คนรักเคบับที่ดีทุกคนควรรู้ว่า Shawarma คืออะไร แม้ว่าหลายคนอ้างว่าเป็นอาหารเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างอาหารอาหรับทั้งสองชนิด
เป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างระหว่างเคบับกับชาวาร์มาเนื่องจากกลิ่นและรสชาติที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ คำว่า kebab มาจาก 'Kababa' ซึ่งเป็นคำภาษาอาราเมอิกโบราณสำหรับ "char or burn" ในขณะที่ Shawarma ได้ชื่อมาจากการแปลภาษาอาหรับของคำภาษาตุรกีที่แปลว่า "หัน"
5 ความแตกต่างระหว่าง Shawarma และ Kebab
ความแตกต่างไม่ได้พบเฉพาะในที่มาหรือการใช้ชื่อเท่านั้น แม้ว่า Shawarma จะเป็นที่รู้จักในละตินอเมริกา แต่ก็มีความแตกต่างอื่นๆ เช่นกัน
ประเภทของเนื้อสัตว์
ในตอนแรก ใช้แกะทำ Shawarma ปัจจุบันนี้เป็นที่รู้จักแพร่หลายมากขึ้น จึงมีการเตรียมเนื้อสัตว์อื่นๆ ไว้มากมาย เช่น เนื้อวัว ไก่ เนื้อลูกวัว และไก่งวง ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด คุณสามารถเพิ่มไขมันแกะระหว่างชั้นเพื่อให้เนื้อ Shawarma ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น
สำหรับเคบับ พันธุ์เนื้อดั้งเดิมก็คือเนื้อแกะ แต่เนื่องจากหลายประเทศได้พัฒนาเคบับให้หลากหลายขึ้น ตอนนี้จานนี้จึงถูกเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
การเตรียมการ
เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้อ Shawarma มีวิธีเดียวเท่านั้น ชั้นของเนื้อบาง ๆ ถูกหมักและปรุงรสก่อนหน้านี้ จากนั้นวางชั้นเหล่านี้บนแกนซึ่งจะหมุนและปรุงอาหารจากภายนอกอย่างสม่ำเสมอ
เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะสร้างชั้นเนื้อให้เท่ากัน ผู้ที่ประกอบโคนเนื้อ Shawarma ต้องทำอย่างสมดุล เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้านของโคน โดยปกติแล้วชั้น Shawarma จะถูกประกอบเป็นกรวยคว่ำ
สำหรับเคบับ มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อขึ้นอยู่กับความหลากหลายเฉพาะที่ปรุง สำหรับ Doner Kebab การเตรียมการส่วนใหญ่คล้ายกับ Shawarma เนื้อสัตว์สำหรับ shish kebabs ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของไม้เสียบที่ใช้ ขนาดของก้อนเนื้อจะแตกต่างกันไป
เนื้อสัตว์สำหรับเคบับสามารถบดได้ เช่นเดียวกับ Shawarma เนื้อเคบับสามารถหมักหรือปรุงรสล่วงหน้าได้
วิธีทำอาหาร
มีวิธีการปรุงอาหารสำหรับ Shawarma แบบดั้งเดิม ชั้นของเนื้อที่วางซ้อนกันบนน้ำลายจะค่อยๆ ย่างในขณะที่แท่งหมุน เมื่อชั้นนอกสุกแล้ว ก็ขูดออกเพื่อทำแซนด์วิช Shawarma
เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงอาหารสำหรับเคบับ มีความหลากหลายค่อนข้างน้อย เคบับบนตะแกรงโลหะสามารถปรุงด้วยไฟได้ นอกจากนี้ยังสามารถอบหรือทอดในกระทะ หลังนี้เหมาะสำหรับพันธุ์เคบับที่ปรุงเนื้อโดยไม่ต้องเสียบไม้ในรูปแบบของขนมพาย
บริการ
มีหลายวิธีในการเสิร์ฟ Shawarma เนื้อสามารถเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมกับเครื่องปรุงรส ผัก และขนมปัง
อย่างไรก็ตาม Shawarma เป็นอาหารข้างทางและหลายคนชอบที่จะกินระหว่างเดินทาง ดังนั้นเนื้อโกนร้อนๆยังสามารถเสิร์ฟเป็นแซนวิชในขนมปังพิต้า วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเสิร์ฟ Shawarma คือการห่อเนื้อด้วยขนมปังแผ่นเรียบ
โดยปกติแล้วเคบับจะเสิร์ฟบนจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงเนื้อด้วยไม้ไผ่เสียบไม้เล็กๆ เคบับยังสามารถห่อด้วยขนมปังประเภทต่างๆ และเสิร์ฟเป็นแซนวิชหรือห่อ
ฟิตติ้ง
อาหารเหล่านี้จะไม่ถูกรับประทานโดยไม่มีเครื่องปรุงและเครื่องปรุงรส Shawarma ไม่ว่าจะใส่จานหรือเสิร์ฟเป็นห่อ มักมาพร้อมกับผักสด เช่น มะเขือเทศและแตงกวา ผักดอง ผักกาดหอม ฯลฯ ซอสยอดนิยมเสิร์ฟกับ Shawarma ในประเทศตะวันออกกลางคือทาฮินี
เคบับเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น กะหล่ำปลีฝอยและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เครื่องปรุงรสที่มาพร้อมกับเคบับ ได้แก่ ซอสซาซิกิ โยเกิร์ตเครื่องเทศ มิ้นต์และชัทนีย์สมุนไพร ฯลฯ
