عندما تتحول الشوكولاتة إلى اللون الأبيض؟
زهرة الشوكولاتة المذابة
تتفتح أزهار الشوكولاتة بامتداد مظهر أبيض رمادي ، لمعان أبيض على السطح ، أو غشاء أبيض يغطي الشوكولاتة. عندما نكتشف هذا المظهر في الحلوى المفضلة لدينا ، فهذا لا يعني أن الشوكولاتة فاسدة أو متعفنة.
لا يعتبر ازدهار الشوكولاتة بالضرورة خطيرًا أو غير صحي. يمكن أن يتطور في شكل ازدهار السكر بسبب الرطوبة أو ازدهار الدهون بسبب التغيرات الجذرية في درجة الحرارة أو سوء التقسية. لا يؤثر ازدهار الشوكولاتة إلا على مظهر وملمس الشوكولاتة وليس على مذاقها. لذلك إذا وجدنا زهورًا على لوح الشوكولاتة ، يمكننا أن نأكلها دون قلق.
لطالما كان شراء الشوكولاتة في الصيف تحديًا لمحبي الشوكولاتة. هذا هو السبب في أن أفضل صانعي الشوكولاتة لا يقدمون أي ضمان للذوبان ، ويقدمون الشوكولاتة في نفس اليوم أو اليوم التالي ، ويستخدمون صناديق الشحن المعزولة للتغلب على مشكلة توزيع الشوكولاتة.
تدوم شوكولاتة الحليب لفترة أطول
محتوى السكر في شوكولاتة الحليب مرتفع جدًا (حوالي 50٪) ، وهو ما يكفي يؤخر نمو العفن والبكتيريا . والكثير من الباقي دهون ، ولا تنمو البكتيريا والعفن أيضًا على الدهون النقية. إنهم بحاجة إلى بعض الماء للبقاء على قيد الحياة ، ولا تحتوي شوكولاتة الحليب على الكثير.
يمكن أن تمتص الماء من الهواء أثناء ذوبانه ، مما قد يؤدي إلى تخفيف السكر ويؤدي إلى ظهور العفن أو البكتيريا. قد يقصر ذلك من مدة صلاحيتها قليلاً ، لكن التبريد سيبقي العفن والبكتيريا لفترة من الوقت. نظرًا لأن الشوكولاتة قد ذابت بالفعل ، فمن المستحسن تناولها في غضون أسابيع قليلة.
كما قلنا من قبل ، من المحتمل جدًا أن "تزدهر". هذا ليس عفنًا. إنها زبدة الكاكاو تتبلور. هذا يعني أن الشوكولاتة لن يكون لها نفس القوام كما كانت عند تقسيتها بشكل صحيح. ومع ذلك ، نظرًا لكونها شوكولاتة بالحليب ، فلن تبدو أبدًا مثل الشوكولاتة الخالية من الحليب.
