อุตสาหกรรมช็อกโกแลตของช่างฝีมือได้ระเบิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาด้วยเหตุผลที่ดีมาก นั่นคือ ช็อกโกแลตชนิดบริสุทธิ์ ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายนอกเหนือจากรสชาติที่เข้มข้น อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน ดังนั้นคุณต้องรู้จักช็อกโกแลตเป็นอย่างดีและตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังเลือก ช็อคโกแลตคุณภาพสูงสุด .
หลายปีที่ผ่านมามีเรื่องเล่าขานกันว่าไม่มีประโยชน์ต่อช็อกโกแลต บ้างก็ว่าอาจทำให้เกิดสิวหรือทำให้น้ำหนักขึ้นได้ สิ่งนี้ทำให้ช็อกโกแลตกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แย่ที่สุดเมื่อต้องควบคุมอาหาร แต่นี่เป็นความจริงหรือไม่?
หากคุณต้องการควบคุมอาหาร และชอบช็อกโกแลต ไม่จำเป็นต้องตัดมันออกจากอาหาร สิ่งที่คุณควรทำคือรู้ว่าคุณลักษณะของช็อกโกแลตคืออะไร ช็อคโกแลตที่ถูกต้องสำหรับอาหาร .
วิธีการเลือกช็อคโกแลตที่ดีที่สุด?
ยิ่งช็อกโกแลตมีสีเข้มและมีโกโก้มากขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งลดการเจือจางของกระบวนการผลิตนมให้เหลือน้อยที่สุดและเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด ฟลาโวนอยด์ที่มีความเข้มข้นสูงในช็อกโกแลตสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและป้องกันมะเร็งได้ นอกจากนี้ ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ยังเป็นสารกระตุ้นที่ช่วยในเรื่องความตื่นตัวและประสิทธิภาพ และยังช่วยในเรื่องการลดน้ำหนัก สุขภาพผิว และอารมณ์อีกด้วย
ช็อคโกแลตชนิดใดดีที่สุด?
1. ช็อกโกแลตออร์แกนิค
กฎระเบียบของรัฐบาลที่ควบคุมการติดฉลากอาหารอินทรีย์มีมากมายและซับซ้อน กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาเสนอแนวทางสำหรับผู้ผลิตอาหารให้ปฏิบัติตามการรับรองและฉลาก ข้อกำหนดเหล่านี้รวมถึงลักษณะดังต่อไปนี้:
- การผลิตอาหารโดยไม่มีวิธีการเฉพาะ (ซึ่งรวมถึงพันธุวิศวกรรม การแผ่รังสีไอออไนซ์ และกากตะกอนน้ำเสีย เป็นต้น)
- การผลิตโดยไม่มีสารต้องห้าม (รวมถึงเถ้าจากการเผาไหม้มูลสัตว์ สารหนู แคลเซียมคลอไรด์ เกลือตะกั่ว และสตริกนิน เป็นต้น)
- ว่าการผลิตอยู่ภายใต้การดูแลโดยนิติบุคคลที่ได้รับการรับรองซึ่งได้รับอนุญาตจาก USDA National Organic Program
2. ช็อกโกแลตจากแหล่งเดียว
ช็อกโกแลตมาจากถั่วหลากหลายชนิด จากภูมิภาค หรือแม้แต่จากทั้งทุ่ง นี่คือเหตุผลที่มาตรฐานแหล่งเดียวมีราคาแพงมากสำหรับผู้ผลิตช็อกโกแลตที่พวกเขาอ้างว่า "ความโปร่งใส" ได้กลายเป็นคำศัพท์ที่สำคัญในอุตสาหกรรมในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากปี 2015 ซึ่งพบว่าผู้ผลิตช็อกโกแลตช็อกโกแลตในนิวยอร์ก Mast Brothers เป็น การขายการรับรู้ที่ผิด ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่สะอาดโดยสิ้นเชิง
ในทางกลับกัน อุตสาหกรรม Bad Boys Rick และ Michael Mast มีแท่งที่ทำจากช็อกโกแลตหลอมเหลว ซึ่งผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม ซึ่งทำให้เกิดความขัดแย้งมากมาย และนั่นคือเหตุผลที่การติดฉลากแหล่งกำเนิดสินค้ามีความสำคัญมาก
3. ช็อกโกแลตที่ผ่านการรับรอง Fair Trade
องค์กรไม่แสวงหาผลกำไร Fair Trade ในสหรัฐอเมริกาได้กำหนดแนวทางปฏิบัติสำหรับผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคด้วยวิธีที่รับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม
หลักการบางประการของการค้าที่เป็นธรรมมีดังนี้:
- ราคายุติธรรมและเครดิต
- สภาพการทำงานที่เป็นธรรม
- การค้าโดยตรงระหว่างผู้ผลิตและผู้บริโภค
- องค์กรประชาธิปไตยและโปร่งใส
- การพัฒนาชุมชน
- ความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม
ช็อคโกแลตชนิดใดที่ควรหลีกเลี่ยง?
ช็อคโกแลตมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่คุณต้องระวังส่วนผสมบางอย่าง
1. ช็อคโกแลตอัลคาไลน์หรือดัตช์
ผงโกโก้ที่ใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด เช่น น้ำเชื่อม ไอศกรีม และเคลือบ มักบำบัดด้วยด่าง
กระบวนการนี้ประกอบด้วยการเติมสารจำนวนเท่าใดก็ได้ โดยปกติโซเดียมคาร์บอเนตละลายในน้ำ โดยตรงไปยังเมล็ดโกโก้ที่ปอกแล้ว จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมทำปฏิกิริยา ทำให้ส่วนผสมเย็นลง และปล่อยให้ด่างหลุดออก
น่าเสียดายที่กระบวนการดังกล่าวได้ขจัดสารเคมีบางชนิดในช็อกโกแลตที่เชื่อว่ามีส่วนทำให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด: สารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอล .
2. ช็อกโกแลตกับสารเติมแต่ง
คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อช็อกโกแลตที่เติมน้ำเชื่อมข้าวโพด และด้วยสีและรสชาติเทียม นอกเหนือไปจากอิมัลซิไฟเออร์เพิ่มเติม เนื่องจากเป็นสัญญาณของแหล่งกำเนิดที่ไม่ดีของอาหารนี้
ในทางกลับกัน หากฉลากโภชนาการบนช็อกโกแลตระบุว่ามีเลซิตินจากถั่วเหลือง สารเติมแต่งเนยโกโก้ และสุราโกโก้ คุณควรระวัง เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นธงสีแดง
3. ช็อกโกแลตละลาย
ในทางอุตสาหกรรม ช็อกโกแลตถูกแปรรูปเป็นชุดใหญ่ ทำให้ผู้ผลิตขนมสามารถใช้ช็อกโกแลตกับแบรนด์ต่างๆ ได้มากมาย ในการทำเช่นนี้ คาราเมล ถั่วลิสง มะพร้าว และอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเพื่อสร้างอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใครและติดฉลากที่แตกต่างกันในแต่ละอัน
ต่างจากผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ผลิตในสายการประกอบ ช็อกโกแลตหลอมเหลวโดยทั่วไปไม่ได้คุณภาพสูงสุด และจะต้องผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างซึ่งจะรวมถึงน้ำตาลจำนวนมากเพื่อปกปิดปัญหาด้านคุณภาพ ,นอกจากจะมีสารเติมแต่งอื่นๆ
4. ช็อคโกแลตดิบ
เมื่อผู้ผลิตช็อกโกแลตโปรโมตผลิตภัณฑ์ของตนว่า "ดิบ" ไม่ควรบริโภคช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตดิบไม่เข้าท่าเพราะ กระบวนการคั่วเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความบริสุทธิ์ของช็อกโกแลต .
ไวท์ช็อกโกแลตมีสุขภาพดีหรือไม่?
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกากำหนดไวท์ช็อกโกแลต เกิดจากการรวมไขมันโกโก้กับผลิตภัณฑ์นม สารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรสหรือเครื่องปรุงรสที่ต้องระบุบนฉลากผลิตภัณฑ์ ในขณะที่หลายคนชอบขนมหวานนี้ แต่บางคนก็โต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่ช็อกโกแลตจริงๆ บางคนเปรียบเทียบกับน้ำมันหมูที่มีน้ำตาล (เช่น ไขมันหมู)
สำหรับบางคน ไวท์ช็อกโกแลตเป็นเรื่องของการโต้เถียง เนื่องจากว่ากันว่าเป็นช็อกโกแลตประเภทอื่น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถ รับประกันความบริสุทธิ์ของไวท์ช็อกโกแลตของคุณ โดยการตรวจสอบฉลากโภชนาการ บนนั้นควรพูดว่า "เนยโกโก้" และไม่ใช่ไขมันเขตร้อนอื่น ๆ เช่นมะพร้าวหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม
อ้างอิง
- Deborah Day 4 สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงในช็อกโกแลต – และ 3 สิ่งที่ควรมองหา สำหรับ Livestrong [แก้ไขเมื่อสิงหาคม 2016]
