จะทราบจุดที่สมบูรณ์แบบของเนื้อได้อย่างไร?

การกำหนดจุดของเนื้อนั้นเหนือกว่าว่าเราชอบสีชมพูหรือน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าระดับใดถึงระดับใดเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ

ประเภทของจุดเนื้อ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวิธีเดียวที่จะวัดได้อย่างแม่นยำว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุกในอุณหภูมิที่ปลอดภัยหรือไม่คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างๆ ได้แก่:

• เนื้อวัว หมู เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ (สเต็ก สับ ย่าง): 62ºC + พัก 3 นาที
• เนื้อสับ: 71°C
• สัตว์ปีกทั้งหมด: 73ºC

เมื่อเนื้อสุกในอุณหภูมิที่ปลอดภัยแล้ว อยู่ที่เราจะต้องรู้ว่าชอบปรุงอย่างไร สเต็กและเนื้อสับสามารถปรุงให้สุกได้ในระดับที่ต่ำกว่าเนื้อบดที่ต้องปรุงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 71ºC เทอร์โมมิเตอร์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการพิจารณาว่าเมื่อใดที่เนื้อสัตว์บรรลุระดับความสุกที่ต้องการ คำแนะนำต่อไปนี้ระบุอุณหภูมิโดยประมาณสำหรับระดับความสุกแต่ละระดับ

• หายาก : 62ºC มองเห็นเป็นสีน้ำตาลด้านนอกแม้ว่าสีแดงจะยังคงครอบงำอยู่ตรงกลางของเนื้อ สัมผัสจะนุ่มแต่ยืดหยุ่น อุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 55 องศาเซลเซียส
• ณ จุด : 71ºC. นี่เป็นวิธีทั่วไปในการสั่งซื้อเนื้อสัตว์ ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในเป็นสีน้ำตาลพร้อมพื้นที่สีชมพู เวลารับประทานอาหารจะรู้สึกค่อนข้างแข็ง อุณหภูมิภายในสำหรับการปรุงอาหารประเภทนี้อยู่ระหว่าง 60 ถึง 70ºC
• เสร็จสิ้น : 79ºC. นี่เป็นประเด็นของเนื้อสัตว์ที่มีการร้องขอมากที่สุด ความสุกนี้เสียสละความชุ่มฉ่ำเพื่อความกระชับ ขอบดูสุก และด้านในเปลี่ยนเป็นสีชมพูและน้ำตาล มีอุณหภูมิภายในประมาณ 701C
• ทำได้ดี : 82ºC. ทั้งภายในและภายนอกมีลักษณะเป็นสีน้ำตาล โทนสีจะแตกต่างกันไปตามแต่ละชิ้น สัมผัสแน่นและอุณหภูมิภายในประมาณ 75 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่สูงขึ้น น่าจะเป็นอาการของเนื้อไหม้อย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีการหลอกลวง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการรู้ว่าการกินปลอดภัยหรือไม่เป็นสิ่งสำคัญที่สุด แต่เมื่อเราตรวจสอบแล้วว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุกในอุณหภูมิที่ปลอดภัยแล้ว เราต้องติดตามดูความสุกต่อไปเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพการบริโภค เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ที่สอบเทียบอย่างถูกต้องเป็นวิธีเดียวที่เชื่อถือได้ในการวัดอุณหภูมิภายในและรับประกันความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารและคุณภาพ

น่าเสียดายที่มีวิธีการปลอมหลายวิธีในการพิจารณาความสุกของเนื้อสัตว์ แม้ว่าวิธีการเหล่านี้อาจดูเหมือนใช้ได้ แต่ก็ไม่สามารถทดแทนการใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความสุกของเนื้อสัตว์ได้

ทดสอบนิ้ว

วิธีนี้แนะนำว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยความสุกในระดับต่างๆ กัน จะให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในส่วนต่างๆ ของมือ ความกังวลที่ชัดเจนของวิธีนี้คือ มือและนิ้วของแต่ละคนรู้สึกต่างกัน เช่นเดียวกับการตัดเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันตามสายพันธุ์ ความสมบูรณ์ของสัตว์ ปริมาณไขมัน ฯลฯ

นอกจากการไหม้นิ้วขณะสัมผัสเนื้อแล้ว นี่ไม่ใช่วิธีที่เชื่อถือได้ในการพิจารณาความปลอดภัยของเนื้อสัตว์หรือระดับความสุก

น้ำผลไม้ใส

วิธีนี้แนะนำว่าสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัยเมื่อน้ำผลไม้หมด อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนสีไม่ใช่เครื่องบ่งชี้ความสมบูรณ์ที่มีประสิทธิภาพ สีภายในของเนื้อสัตว์และสีของน้ำผลไม้จะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ค่า pH และปริมาณไขมัน

วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าแฮมเบอร์เกอร์ 71 ใน 58 ตัวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลโดยที่อุณหภูมิภายในปลอดภัยที่62ºC งานวิจัยชิ้นหนึ่งท้าให้นักศึกษาวิทยาลัยสี่กลุ่มทำแฮมเบอร์เกอร์จนกว่าน้ำผลไม้จะหมดและบันทึกอุณหภูมิภายในเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น กลุ่มรายงานอุณหภูมิภายในต่อไปนี้: 74ºC, 86ºC, XNUMXºC และ XNUMXºC สองสิ่งเหล่านี้ไม่ปลอดภัยที่จะกิน อันหนึ่งอยู่เหนือเกณฑ์ที่ปลอดภัยเล็กน้อย และอีกอันอาจสุกเกินไปจนถึงจุดที่แห้งมากและไม่เป็นที่พอใจ ประสบการณ์การกิน

วิธีนี้เป็นเรื่องที่น่ากังวลเช่นกัน เนื่องจากมักใช้ร่วมกันเพื่อระบุว่าเมื่อใดที่สัตว์ปีกถูกฆ่า อย่างไรก็ตาม น้ำยาล้างเนื้อสัตว์ปีกส่วนใหญ่จะมีสีอ่อนก่อนปรุงอาหาร และมีสีอ่อนกว่ามากก่อนที่เนื้อจะปลอดภัยที่จะกิน (71ºC)

ขนาดเนื้อหด

วิธีนี้แนะนำว่าถ้าเนื้อเริ่มเล็กลง แสดงว่าเกือบเสร็จแล้ว และถ้าเนื้อเล็กกว่าตอนที่เริ่มมาก ก็อาจจะสุกเกินไป

ระดับการหดตัวของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นแปรผันและขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น อัตราส่วนไขมันต่ำ/ไขมัน และวิธีการปรุง เช่นเดียวกับวิธีการแสดงภาพอื่นๆ จะไม่บ่งบอกถึงความปลอดภัยหรือระดับของความสมบูรณ์อย่างสม่ำเสมอ