เรารู้ว่าอาหารที่เรามักจะกินหลายครั้งไม่ได้ทำให้เราได้รับสารอาหารที่เพียงพอ ตัวอย่างเช่น การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าจำนวนผู้คนในสหรัฐอเมริกาที่กำลังมองหา อาหารเสริมสังเคราะห์ ได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา ปัจจุบันคาดว่ามากกว่าครึ่งของชาวอเมริกันใช้ half วิตามิน เพื่อตอบสนองต่อการขาดสารอาหารจากธรรมชาติในอาหารของพวกเขา
บางคนเห็นว่านี่เป็นเรื่องจริงโดยธรรมชาติ: “ถ้าเงินหรือนิสัยของฉันไม่ได้ผลิตสารอาหารที่จำเป็น จะต้องมาจากที่ไหนสักแห่งใช่ไหม” ด้วยวิธีนี้ ในบางกรณี พวกเขามาแทนที่การรับประทานอาหารที่สมดุลด้วยประโยชน์ของแคปซูลหรือยารักษาโรค
ในทางกลับกัน คนอื่นๆ อ้างว่านิสัยนี้ทำให้อาหารของเราแย่ลง และยังชี้ให้เห็นว่าสารอาหารสังเคราะห์นั้นอันตราย แต่นั่นเป็นเรื่องจริงเหรอ?
ในคู่มือนี้ เราเสนอให้ทำการเปรียบเทียบกับฐานทางวิทยาศาสตร์ และสอนคุณให้ เลือกระหว่างสารอาหารจากธรรมชาติและสารอาหารสังเคราะห์
สารอาหารจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์คืออะไร?
สารอาหารคือสารประกอบทางเคมีที่ร่างกายของเราต้องการในการทำงาน เติบโต และคงตัว ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว สารอาหารอาจเป็นได้ทั้งจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ โดยพื้นฐานแล้ว ความแตกต่างระหว่างพวกเขาดูเหมือนอยู่ในรูปแบบและไม่ใช่ในสาระ:
- สารอาหารจากธรรมชาติ: ได้จากอาหารทั้งหมดในอาหารของเรา
- สารอาหารสังเคราะห์: ได้มาจากสารอาหารธรรมชาติ แยกพวกมันออกจากกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่มีความเข้มข้นหรือทำให้อาหารผสม
ในทางกลับกัน สารอาหารจากธรรมชาติและสารอาหารสังเคราะห์สามารถผลิตเพื่อจำหน่ายในรูปของอาหารเสริมได้ เพื่อให้คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างเมื่อซื้อได้ ให้ดูด้านเหล่านี้เมื่อคุณเห็นฉลากของภาชนะที่คุณซื้อ:
- สารอาหารจากธรรมชาติส่วนใหญ่ได้มาจากการรับประทานอาหารที่สมดุล และมนุษย์ทุกคนบริโภคพวกมัน: ปลา, เนื้อ, ข้าว, ผลไม้, ผักและผลิตภัณฑ์จากนม ล้วนเป็นสารอาหารทั่วไป หากไม่มีรายการเหล่านี้อยู่ในฉลากอาหารเสริม แสดงว่า เป็นสารอาหารสังเคราะห์สูง
- ในทางกลับกัน สารอาหารสังเคราะห์ประกอบด้วย วิตามินที่แยกได้ สารประกอบ: บนฉลากจะมีรายการวิตามินหรือสารประกอบทางเคมีที่ใช้ในการเตรียมอยู่เสมอ
สารอาหารจากธรรมชาติและสารอาหารสังเคราะห์มีความแตกต่างกันหรือไม่?
เรามักถูกบอกว่าสารอาหารสังเคราะห์มาจากสิ่งที่เราพบในอาหารใดๆ และมีโครงสร้างที่คล้ายคลึงกัน นี่เป็นความจริงบางส่วน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมองข้ามว่าพืชและสัตว์ไม่ได้ผลิตสารอาหารในลักษณะเดียวกับที่ผลิตสารอาหารสังเคราะห์
ในระยะยาว ร่างกายของเราจะสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างสารอาหารประเภทหนึ่งกับอีกประเภทหนึ่ง อย่างแรกเลย เมื่อเราบำรุงตัวเองด้วยอาหาร เราไม่เพียงดูดซับสารอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามิน เกลือแร่ และเอนไซม์ที่ช่วยให้ร่างกายทำงานแบบองค์รวม เมื่อเรากินสารอาหารสังเคราะห์ เราจะกีดกันตัวเองจากสิ่งเหล่านี้ และหากอาหารของเราไม่สมดุล ร่างกายก็จะพบกับความทุกข์ทรมาน
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือ ความสามารถของร่างกายในการประมวลผลสารประกอบทางเคมี . จากภาพประกอบ: การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าร่างกายดูดซับวิตามินอีได้ถึงสองเท่าเมื่อกลืนเข้าไปในอาหารมากกว่าในแคปซูล เช่นเดียวกับสารเคมีแปรรูปอื่นๆ
ประโยชน์ของสารอาหารจากธรรมชาติ
การศึกษาพบว่า สารอาหารจากธรรมชาติให้ประโยชน์มากกว่า เมื่อมันมาจากการบริโภคประจำวันของเรา: ไม่เพียงเพื่อให้เราทำงานได้ แต่ยังป้องกันโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และแม้กระทั่งมะเร็ง
ธาตุธรรมชาติบางชนิด เช่น ผักและผลไม้ ให้ประโยชน์ที่หลากหลาย เช่น ไฟเบอร์และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อหัวใจ ระดับน้ำตาล และป้องกันมะเร็ง อื่นๆ เช่น น้ำมันปลา ให้โปรตีนและโอเมก้า 3 ที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อสุขภาพของหัวใจ และรักษาระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสารอาหารเพียงอย่างเดียวที่เราควรบริโภคหรือไม่?
ฉันควรบริโภคสารอาหารสังเคราะห์หรือไม่?
ความจริงก็คือถึงแม้ว่าจะแนะนำให้บริโภคแบบธรรมชาติมากกว่า สารอาหาร สารอาหารสังเคราะห์ ยังให้ประโยชน์ที่หลากหลาย เพื่อสอนคุณ เราอธิบายว่าคุณควรเมื่อใดและเมื่อใดที่คุณไม่ควรบริโภคสารอาหารสังเคราะห์
เมื่อใดจึงควรบริโภคสารอาหารสังเคราะห์?
สารอาหารสังเคราะห์อาจมีความจำเป็นในหลายกรณี เช่นเดียวกับสารอาหารจากธรรมชาติ บางกรณีคือ:
- วัยชรา: ร่างกายของเราจะดูดซึมสารอาหารจากธรรมชาติได้ไม่เท่ากันตลอดหลายปี ความช่วยเหลือเพิ่มเติมเล็กน้อยเป็นสิ่งจำเป็น
- ไปยัง เสริมอาหารมังสวิรัติ: เนื่องจากปริมาณวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อาหารมังสวิรัติเหล่านี้จึงต้องการธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสี หรือวิตามินดีเพิ่มเติม
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร : สารอาหารสังเคราะห์ช่วยคุณแม่โดยเฉพาะที่ต้องการวิตามินดีและแร่ธาตุ
- ผู้ที่มีภาวะขาดสารอาหาร: มีผู้ที่ขาดสารอาหาร เช่น โรคโลหิตจาง ที่ต้องการความช่วยเหลือเพื่อให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้อง
เมื่อใดที่จะไม่บริโภคสารอาหารสังเคราะห์?
โดยทั่วไปแล้ว สารอาหารสังเคราะห์นั้นปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม บางกรณีที่คุณควรระวังคือ:
- เมื่อสิ่งเหล่านี้ไม่ได้รับการติดฉลากอย่างสมบูรณ์: สหพันธ์คุ้มครองผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่ได้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ดังนั้น การฉ้อโกงอาจเกิดขึ้นได้ เช่น เมื่อคุณพบผลิตภัณฑ์ยาหลอกหรือสารที่เป็นอันตรายต่อคุณและคุณไม่ทราบ
- เมื่อคุณได้รับสารอาหารเพียงพอแล้ว: หากคุณรับประทานอาหารอย่างสมดุล การบริโภคสารอาหารที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ พิษอินทรีย์ อ่อนเพลียหรือเบื่ออาหาร
- ในการตั้งครรภ์: สารอาหารเช่นวิตามินเอที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์ได้
นอกจากนี้ การศึกษาในกลุ่มควบคุมบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคสารมากเกินไป เช่น กรดโฟลิกหรือสังกะสี อาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อมะเร็งได้
Conclution
เป็นการดีที่สุดที่จะประเมินการบริโภคของเราไม่ใช่เชิงประจักษ์ แต่ผ่านการควบคุมทางการแพทย์ ว่ามืออาชีพแนะนำการบริโภคตามอาหารทั่วไปของเรา จำไว้ว่าอาหารที่มีความสมดุลนั้นไม่สามารถทดแทนได้อย่างแน่นอน แต่สามารถเสริมได้
อ้างอิง
- บราวน์, แมรี่ เจน. สารอาหารสังเคราะห์กับสารอาหารจากธรรมชาติ: สำคัญหรือไม่? สำหรับอำนาจโภชนาการ [แก้ไขเมษายน 2016]
