هل الحبوب المكررة سيئة كما تبدو؟

تتماشى صناعة الأغذية الحالية مع التسويق وقوانين الإعلان للتسلل إلينا من الخدع التي ليست في الحقيقة ، على الأقل في نظر اللوائح الحالية ، ومع ذلك ، عندما يكتشفها المستهلكون ، قد يشعرون بالخداع والتلاعب. نشير إلى المنتجات المتكاملة وهي أنه ليس كل ما يحمل كلمة "متكامل" هو ، أو على الأقل ليس 100٪.

في هذا النص ، سوف نفهم سبب أهمية تناول الأطعمة الكاملة ولماذا يجب علينا الابتعاد عن الأطعمة المكررة. غالبًا ما تتم مناقشة الزيوت المكررة والمنتجات السكرية عالية المعالجة ونسب الكاكاو وأمثلة أخرى مماثلة ، ولكن نادرًا ما تتم مناقشة الأطعمة الكاملة.

ما هي الحبوب الكاملة؟

إنها حبوب تحافظ على جميع أجزائها ، أي أنها ليست حبة معالجة. الأجزاء الثلاثة من الحبوب هي: النخالة والسويداء والبذرة. يوفر كل جزء من هذه الأجزاء عناصر غذائية مهمة لجسمنا.

على سبيل المثال ، النخالة هي القشرة التي تغطي الحبوب وهي غني جدا بالألياف بصرف النظر عن فيتامينات ب والمعادن مثل الحديد والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم. السويداء هي طبقة وسيطة وهناك نجد الكربوهيدرات والبروتينات ، بينما في الجرثومة نحدد فيتامينات المجموعة B و E والدهون الصحية بالإضافة إلى مضادات الأكسدة المهمة.

هذا هو السبب الحبوب الكاملة 100٪ مغذية أكثر لأنه يحافظ على أجزائه سليمة. يمكن اعتباره جزءًا لا يتجزأ ، على الرغم من أن عرض المنتج يتم في شكل دقيق ، أرض ، تقشر ، مسحوق ، إلخ. المهم أن تكون المكونات متكاملة بنسبة 100٪.

ما هي الحبوب المكررة؟

إنها حبوب تم أخذ جميع أجزائها منها بعيدًا وتحتوي فقط على السويداء ، حيث توجد الكربوهيدرات والبروتينات ، وبالتالي فإن المنتج الذي يحتوي على حبوب مكررة يحتوي على سعرات حرارية أعلى من الحبوب الكاملة.

هذه الأنواع من الحبوب فقدوا كل الجراثيم والنخالة تقريبًا بعد عملية التكرير. هذا أيضًا له مميزاته وهو أنه يحقق حبوبًا غنية بالنشا مثالية لصنع المعجنات وذات قوام أنعم ، ولكن لها العديد من العيوب مثل سوء الهضم ، وزيادة نسبة الجلوكوز في الدم ، وانخفاض القيمة الغذائية ، ونقص الألياف ، وما إلى ذلك. .

بصرف النظر عن كونهم حبوبًا أفضل للخبز ، فإنهم يكسبون المزيد ، وهذا هو أنهم يحتفظون بشكل أفضل لفترة أطول ، وبالتالي فإن الغالبية العظمى من ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والخبز ، والحلويات ، وحبوب الإفطار ، وما إلى ذلك مصنوعة من الحبوب المكررة.

الاختلافات الرئيسية

عندما نتحدث عن الحبوب الكاملة والحبوب المكررة ، فإن الاختلاف الرئيسي هو القيمة الغذائية ، وهذا هو أن المكررة لها مساهمة غذائية قليلة وأن الحبوب الكاملة تحتوي على مستويات عالية من الألياف والفيتامينات والمعادن والبروتينات.

مع الحبوب الكاملة ، يكون الشعور بالشبع أكبر ويستمر لفترة أطول ، في حين أن الحبوب الكاملة بالكاد تشبع وسوف نشعر بالجوع قريبًا. هذا يرجع إلى مستوى الألياف ، وهو أعلى بكثير في الحبوب الكاملة.

الفرق الرئيسي الآخر هو مستوى السكر في الدم. المكررة لها نسبة عالية من السكر في الدم وذلك لأن الكربوهيدرات يتم استقلابها بسرعة ، مما يؤدي إلى تكوين قمم الجلوكوز في الدم. في حين أن الحبوب الكاملة يتم امتصاصها ببطء وبفضل محتواها العالي من الألياف ، لا توجد مستويات مرتفعة من الجلوكوز في الدم.

تذكر أنه في معظم الأوقات ، الحبوب المكررة موجودة في المنتجات المجهزة أو المصنعة ، لذا فهم يجلبون بالفعل مكونات أخرى منخفضة الجودة مثل الزيوت المكررة والدهون والسكريات والمواد المضافة والملونات وما إلى ذلك.

فيما يتعلق بمحتوى البروتين ، توفر الحبوب الكاملة ما بين 2 و 6 جرام من البروتين لكل 100 جرام من المنتج. وهذا يترجم إلى قدر أكبر من الشبع وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.

الشيء المثير للفضول هو أن الحبوب المكررة تسبب إدمانًا معينًا ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أنها تحتوي على العديد من السكريات وقليلة الألياف والبروتين وغنية بالنشا.

كيف تكتشف الأطعمة الكاملة المزيفة

نصل هنا إلى نقطة مثيرة للاهتمام وهي أن اللوائح الحالية تسمح للأطعمة بتحديد أو إبراز مكونات معينة ، حتى لو كانت لا تمتثل بالكامل. وهذا يعني أنه يمكنك وضع بعض البسكويت أو شرائح الخبز في عبواتها بشكل متكامل ، على الرغم من أننا عند قراءة المكونات نرى أنها تحتوي على 5٪ حبوب كاملة.

أيضًا ، تم طحن الحبوب ودقيقها عدة مرات ، لذا فهي في الواقع تشبه الحبوب المكررة أكثر من الحبوب الكاملة.

للتأكد من أننا نتناول الحبوب الكاملة ، سواء كانت ملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو حبوب الإفطار أو الخبز أو المعكرونة وغيرها ، عليك قراءة الملصقات والتحقق من مكوناتها جيدًا. إذا لم يذكر أن 100٪ من الحبوب المستخدمة هي حبوب كاملة ، فهذا يعني أنها ليست منتج حبوب كاملة 100٪ ، بغض النظر عن مقدارها على العبوة.

لا يوجد تشريع في إسبانيا ينظم ذلك بشكل صحيح ، لذلك مع استخدام ما لا يقل عن 5٪ من الحبوب الكاملة ، يمكن للعلامة التجارية بالفعل التأكيد على أن منتجها كامل ، عندما يتم تنقيتها في الواقع وتضليل المستهلك. .

إذا وجدنا عند قراءة الملصق أن هناك أقل من 90٪ من الحبوب الكاملة ، فمن الأفضل اختيار منتج آخر. نحن لا نثق في تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف أو تلك التي في عبواتها تبرز الحبوب أو الفيتامينات والمعادن. المفتاح هو قراءة الملصق.

في الواقع ، هناك خدعة وهي ، كما يعلم الكثير منا ، أن نخالة الحبوب ذات لون بني مصفر داكن. تستخدمه الصناعة الحالية لتحمير طعامهم وتجعلنا نعتقد أنه خبز من الحبوب الكاملة حقًا ، حتى لو تم تكريره ويحتوي على 5 ٪ فقط من الحبوب الكاملة.