بشكل عام ، تبدو الطماطم والتفاح الأحمر متشابهين بشكل غامض ، أليس كذلك؟ كلاهما عبارة عن فواكه حمراء مستديرة تعد إضافات صحية لأي نظام غذائي. ولكن إذا كنت تتوقع أن تصبح الطماطم مقرمشة عند مضغها ، فستصاب بخيبة أمل كبيرة. تعمل الخميرة ومسحوق الخبز بنفس الطريقة: المكونان متشابهان تمامًا ويخدمان نفس الغرض العام في الطهي (قد يكونان على نفس الرف في الثلاجة) ولكن لا يمكن استخدامهما بالتبادل.
مسحوق الخبز مقابل الخميرة: ما الفرق؟
على الرغم من أن كلاً من مسحوق الخبز والخميرة من المكونات التي تُستخدم غالبًا في الطهي ، إلا أنهما ليسا متماثلين. مسحوق الخبز هو عامل كيميائي مخمر ، في حين الخميرة هي كائن حي وحيد الخلية. بالإضافة إلى ذلك ، يأتي الأخير أيضًا بأشكال مختلفة ، بما في ذلك نشط وجاف وسريع (يُعرف أيضًا باسم طازج). يستخدم هذا المكون أيضًا في عملية التخمير للنبيذ أو البيرة.
صحيح أن كلاهما يساعد في توفير السلع المخبوزة بكميات أكبر ، لكن العملية التي يفعلون بها ذلك مختلفة.
عند إضافته إلى الوصفة ، يطلق مسحوق الخبز غاز ثاني أكسيد الكربون من خلال العجين ، مما يؤدي إلى انتفاخ الطعام. بدلاً من، تتغذى الخميرة على السكريات الموجودة في الدقيق ، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون في العملية ، مما يؤدي إلى ارتفاع الغذاء. تطلق كلتا العمليتين ثاني أكسيد الكربون لتفتيح العجين ، لكن الخميرة أبطأ بكثير وتترك طعمًا ورائحة مختلفة.
يتسبب كلا المكونين في ارتفاع السلع المخبوزة عن طريق إطلاق ثاني أكسيد الكربون. ولكن في حين أن الخميرة هي كائن حي يخمر الطعام ، فإن مسحوق الخبز هو مكون كيميائي. خلاصة القول: التزم بما تدعو إليه وصفتك.
هل يمكن استبدالها في وصفات؟
إذا كنت تريد أن تنجح وصفتك ، فستحتاج إلى تجنب استخدام هذين المكونين بالتبادل. نظرًا لأن وظيفتها وعملية تركيبها مختلفة تمامًا ، فلن تؤثر على طعامك بنفس الطريقة ويجب اعتبارها مكونين مختلفين تمامًا.
لا يعمل المكونان بشكل مختلف فحسب ، بل يتم استخدامهما أيضًا في أنواع مختلفة من الوصفات. على الرغم من استخدام مسحوق الخبز في معظم السلع المخبوزة ، بما في ذلك ملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو الكعك ، تستخدم الخميرة بشكل أساسي في صناعة الخبز ، بما في ذلك الخبز الأبيض والقمح الكامل والبريوش والجاودار.
أفكر في خبز الخبز ولكن تفتقر إلى الخميرة؟ لا يمكن استبدالها بمسحوق الخبز ، لكن يمكنك استكشاف وصفات أخرى. يمكنك صنع بعض الخبز السريع ، مثل البسكويت أو خبز الموز إذا لم يكن لديك سوى مسحوق الخبز أو صودا الخبز.
