อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่ได้รับการยอมรับในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมาว่าอาจเป็นอันตรายในการผลิตมะเร็งได้ เราพบสารนี้ในอาหารที่เราบริโภคทุกวัน เช่น กาแฟ เฟรนช์ฟรายส์ . มาดูกันว่าจริงๆ แล้ว อะคริลาไมด์คืออะไร สารนี้มีอันตรายอย่างไร ผลิตอย่างไร และมักจะมีอยู่ในอาหารประเภทใด
อะคริลาไมด์คืออะไร?
สารนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี ที่พบมากที่สุดคือ เมื่ออาหารปรุงหรือแปรรูปที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียส . มันเป็นช่วงเวลาที่แม่นยำเมื่อน้ำตาลของอาหาร เช่นแป้งในมันฝรั่งหรือในซีเรียลและฟรุกโตส ร่วมกับโปรตีนทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เกิดจากความร้อนซึ่งก่อให้เกิดสารนี้ อะคริลาไมด์
พบว่ายิ่งอาหารได้รับความร้อนและมีความชื้นน้อย อะคริลาไมด์ก็จะยิ่งมีอยู่ในอาหารมากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงมีอาหารมากมายที่เราบริโภคซึ่งพบอะคริลาไมด์ จึงไม่แปลกที่เราบริโภคสารนี้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ มาหลายปีแล้ว อย่างไรก็ตาม, จนถึงขณะนี้ยังไม่ทราบว่าสารนี้มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับมะเร็ง
อาหารอะไรที่มีอะคริลาไมด์ในปริมาณสูงสุด?
ในอาหารทุกชนิดที่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่า 120 องศาเซลเซียส พวกมันจะไวต่อการสร้างสารนี้ อย่างไรก็ตาม, อาหารที่อุดมด้วยแป้งคืออาหารที่มีระดับสูงสุดเมื่อคั่วและทอด . ด้วยเหตุนี้ กาแฟจึงเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับการเน้นย้ำมากขึ้น เนื่องจากในกระบวนการคั่วกาแฟจะทำให้เกิดอะคริลาไมด์ในปริมาณสูง
เมื่อวันที่ 11 เมษายนของปีนี้ คณะกรรมาธิการยุโรปได้อนุมัติกฎระเบียบให้ใช้มาตรการต่างๆ โดยมีเป้าหมายเพื่อลดปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหาร เช่น กาแฟ เฟรนช์ฟรายส์ คุกกี้ บิสกิต และแม้แต่ขวดสำหรับทารก
อะคริลาไมด์สามารถทำให้เกิดมะเร็งได้หรือไม่?
พบว่าสารนี้มีความเกี่ยวข้องกับมะเร็ง แต่สารนี้มีอันตรายแค่ไหน? คุณไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกกับข่าวนี้ มาตรการที่กำลังดำเนินการเกี่ยวกับสารนี้อยู่เหนือสิ่งอื่นใดในการป้องกัน . สารนี้ได้รับการแสดงว่าเป็นสารก่อมะเร็งในปริมาณที่สูงในหนูทดลอง แต่ตามที่ Ricardo Cubedo ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาที่ IOB Institute of Oncology ในกรุงมาดริด บอกเราว่า: ไม่มีใครสามารถแสดงให้เห็นว่าอะคริลาไมด์ที่เข้าถึงมนุษย์ผ่านอาหารมีผลต่อมะเร็ง
อย่ากลัวเลย เพราะเราได้กล่าวไว้ เป็นมาตรการป้องกันไว้ก่อน . เนื่องจากไม่มีการแสดงในคนว่ามีผลการก่อมะเร็งเหล่านี้ และเป็นเพียง "มีแนวโน้ม" เท่านั้น นอกจากนี้ ตามรายงานของคณะกรรมาธิการยุโรป การลดจำนวนกรณีลง 10% ทำได้ง่ายมาก
