น้ำมันดอกทานตะวันดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารของคุณหรือไม่?

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ได้จากการกดเมล็ดของต้นทานตะวัน ( Helianthus annuus ).

น้ำมันนี้เชื่อมโยงกันมานานแล้วว่าเป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเชื่อกันว่าช่วยสนับสนุน สุขภาพหัวใจและเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี . อย่างไรก็ตามคุณประโยชน์เหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของสารอาหารและวิธีการทำน้ำมันซึ่งอาจเป็นอันตรายและทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายหรือก๊าซพิษที่อุณหภูมิสูง

เรียนรู้เกี่ยวกับ ประโยชน์และข้อเสียของน้ำมันดอกทานตะวัน เช่นเดียวกับความแตกต่างจากน้ำมันอื่น ๆ ที่มีอยู่ในตลาด

ประเภทของน้ำมันดอกทานตะวัน

ตามความต้องการของพวกเขามนุษย์ได้พัฒนาเทคนิคการเพาะปลูกดอกทานตะวันเพื่อให้ได้องค์ประกอบของกรดไขมันที่แตกต่างกันทำให้สามารถแยกแยะน้ำมันชนิดต่างๆได้อย่างละเอียดโดยแต่ละลักษณะตามการใช้งาน

ในบรรดา น้ำมันดอกทานตะวันที่พบมากที่สุด โดดเด่นด้วยเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันมีดังต่อไปนี้:

• มีกรดไลโนเลอิกสูง (โอเมก้า 6): 68%
• ปริมาณกรดโอเลอิกปานกลาง (โอเมก้า 9): 65%
• มีกรดโอเลอิกสูง (โอเมก้า 9): 82%
• มีกรดโอเลอิกและสเตียริกสูง: 72 และ 18% ตามลำดับ

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้า 6) และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (โอเมก้า 9) เป็นแหล่งพลังงานที่ช่วยให้ร่างกายมีความแข็งแรงที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเซลล์และเนื้อเยื่อที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันมักไม่เสถียรที่อุณหภูมิสูง บังคับให้ผู้เชี่ยวชาญปรับเปลี่ยนโครงสร้างทางพันธุกรรมในน้ำมันบางประเภทเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของผู้บริโภค

น้ำมันดอกทานตะวันมีกรดโอเลอิกและสเตียริกสูง เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากคุณสมบัติของสเตียริกซึ่งมักใช้แทนน้ำมันปาล์มและเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในอาหารเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม

อย่างไรก็ตามแม้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันจะได้รับความนิยม แต่ก็ไม่แนะนำให้ทำอาหารเองที่บ้านเนื่องจากน้ำมันเหล่านี้สามารถสร้างก๊าซพิษได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด นั่นคือเหตุผลที่ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารบรรจุหีบห่อไอศกรีมช็อคโกแลตหรือการทอดอุตสาหกรรม (ใช้น้ำมันโอเลอิกสูง)

องค์ประกอบทางโภชนาการของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันมีไขมัน 99.9% และไม่มีโปรตีนคาร์โบไฮเดรตหรือคอเลสเตอรอลแม้ว่าในแต่ละช้อนโต๊ะจะให้ประโยชน์แก่ร่างกายประมาณ 41% ของปริมาณวิตามินอีที่แนะนำต่อวัน ซึ่งช่วยในการสร้างเซลล์ใหม่จากความเสียหายที่เกิดขึ้นตามอายุ

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันดอกทานตะวันเชิงพาณิชย์มากที่สุด

อินพุต	ส่วน 100 ก	ส่วน 10 กรัม	คำแนะนำรายวัน: ชาย / หญิง
พลังงาน (Kcal)	899	90	3000/2300
ไขมันรวม (g)	99.9	10	100 117-/-77 89
กรดไขมันอิ่มตัว (g)	12.3	1.23	23 27-/-18 20
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (g)	25.15	2.52	67/51
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (g)	62.3	6.23	17/13
น้ำ (g)	0.1	0	2500/2000
วิตามินอี (มก.)	49.2	4.9	12/12

ในทำนองเดียวกันในอุตสาหกรรม น้ำมันที่มีกรดโอเลอิกในระดับสูง ได้รับการพัฒนาขึ้นซึ่งมีอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่สูงขึ้นและช่วยให้ทนต่ออุณหภูมิสูงได้มากขึ้น ส่วนประกอบของน้ำมันชนิดนี้ต่อ 100 กรัมมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 85 กรัมและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 4 กรัม

ผลบวกของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจมะเร็งและการอักเสบรวมทั้งส่งเสริมความไวของอินซูลินในผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน (Robertson, 2017)

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ดำเนินการกับคนที่มีสุขภาพดี 15 คนอายุระหว่าง 35 ถึง 69 ปีเป็นเวลา 10 สัปดาห์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและมาการีนที่มีกรดโอเลอิกสูงช่วยให้ระดับไตรกลีเซอไรด์และ LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีอยู่ในระดับต่ำ เป็นอาหารที่แนะนำเพื่อป้องกันหรือควบคุมโรคหัวใจ (Allman, Gomes, Favaloro และ Petocz, 2005)

การศึกษาอื่นดำเนินการในผู้ป่วยผู้ใหญ่ 8 คนที่มีไขมันในเลือดสูง (ระดับไขมันในเลือดสูง) เป็นเวลากว่า 24 สัปดาห์ซึ่งรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวแสดงให้เห็นว่า HDL หรือคอเลสเตอรอลที่ดีเพิ่มขึ้นเป็นตัวแทนและการควบคุมหลอดเลือดหัวใจอย่างมีประสิทธิภาพ โรคในผู้ป่วยที่รวมน้ำมันดอกทานตะวันและอะโวคาโดไว้ในอาหาร (Jenkins, 2010)

เนื่องจากการศึกษาพิสูจน์ประโยชน์ทั้งหมดของสหรัฐฯ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) อนุมัติข้อเรียกร้องเกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันโดยอนุญาตให้ผู้ผลิตระบุว่าเป็นก อาหารที่ดีในการป้องกันโรคหัวใจ .

อย่างไรก็ตามแม้จะมีประโยชน์เหล่านี้ แต่น้ำมันนี้หากไม่บริโภคในปริมาณปานกลางหรือตามคุณสมบัติที่ผู้ผลิตกำหนดอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

ผลเสียของน้ำมันดอกทานตะวัน

แม้ว่าการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันต่อสุขภาพ แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดผลข้างเคียงที่อาจส่งผลต่อร่างกายได้

มีกรดไลโนเลอิกสูง (โอเมก้า 6)

การนำเสนอน้ำมันดอกทานตะวันส่วนใหญ่มีโอเมก้า 6 สูง (เมื่อเทียบกับกรดโอเลอิก) ซึ่งแม้จะเป็นกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบสำหรับมนุษย์ แต่ส่วนเกินก็เป็นอันตรายและสามารถเปลี่ยนเป็นกรดอาราคิโดนิกทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายได้ (Jandacek , 2017).

ก๊าซพิษ

แม้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันมักใช้ในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเนื่องจากมีความต้านทานต่อการสลายตัว ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันทุกประเภท เนื่องจากสามารถปล่อยก๊าซพิษ (อัลดีไฮด์) ที่อุณหภูมิสูงกว่า 82 ° C

อัลดีไฮด์เป็นสารประกอบที่จัดว่าเป็นพิษต่อมนุษย์เนื่องจากอาจมีผลต่อเซลล์และดีเอ็นเอทำให้เกิดโรคต่างๆเช่นอัลไซเมอร์และหัวใจ จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่า น้ำมันดอกทานตะวันมีการปลดปล่อยอัลดีไฮด์สูงกว่า เมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ ที่มาจากพืชผัก (Peng, Lan, Lin และ Kuo, 2017)

เนื่องจากยิ่งน้ำมันนี้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงนานเท่าไรการปล่อยสารประกอบอัลดีไฮด์ก็จะยิ่งมากขึ้นวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเช่นการทอดจึงเป็นวิธีที่แนะนำและปลอดภัยที่สุดสำหรับน้ำมันประเภทนี้ (แม้ว่าความหลากหลายที่มีระดับกรดโอเลอิกสูงก็คือ มีความเสถียรและปลอดภัยกว่าสำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูง)

ความแตกต่างของน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันอื่น ๆ

น้ำมันดอกทานตะวันที่มีกรดโอเลอิกสูงในสัดส่วนที่น้อยสามารถให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อสุขภาพของหัวใจ อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่มีโอเมก้า 6 ในระดับสูงหรือปานกลางสามารถบดบังประโยชน์เหล่านั้นและเป็นพิษหากบริโภคไม่ถูกต้อง

ในทำนองเดียวกันน้ำมันเช่นมะกอกและอะโวคาโดยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่มีความเสถียรมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันดังนั้นจึงมีประโยชน์เช่นเดียวกัน แต่มีความเสี่ยงต่ำกว่าความเป็นพิษที่อุณหภูมิสูง

น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในระดับต่ำเช่น เนื่องจากดอกทานตะวัน (กรดโอเลอิกสูง) คาโนลาและปาล์มปลอดภัยกว่าในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเมื่อเทียบกับน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกรดไลโนเลอิคสูง - (Peng, Lan, Lin and Kuo, 2017)

ข้อสรุป

น้ำมันดอกทานตะวันเนื่องจากมีประโยชน์และใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ได้รับความนิยมทั่วโลกควบคู่ไปกับมะกอกถั่วเหลืองเมล็ดเรพซีดและน้ำมันปาล์ม การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการควบคุมการบริโภคน้ำมันที่มีกรดโอเลอิกสูงนี้สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจมะเร็งและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีรวมทั้งเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี

อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 6 หรือกรดไลโนเลอิกอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากอาจทำให้เกิดการอักเสบหรือ ปล่อยก๊าซพิษเช่นอัลดีไฮด์ เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานดังนั้นขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้ในอาหารที่ต้องการลักษณะเหล่านี้หรือใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่มีกรดโอเลอิกในระดับสูงซึ่งมีความเสถียรและปลอดภัยมากกว่า

อ้างอิง

• Allman, M. , Gomes, K. , Favaloro, E. และ Petocz, P. (2005). อาหารที่อุดมไปด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกรดโอเลอิกสูงจะช่วยปรับเปลี่ยนคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำไตรกลีเซอไรด์และกิจกรรมการตกตะกอนของแฟกเตอร์ VII วารสารสมาคมโภชนาการแห่งอเมริกา . ดอย: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
• มูลนิธิโภชนาการสเปน น้ำมันดอกทานตะวัน. [แก้ไขมีนาคม 2020]
• Jandacek, R. (2017). กรดไลโนเลอิก: ความไม่แน่นอนทางโภชนาการ การดูแลสุขภาพ . ดอย: 10.3390 / Healthcare5020025
• Jenkins, DJ, Chiavaroli, L. , Wong, JM, Kendall, C. , Lewis, GF, Vidgen, E. , Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG, & Lamarche, B. (2010) การเพิ่มกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในอาหารลดคอเลสเตอรอลในไขมันในเลือดสูง วารสารสมาคมแพทย์แห่งแคนาดา . ดอย: 10.1503 / cmaj.092128
• รายการ, G. (2017). เมล็ดทานตะวันและน้ำมัน. เทคโนโลยีลิพิด . ดอย: 10.1002 / lite.201700005
• Peng, C. , Lan, C. , Lin, P. และ Kuo, Y. (2017). ผลกระทบของวิธีการปรุงน้ำมันปรุงอาหารและประเภทอาหารต่อการปล่อยอัลดีไฮด์ในควันน้ำมันปรุงอาหาร วารสารวัตถุอันตราย . ดอย: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
• Streit, L. (2020). น้ำมันดอกทานตะวันดีต่อสุขภาพหรือไม่? สำหรับ Healthline. [แก้ไขมีนาคม 2020]
• สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (2018). องค์การอาหารและยาดำเนินการทบทวนคำร้องเรื่องสุขภาพที่ผ่านการรับรองสำหรับกรดโอเลอิกและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ [แก้ไขมีนาคม 2020]