يعد التعليب طريقة غير مكلفة لمنع عملية الشراء الأخيرة من التعفن في درج الخضروات. في كثير من الحالات ، يمكن أن تكون الفواكه والخضروات المعلبة بعد الحصاد مباشرة مغذية أو حتى أكثر من المنتجات الطازجة خارج الموسم.
باختصار ، يعتبر التعليب طريقة للحفاظ على الطعام طازجًا ويتطلب برطمانات زجاجية وحرارة. يعالج الطعام في درجات حرارة عالية ، ويزيل كل الهواء ، ثم يختم فراغ الطعام في البرطمانات لمنع التلف.
هذه الخطوات الهامة تقتل الملوثات ، مما يجعل من الممكن تخزين الأطعمة المعلبة لفترات طويلة من الزمن. تحتوي المنتجات الطازجة على الماء ، لذلك فهي قابلة للتلف ، ويمكن أن تلوث الملوثات ، بما في ذلك الكائنات الحية الدقيقة ، وإنزيمات الطعام ، والأكسجين ، وفقدان الرطوبة الخراب على الأطعمة المعلبة إذا لم يتم اتباع الإجراءات بشكل صحيح.
والخطوة التالية هي تحديد ما ستتمكن من القيام به. يمكنك اختيار المكونات لتعبئة الخام أو الساخنة.
- طريقة التغليف الخام : تمتلئ البرطمانات بالأطعمة النيئة مثل الجزر المفروم ثم تغطى بسائل يغلي.
- طريقة التعبئة الساخنة : يتضمن ذلك تعبئة البرطمانات بالطعام الجاهز والساخن بدلاً من الخام. قد يشمل ذلك المربى أو الفواكه والخضروات المطبوخة ، والتي يتم تغطيتها بعد ذلك بسائل الغليان. في حالة الفاكهة ، يجب أن يكون السائل شراب السكر.
أخيرًا ، دعنا نتحدث عن كيفية القيام بالتعليب. هناك طريقتان رئيسيتان لتعليب المنزل: تعليب حمام الماء وتعليب الضغط . تعمل كلتا الطريقتين بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة ، لذا اختر الطريقة الأفضل لك.
معلبة في حمام مائي
يمكن القيام بتعليب الطعام في حمام مائي باستخدام إناء لديك بالفعل ، طالما يمكنك وضع ستة إلى ثمانية برطمان بداخله وهو أعلى بـ 8 سم على الأقل من البرطمانات.
يجب أن يتناسب الوعاء مع موقد ويجب أن يكون الغطاء محكمًا وثابتًا في مكانه فوق الماء المغلي. إن الجمع بين الوقت ودرجة الحرارة مع عبوة حمام الماء يدمر الملوثات أثناء إنشاء ختم فراغ.
الأطعمة التي تعمل بشكل أفضل لتعليب حمام الماء
اختر الأطعمة عالية الحموضة مثل الطماطم والفواكه والمربى والمرق والمخللات والصلصة الحارة.
ما سوف تحتاج
- يمكن للحمام المائي أو وعاء كبير مع غطاء وشبكة تعليب.
- الجرار الزجاجية والأغطية والخواتم.
- رافع جرة لإزالة الجرار من آلة التعبئة والتغليف.
- أواني المطبخ: ملعقة خشبية ، مغرفة ، ملقط طويل ، قمع ، ملعقة.
- مقابض نظيفة ومناشف الشاي.
- غذاء العلبة.
كيف نفعل ذلك
- اغسل أوعية التعليب والأغطية والحلقات بالماء الساخن والصابون أو في غسالة الصحون ، ثم اشطفها جيدًا.
- املأ القدر بالماء في منتصف الطريق على الأقل وضعه على النار مع وضع الشبكة في الداخل. ارفع الحرارة واتركها تغلي. ثم قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة (83 درجة مئوية) وقم بتغطية الوعاء.
- ضع الجرار الفارغة على رف التعليب في الماء الساخن.
- قم بتحضير الأطعمة عالية الحموضة لوضعها في البرطمانات عن طريق شطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
- باستخدام رافع البرطمان ، انزع البرطمان المسخن مسبقًا. املأ البرطمان بطعام جاهز. بالنسبة لأطعمة مثل المربى ، استخدم قمع الرام. بالنسبة للمنتجات مثل الفاكهة أو الخضار ، ضع الطعام في البرطمان بإحكام ولكن ليس المعكرونة. ثم أضف الماء المغلي أو السائل لتغطية الطعام واترك بوصة من الخلوص.
- استخدم ملعقة لتحرير الهواء المحبوس في البرطمان.
- نظف حافة البرطمان وأعلىه لإزالة أي طعام.
- ضع الغطاء على البرطمان بحيث يكون مركب الغلق مباشرة على حافة البرطمان. ضع الغطاء وأغلقه بإحكام ، ولكن توقف عن الدوران عندما تشعر بالمقاومة.
- ضع البرطمان في الوعاء مرة أخرى وكرر العملية حتى تمتلئ البرطمانات وعاد إلى الوعاء. يجب أن يغطي الماء البرطمانات بما لا يقل عن 4 سم.
- أعد الغطاء إلى الوعاء واتركه ليغلي. قم بتعيين مؤقت لعدد الدقائق المطلوبة بناءً على العنصر الذي تقوم بتعليبه.
- بمجرد الانتهاء ، أطفئ النار ، وأزل الغطاء ، واترك البرطمانات تبقى في الماء لمدة 5 دقائق.
- أخرجي البرطمانات وضعيها على منشفة واتركيها ترتاح لمدة 12 إلى 24 ساعة. عندما تبرد البرطمانات ، قد تسمع صوتًا مجوفًا.
- بمجرد تبريده ، تأكد من أن الأغطية محكمة الإغلاق ومنحنية قليلاً. إذا ضغطت على منتصف الغطاء ، فلا يجب أن يتحرك.
- قم بتسمية البرطمانات بنوع الطعام في كل منها وتاريخ التعليب. ثم قم بتخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم. للحصول على أفضل النتائج ، افتحها في عام ، على الرغم من أنها يجب أن تستمر حتى 18 شهرًا.
معلب تحت الضغط
يتطلب تغليف الضغط شراء معلبة ضغط بخار ، والتي يمكنها تسخين الطعام إلى 240 إلى 250 درجة فهرنهايت ، وهي درجة الحرارة الموصى بها حتى يمكن تعقيم الأطعمة منخفضة الحموضة لتجنب التسمم الغذائي.
هذا المزيج من الوقت ودرجة الحرارة يدمر البكتيريا المنقولة بالغذاء ويخلق ختم فراغ لمنع التلف. تحتوي علبة ضغط البخار على غطاء يتم تثبيته في مكانه ، مما يسمح للبخار بالتراكم في الداخل والوصول إلى درجة الحرارة المناسبة ، على غرار قدر الضغط.
الأطعمة التي تعمل بشكل أفضل لتعليب الضغط
تشمل هذه الأطعمة الخضار منخفضة الحمض والفلفل الحار.
هذه الطريقة هي نفسها طريقة تعبئة حمام الماء المفصلة أعلاه. ومع ذلك ، بدلاً من القدر الكبير والماء ، اتبع تعليمات الشركة المصنعة التي تأتي مع معلب الضغط.
كيف تتجنب التسمم الغذائي المعلب؟
يجب توخي الحذر الشديد عند تعليب أي طعام. من المهم اتباع التعليمات وطرق المعالجة لمنع التلف والنمو كلوستريديوم البوتولينوم ، الذي يسبب التسمم الغذائي ، وهو شكل مميت من التسمم الغذائي.
يمكن أن تتكاثر البكتيريا الضارة بسرعة في ظل البيئة المناسبة للنمو ، والتي تشمل الأطعمة قليلة الحمض ، والأطعمة الرطبة ، ودرجة الحرارة في منطقة الخطر (40 درجة إلى 120 درجة فهرنهايت) ، وأقل من 2 في المائة من الأكسجين.
قبل تقديم الطعام المعلب في المنزل ، من المهم فحص البرطمان بحثًا عن أي تلف. يجب أن تكون الأغطية ضيقة ولا تزال مضغوطة في المركز ، مما يشير إلى ختم مناسب.
قد تشير بعض العلامات ، مثل ما يلي ، إلى أن الطعام ملوث:
- الغطاء متورم.
- هناك خطوط من الطعام الجاف من أعلى تلك الجرة
- يوجد قالب في الجرة.
- فقاعات ترتفع في البرطمان.
- يخرج السائل أو الطعام من الزجاجة.
- لا يبدو لون الطعام طبيعيًا بأي شكل من الأشكال.
- السائل غائم.
في حالة وجود أي من هذه العلامات ، لا تفتح أو تأكل محتويات تلك الجرة. يجب أن تنفجر الزجاجة محكمة الغلق بشكل صحيح عند إزالة الغطاء. يجب ألا تكون هناك روائح أو غازات أو علامات تخمر أو عفن غير سارة.
