مخلل الملفوف هو نوع من مخلل الملفوف مع مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. في الواقع ، إنه ليس طعامًا جديدًا ، ولكنه موجود منذ أكثر من 2,000 عام مع أصله في الصين ، فقط في ذلك الوقت كان صنعه يحافظ على الطعام.
اليوم لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ، خاصة في ألمانيا ، حيث يأتي اسم مخلل الملفوف. حتى تحصل على أقصى استفادة من هذه الوجبة ، نقدم لك 4 فوائد مدهشة من مخلل الملفوف وكيفية صنعه في المنزل .
4 فوائد من مخلل الملفوف
1. مغذية جدا
كوب واحد فقط من مخلل الملفوف ، أي 142 جرامًا ، يحتوي على:
- السعرات الحرارية: ٣٥ سعرة حرارية
- الدهون: ٠.١ جرام
- النشويات: ٩.٣ جرام
- الألياف: ١.٧ جرام
- البروتين: 1 جرام
- الصوديوم: 41٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ج: 23٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ك 1: 15٪ من القيمة اليومية
- الحديد: 12٪ من القيمة اليومية
- المنغنيز: 9٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 6: 11٪ من القيمة اليومية
- حمض الفوليك: 9٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 15٪ من القيمة اليومية
السبب وراء احتواء الملفوف على كل هذه العناصر الغذائية هو أنه في عملية التخمير ، تقوم الكائنات الحية الدقيقة في الملفوف بهضم السكريات الطبيعية وتحويلها إلى ثاني أكسيد الكربون والأحماض العضوية.
يبدأ التخمير عندما تتلامس الخميرة والبكتيريا الموجودة في الملفوف وعلى اليدين وكذلك في الهواء مع السكريات الموجودة في الملفوف. يدعي الخبراء أن يعزز تخمر مخلل الملفوف نمو البروبيوتيك المعززة للصحة. يمكن العثور عليها أيضًا في منتجات مثل الزبادي والكفير (Dunlap، Yu، and Elitsur، 2009).
البروبيوتيك هي بكتيريا توفر فوائد صحية قوية. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم القدرة على جعل الطعام أكثر قابلية للهضم يزيد من قدرة الأمعاء على امتصاص الفيتامينات والمعادن (سوين ، أناندراجا ، راي وراني ، 2014). ومع ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك أن مخلل الملفوف يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، وبالتالي من الضروري الاهتمام بكمية الملح التي تستهلكها.
2. تحسين نظام المناعة لديك
هل تعلم أن البكتيريا الموجودة في أمعائك لها تأثير كبير على جهاز المناعة لديك؟ لذلك ، فإن تناول مخلل الملفوف هو وسيلة رائعة لتحسين توازن تلك البكتيريا المعوية.
وفقًا لدراسات مختلفة ، تمنع البطانة القوية للأمعاء المواد غير المرغوب فيها من "التسرب" إلى الجسم والتسبب في استجابة مناعية (Ley، Nair & Alegre، 2015). بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الحفاظ على صحة الجراثيم المعوية منع نمو البكتيريا الضارة ويمكن أن يزيد أيضًا من إنتاج الأجسام المضادة الطبيعية. فائدة أخرى يمكنك تجربتها هي الحد من تطور العدوى.
لذلك ، إذا كنت شخصًا تمرض بانتظام ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك يمكن أن يساعدك على استعادة صحتك بشكل أسرع.
3. يمكن أن تجعلك تفقد الوزن
تستهلك مخلل الملفوف على أساس يومي يمكن أن يساعد بشكل كبير في إنقاص الوزن ، بسبب قلة السعرات الحرارية ومحتوى الألياف العالي. أي نظام غذائي يحتوي على المزيد من الألياف سيبقيك ممتلئًا لفترة أطول ، مما يقلل من عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها كل يوم.
يدعي بعض الخبراء ذلك ملفوف مخلل يساهم في فقدان الدهون في منطقة الخصر بسبب البروبيوتيك ، والتي لها القدرة على تقليل الدهون التي يمتصها جسمك (Ogawa، Kobayashi، Sakai، Kadooka & Kawasaki، 2015).
ومع ذلك ، لم يتم اكتشاف أسباب ذلك بعد. ليس لدينا ، في الوقت الحالي ، أي بحث قابل للتطبيق عالميًا لجميع البروبيوتيك ، حيث يمكن أن يكون لكل منها تأثيرات مختلفة.
4. يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسرطان
الكرنب هو المكون الرئيسي في مخلل الملفوف. هذا مهم لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة ومكونات مفيدة أخرى لتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
تعتقد دراسات مختلفة أن هذه المكونات الخاصة يمكن أن تساعد في تقليل تلف الحمض النووي ، ومنع طفرات الخلايا ، ومنع نمو الخلايا الزائد الذي يؤدي عادةً إلى تطور الورم (Raak ، Ostermann ، Boehm ، Molsberger ، 2014).
ببساطة ، ترتبط بعض الجينات بخطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، يمكن لبعض المكونات في وجباتك تعديل التعبير عن تلك الجينات ومنعها.
الدراسات حول هذا الموضوع المحدد محدودة ، ولا تنتهي جميعها بنفس النتائج. وبالتالي ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث المتعمق والكفاءة لخلق رأي أفضل حول هذا الموضوع.
كيف تصنع مخلل الملفوف في المنزل؟
المكونات
- 1 حبة متوسطة الحجم من الكرنب الأخضر
- 1 ملعقة كبيرة أو 15 مل من الملح غير المعالج باليود
- 2-3 جزر مبشور (اختياري)
- 2-3 فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة (اختياري)
- برطمان سعة 1 لتر لتخزين مخلل الملفوف
- 1 زجاجة 120 مل للضغط على الزجاجة الأكبر
- ميزان مطبخ لوزن الخليط
تعليمات
- إذا قررت إضافة الجزر والثوم ، يجب أن تضعهما في وعاء كبير
- تخلصي من الأوراق الخارجية للملفوف ، لكن اتركي الأوراق الطرية جانبًا. ثم نقطع الكرنب إلى أرباع ، مع ترك الوسط. هذا يجعل عملية التقطيع أسهل.
- يفرم الكرنب في وعاء كبير مع الجزر والثوم. أضف ما يكفي من الكرنب ليصل وزنه إلى 800 جرام ، مما يملأ إناءً بسعة 1 لتر
- أضف الملح ودلكه في الخليط لبضع دقائق حتى يبدأ المحلول الملحي بالتراكم في قاع الوعاء.
- ضع الخليط في وعاء سعة 1 لتر واضغط لأسفل للتخلص من الهواء ومنع نمو البكتيريا. صب المحلول الملحي المتبقي في البرطمان.
- قص الورقة التي فصلتها مسبقًا بحجم البرطمان. ضعه فوق الخليط لمنع الخضار من الطفو على السطح
- ضع الجرة الصغيرة ، بدون غطاء ، داخل البرطمان الأكبر وفوق الخليط. سيحافظ هذا على خليط الخضار تحته أثناء حدوث التخمير.
- أغلق الجرة الكبيرة ، وهذا سيجعل الضغط الأصغر لأسفل. اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً حتى تتمكن غازات التخمر من الهروب.
- احتفظ بالزجاجة في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن أشعة الشمس لمدة 1 إلى 4 أسابيع.
مراجع حسابات
- Dunlap، BS، Yu، H. and Elitsur، Y. (2009). محتوى البروبيوتيك للزبادي التجاري في غرب فرجينيا. طب الأطفال السريري. دوى: 10.1177 / 0009922809331802.
- Lei ، YM ، Nair ، L. and Alegre ، ML (2015). التفاعل بين الجراثيم المعوية والجهاز المناعي. عيادات وأبحاث أمراض الكبد والجهاز الهضمي . دوى: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa، A.، Kobayashi، T.، Sakai، F.، Kadooka، Y.، Kawasaki، Y. (2015). تقوم Lactobacillus gasseri SBT2055 بقمع إطلاق الأحماض الدهنية من خلال زيادة حجم مستحلب الدهون في المختبر وتعزز إفراز الدهون في البراز في الأشخاص اليابانيين الأصحاء. الدهون في الصحة والمرض . دوى: 10.1186 / s12944-015-0019-0.
- Raak ، C. ، Ostermann ، T. ، Boehm ، K. and Molsberger ، F. (2014). الاستهلاك المنتظم لمخلل الملفوف وتأثيره على صحة الإنسان: تحليل ببليومتري. التقدم العالمي في الصحة والطب . دوى: 10.7453 / gahmj.2014.038
- سوين ، MR ، Anandharaj ، M. ، Ray ، RM and Rani ، RP (2014). الفواكه والخضروات المخمرة في آسيا: مصدر محتمل للبروبيوتيك. الدولية لبحوث التكنولوجيا الحيوية. دوى: 10.1155 / 2014/250424
