มอลทิทอลคืออะไร?

ปัจจุบันมีสารให้ความหวานมากมายบางชนิดก็ดีกว่าสารให้ความหวานชนิดอื่นๆ มอลทิทอลอยู่กึ่งกลางระหว่างที่ดีต่อสุขภาพและต้องห้าม เช่น แอสปาแตม ซูคราโลส ขัณฑสกร กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส ไซลิทอล ขัณฑสกร มอลโตเดกซ์ทริน น้ำเชื่อมกลูโคส กาเซซัลเฟม ซอร์บิทอล เป็นต้น

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหญ้าหวานและอิริทริทอล แม้ว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้หวานตามธรรมชาติโดยใช้น้ำผึ้งแท้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้ ครีมถั่ว ฯลฯ มีตัวเลือกมากมายก่อนที่จะหันไปใช้สารให้ความหวาน

ระวังให้มากกับการโกหกที่ยิ่งใหญ่ของอุตสาหกรรมอาหารเกี่ยวกับ "น้ำตาลเป็นศูนย์" "แคลอรี่ต่ำ" "น้ำตาลต่ำ" และอื่น ๆ เนื่องจากอาหารเหล่านี้ยังมีน้ำตาลอยู่ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าและไม่ใช่สารให้ความหวานที่มีประสิทธิภาพ แต่มาจาก สารให้ความหวาน เช่น มอลทิทอล

คืออะไร?

สารให้ความหวานนี้เรียกว่ามอลทิทอลถือเป็นหนึ่งในสารทดแทนน้ำตาลทรายขาวในอุตสาหกรรมอาหาร มันเป็นของน้ำตาลแอลกอฮอล์ โพลิแอลกอฮอล์ หรือโพลิออล เช่น ไซลิทอลและซอร์บิทอล คล้ายกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เนื่องจากให้ความหวานและมีการเผาผลาญอย่างช้าๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลปกติ

ในสหภาพยุโรปเรียกว่า E-965 และเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ทำจากกลูโคสและซอร์บิทอล ซึ่งผลิตจากมอลโทสที่ได้จากแป้งในอาหารธรรมชาติ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด หรือมันสำปะหลัง

ในหัวข้อถัดไป เราจะเข้าใจวิธีการได้รับสารให้ความหวานนี้ ซึ่งมาแทนที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพของเรา ต่อไปเราจะเห็นข้อดีและข้อเสียของการรับประทานมอลทิทอลและไม่ว่าจะดีต่อสุขภาพหรือดีกว่าที่จะเปลี่ยนไปใช้อีริทริทอลและหญ้าหวานหรือทางเลือกอื่น

มันทำได้อย่างไร

สารให้ความหวานนี้ทำได้โดยเติมไฮโดรเจนมอลโตส ซึ่งได้มาจากแป้งของอาหารธรรมชาติ เช่น ข้าวสาลีหรือข้าวโพด โพลิออลเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มโพลิออล และมีคุณสมบัติที่ดี XNUMX ประการ คือ มอลทิทอลไม่ทำให้สีดำหรือสีคาราเมล นั่นคือเหตุผลที่มันเป็นเรื่องธรรมดามากในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน และดูเหมือนว่ามันจะคงที่ เพราะมันราคาถูก “ดีต่อสุขภาพ” และมีประโยชน์มาก

มีความหวานสูงระหว่าง 70 ถึง 90% ของสารให้ความหวานของน้ำตาลทรายขาว มักใช้ในขนมอบแปรรูปพิเศษ เช่น หมากฝรั่ง ผลไม้กระป๋อง ช็อกโกแลตแท่งปราศจากน้ำตาล เคลือบช็อกโกแลต ไอศกรีม สโคน ฯลฯ และอาหาร "ควบคุมอาหาร" อื่นๆ

ข้อดีของมอลทิออลคือไม่เพียงแต่เพิ่มความหวาน แต่ยังเพิ่มเนื้อความสม่ำเสมอและเนื้อครีม นั่นคือเหตุผลที่ใช้ในอุตสาหกรรมไอศกรีม เยลลี่ และผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ แน่นอนว่าในตู้กับข้าวของเรามีอาหารที่มีสารให้ความหวานอยู่ในองค์ประกอบ

ข้อดีและข้อเสีย

มาถึงส่วนสำคัญและนั่นก็คือเรารู้แล้วว่าสารให้ความหวานนี้คืออะไร มาจากไหน และใช้ที่ไหน แต่จนถึงตอนนี้ เรายังไม่ได้พูด 100% ว่าดีหรือไม่ดี เพียงแต่ไม่ใช่ สมบูรณ์แบบตามที่พวกเขาต้องการให้เราทาสี ในอุตสาหกรรมอาหาร

ในบรรดาข้อดี เรารู้จากมือของวิทยาศาสตร์ว่าสารให้ความหวานนี้ไม่เป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งแตกต่างจากสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น แอสพาเทม ซูคราโลส ไซลิทอล ขัณฑสกร มอลโตเด็กซ์ตริน น้ำเชื่อมกลูโคส กาเซซัลเฟม ซอร์บิทอล เป็นต้น แต่ก็ไม่ปลอดภัย 100% เช่นกัน เนื่องจากอาจส่งผลต่อน้ำหนักเกินและโรคอื่นๆ เช่น คอเลสเตอรอลและปัจจัยอื่นๆ ของร่างกาย ทางที่ดีควรปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญที่รู้สภาวะสุขภาพของเราและปัญหาสุขภาพของเราโดยเร็วที่สุด

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดฟันผุเมื่อกินอาหารที่มีน้ำตาล นอกจากนี้ยังช่วยลดโอกาสในการเป็นโรคตับไขมันและเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดลดลง

ในทางกลับกัน ข้อเสียของสารให้ความหวานที่มีชื่อเสียงในอุตสาหกรรมอาหารนี้คือผลเป็นยาระบาย หากเราบริโภคมันบ่อยๆ หรือทานอาหารมื้อใหญ่ตรงเวลา ด้วยการบริโภคอาจทำให้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องอืด อุจจาระขาว ฯลฯ ในบางคน ทั้งนี้เนื่องจากการบริโภคมอลทิทอลไม่ได้ปรับให้เข้ากับพืชในลำไส้

สำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน มอลทิทอลไม่ใช่สารให้ความหวานที่แนะนำมากที่สุด และไม่ใช่สำหรับผู้ที่มีอาการอักเสบและท้องบวมบ่อยๆ ก่อนบริโภคสารให้ความหวานประเภทนี้ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อน

หากการกินผลไม้หรือของหวาน ท้องของเราบวม อาจเป็นการตอบสนองต่ออาหารหรือน้ำตาลบางชนิดที่ร่างกายปฏิเสธ เช่น ฟรุกโตส แพทย์จะตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้นในร่างกายของเราผ่านชุดการทดสอบ จากนั้นพวกเขาจะระบุแนวทางปฏิบัติเพื่อป้องกันไม่ให้การอักเสบในช่องท้องที่น่ารำคาญ ก๊าซเหล่านั้น และอุจจาระหลวมๆ เกิดขึ้นอีก

มันมีสุขภาพดีหรือเปล่า?

ดังที่เราเห็น ในระดับอุตสาหกรรม สารให้ความหวานที่เป็นอันตรายเล็กน้อย แต่จะดีกว่าที่จะไม่ไว้วางใจมากเกินไปและลดการบริโภคลงอย่างมาก เราต้องให้ความหวานตามธรรมชาติและให้ความรู้เกี่ยวกับเพดานปากของเราอีกครั้งเพื่อที่เราจะไม่ต้องการน้ำตาลมากในชีวิตประจำวันของเรา ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่เราจะหลีกเลี่ยงโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน ไขมันพอกตับ โรคหัวใจ ริ้วรอยก่อนวัย ฯลฯ

มีความเป็นไปได้ของอาหารให้ความหวานตามธรรมชาติโดยใช้ผลไม้ น้ำผึ้งธรรมชาติ ครีมถั่ว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล วานิลลา อบเชย น้ำตาลมะพร้าว หญ้าหวาน อิริทริทอล บีทรูท ฯลฯ มีทางเลือกมากมายก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสารให้ความหวานเช่นมอลทิทอล

มันจะไม่ดีต่อสุขภาพ แต่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดในปัจจุบัน สิ่งที่เราต้องทำคือลดการบริโภคตามที่เราได้อธิบายไว้ โดยใช้ทางเลือกอื่นที่เราได้กล่าวถึงในย่อหน้าก่อน