คุณควรหลีกเลี่ยงแทนนินหรือไม่?

เพื่อหลีกเลี่ยงแทนนิน คุณต้องรู้ว่ามันคืออะไร พบที่ไหน และผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกาย

พวกเขาคืออะไร?

แทนนินเป็นสารประกอบทางเคมีชนิดหนึ่งที่อยู่ในกลุ่มสารประกอบที่เรียกว่าโพลีฟีนอล โดยทั่วไปแล้ว โมเลกุลของพวกมันจะมีขนาดใหญ่กว่าที่พบในโพลีฟีนอลประเภทอื่นๆ มากและมีความสามารถพิเศษในการรวมตัวกับโมเลกุลอื่นๆ เช่น โปรตีนและแร่ธาตุได้อย่างง่ายดาย

แทนนินพบได้ตามธรรมชาติในพืชที่กินได้และไม่สามารถรับประทานได้หลายชนิด รวมทั้งเปลือกไม้ ใบไม้ เครื่องเทศ ถั่ว เมล็ดพืช ผลไม้ และพืชตระกูลถั่ว พืชผลิตขึ้นเพื่อเป็นการป้องกันศัตรูพืชตามธรรมชาติ แทนนินยังเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหารจากพืช

แหล่งแทนนินที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด ได้แก่ ชา กาแฟ ไวน์ และช็อกโกแลต รสฝาดและรสขมที่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้มักเกิดจากการที่สารแทนนินมีปริมาณมาก

ความได้เปรียบ

มีสารแทนนินหลายชนิดที่พบในเครื่องดื่มและอาหาร และยังไม่ทราบถึงผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร อย่างไรก็ตาม การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่าแทนนินบางชนิดมีลักษณะที่คล้ายคลึงกับโพลีฟีนอลอื่นๆ ซึ่งช่วยป้องกันโรคโดยการให้สารต้านอนุมูลอิสระและประโยชน์ในการต้านจุลชีพ

ช่วยลดการอักเสบ

หนึ่งในสารแทนนินหลักที่พบในชาเขียวเรียกว่า epigallocatechin gallate (EGCG) EGCG อยู่ในกลุ่มของสารประกอบที่เรียกว่า catechins เชื่อกันว่าเป็นหนึ่งในเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่เกี่ยวข้องกับชาเขียว

การศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลองแนะนำว่า EGCG อาจมีบทบาทในการลดการอักเสบและป้องกันความเสียหายของเซลล์และโรคเรื้อรังบางอย่าง เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่าแทนนินนี้สามารถนำมาใช้เพื่อสนับสนุนสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างไร

สารต้านอนุมูลอิสระ

ชายังมีสารแทนนินสองกลุ่มที่เรียกว่าธีฟลาวินและธีอารูบิกินส์อย่างมากมาย ชาดำมีสารแทนนินในระดับสูงเป็นพิเศษ และพวกเขายังให้เครดิตกับชาดำที่มีสีเข้มที่โดดเด่น

จนถึงขณะนี้ ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับ theaflavins และ therarubins อย่างไรก็ตาม การวิจัยเบื้องต้นระบุว่าสารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและอาจช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ หลักฐานส่วนใหญ่เกี่ยวกับธีฟลาวินและเทอรารูบินส์จำกัดเฉพาะการศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองเท่านั้น จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์

เพิ่มแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

ชายังมีสารแทนนินในระดับสูงที่เรียกว่าเอลลาจิแทนนิน การวิจัยในระยะเริ่มต้นชี้ให้เห็นว่า ellagitannins อาจส่งเสริมการเจริญเติบโตและกิจกรรมของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในพื้นที่นี้ Ellagitannin ยังเป็นเป้าหมายสำหรับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นในการรักษาและป้องกันมะเร็ง

เช่นเดียวกับโพลีฟีนอลในอาหารประเภทอื่น ellagitannins มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าอาจมีบทบาทในการลดการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

การวิจัยในปัจจุบันมีแนวโน้ม อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีมากขึ้นเพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่า ellagitannin มีฤทธิ์ในการต้านมะเร็งหรือไม่ และส่วนใดที่อาจอยู่ในแผนสำหรับการรักษาหรือป้องกันมะเร็ง

ห้าม

ในบรรดาผลกระทบทางโภชนาการและพิษที่อธิบายไว้สำหรับแทนนิน ได้แก่ การรับประทานอาหารที่น้อยลง ความเสียหายต่อเยื่อบุเมือกของทางเดินอาหาร การเปลี่ยนแปลงการขับถ่ายของไพเพอร์บางชนิด และการขับโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น

แม้ว่าแทนนินจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่การบริโภคแทนนินมากเกินไปก็อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงในทางลบได้ แทนนินมีคุณสมบัติพิเศษในการยึดติดกับสารประกอบอื่นๆ ได้ง่าย ลักษณะนี้ทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและแห้งที่น่าพึงพอใจ แต่ก็อาจส่งผลต่อกระบวนการย่อยอาหารบางอย่างได้เช่นกัน

การดูดซึมธาตุเหล็กน้อยลง

ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งของแทนนินคือความสามารถในการขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก ในทางเดินอาหาร แทนนินสามารถจับกับธาตุเหล็กได้ง่ายในอาหารจากพืช ทำให้ไม่สามารถดูดซึมได้

การวิจัยระบุว่าผลกระทบนี้อาจไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญในผู้ที่มีระดับธาตุเหล็กที่ดีต่อสุขภาพ แต่อาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่ขาดธาตุเหล็ก หากเรามีธาตุเหล็กน้อยแต่ต้องการดื่มไวน์หรือชา เราสามารถจำกัดความเสี่ยงได้โดยหลีกเลี่ยงการบริโภคเครื่องดื่มเหล่านี้ด้วยอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก

อาจทำให้คลื่นไส้

แทนนินในระดับสูงอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ได้หากเราดื่มในขณะท้องว่าง สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบต่อผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น

เราสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบนี้ได้โดยการดื่มชายามเช้าพร้อมกับอาหารหรือเติมนม โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในอาหารสามารถจับกับแทนนินบางชนิดได้ ทำให้ลดความสามารถในการระคายเคืองต่อทางเดินอาหาร

แทนนินในไวน์

แทนนินไม่ใช่ทั้งสิ่งดีและไม่ดี ไวน์แดงบางชนิดเป็นที่รู้จักและชื่นชอบสำหรับแทนนินในระดับสูง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ดื่มไวน์จะชอบปากแห้ง สิ่งนี้ทำให้เข้าใจแทนนินและผลกระทบที่มีต่อรสชาติของไวน์ในการเลือกไวน์ที่เหมาะกับคุณ

ไวน์แดงแทนนินสูง

ไวน์หลายสไตล์ถือว่าอุดมไปด้วยแทนนิน ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นพร้อมกับสิ่งที่เรียกว่าไวน์แดง "ฟูลบอดี้" แม้ว่าไวน์ชนิดเดียวกันอาจมีแทนนิกมากหรือน้อยจากการผลิต แต่โดยทั่วไปแล้วคุณจะพบไวน์เหล่านี้ที่มีแทนนินสูง:

• ไวน์แดงบอร์โดซ์
• Cabernet Sauvignon
• ไวน์ทัสคานีและองุ่น Sangiovese
• ชีราซหรือซีราห์

นอกเหนือจากรสชาติแล้ว ไวน์ที่มีแทนนินสูงมักจะมีอายุในขวดได้ดีกว่าไวน์ที่มีแทนนินต่ำ

ไวน์แดงแทนนินต่ำ

หากเราเพิ่งเริ่มสำรวจไวน์แดงและต้องการหลีกเลี่ยงแทนนิน มีไวน์แดงที่มีรสหวานกว่าที่สามารถช่วยได้ ต้องใช้เวลาพอสมควรในการพัฒนารสชาติของไวน์แทนนิกและบางคนไม่เคยทำแบบนั้นเลย แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเราต้องยึดติดกับไวน์ขาว ให้ลองใช้ไวน์แดงแทนนินที่ต่ำกว่าเหล่านี้แทน:

• รีสลิงเยอรมัน
• Noir Pinot
• เทมพานิลโล