การกินเนื้อวากิวอาจลดคอเลสเตอรอล

นอกจากรสชาติที่ละลายในปากแล้ว มันยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ด้วย แม้ว่าเนื้อวากิวจะขึ้นชื่อว่าหรูหราพอๆ กับทรัฟเฟิลและคาเวียร์ แต่ปัจจุบันเนื้อวากิวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดในอาหารชั้นสูง มันนุ่มและอ้วนมาก และเป็นส่วนหนึ่งของเมนูที่ได้รับดาวมิชลินมากมายทั่วโลก

วากิวคืออะไร?

วากิวเป็นวัวสายพันธุ์หนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องลายหินอ่อนคุณภาพสูง (พบไขมันในกล้ามเนื้อที่ฝังอยู่ในกล้ามเนื้อของสัตว์) ถือว่าเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในโลกเนื่องจากมีรสอูมามิเข้มข้น ไขมันในกล้ามเนื้อ และเนื้อเนย

วากิวเป็นพันธุ์พื้นเมืองของ ประเทศญี่ปุ่น . ชื่อของมันหมายความว่า ภาษาญี่ปุ่น วัว ในภาษาอังกฤษ และจริงๆ แล้วหมายถึงโควากิวเฉพาะสี่สายพันธุ์ ได้แก่ ญี่ปุ่นสีดำ สีน้ำตาลญี่ปุ่น ไม่มีเขาญี่ปุ่น และขนสั้นญี่ปุ่น แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นสี่สายพันธุ์ดั้งเดิมที่ประกอบด้วยเนื้อวากิวสมัยใหม่ทั้งหมด แต่การผสมข้ามพันธุ์เกิดขึ้นในญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา

นอกจากนี้ เกษตรกร Wagyu ยังให้อาหารเฉพาะสำหรับวัวอีกด้วย สิ่งเหล่านี้สนับสนุนการเติบโตของไขมันในกล้ามเนื้อ ทำให้มีปริมาณไขมันสูงกว่าโคเนื้อมาตรฐาน สิ่งที่เราอาจไม่รู้ก็คือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวถือเป็น “ไขมันดี” ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่มาจากการรับประทานเนื้อวากิว

ทำไมมันแพงกว่า?

นอกจากคุณภาพระดับพรีเมียมแล้ว เนื้อวากิวยังมีราคาแพงกว่าด้วยเนื่องจากกระบวนการเลี้ยง ให้อาหาร และเลี้ยงโคเนื้ออย่างเข้มข้น อาจใช้เวลาถึงสามหรือสี่ปีก่อนที่พวกมันจะพร้อมสำหรับการฆ่า เมื่อเทียบกับ 12 ปี . 18 เดือนสำหรับสายพันธุ์อื่น

เนื่องจากราคาและรสชาติที่สูงกว่าจึงเป็นเรื่องปกติที่ผู้คนจะอยากเก็บไว้รับประทานในภายหลัง

สารอาหารวากิว

เนื้อวากิวปรุงสุก 30 กรัม เท่ากับหนึ่งเสิร์ฟ เนื้อบด 100 กรัมประกอบด้วย:

• พลังงาน: 243 แคลอรี่
• ไขมัน: 21.3 กรัม
  • ไขมันอิ่มตัว: 6.8 กรัม
  • คอเลสเตอรอล: 60.4 มก.
• โซเดียม: 45.9 มก
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
• ไฟเบอร์: 0 กรัม
• น้ำตาล: 0 กรัม
• โปรตีน: 13.7 กรัม
• ธาตุเหล็ก: 6% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ

ในเนื้อวากิวบด 100 กรัม เราพบไขมัน 21.3 กรัม ไขมันอิ่มตัว 6.8 กรัม และไขมันทรานส์ 0.8 กรัม แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเนื้อหาที่มีโปรตีนสูง

ประโยชน์

วากิวได้รับการศึกษาถึงคุณสมบัติด้านสุขภาพและข้อดีของมันเหนือเนื้อแดงประเภทอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปริมาณไขมัน โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9

แหล่งที่มาของกรดไขมันโอเมก้า 6

เนื้อวากิวเป็นแหล่งที่ดีของกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 6 สิ่งเหล่านี้อาจลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด และลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์ แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในด้านนี้

การรับประทานอาหารที่มีกรดไขมันจำเป็นสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ LDL หรือไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ คอเลสเตอรอลมักถูกเรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีสำหรับสุขภาพของหัวใจ แม้ว่ากรดไขมันในเนื้อวากิวอาจลดคอเลสเตอรอล LDL ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาอาหารทั้งหมดและไม่ใช่แค่สารอาหารแต่ละอย่าง อาหารอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลได้ ได้แก่ อะโวคาโด ปลา ถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสี

ลดน้ำหนัก

ในด้านโภชนาการ ไขมันทั้งหมดให้พลังงาน 9 แคลอรีต่อกรัม ในขณะที่อาหารประเภทโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะให้พลังงานเพียง 4 แคลอรีต่อกรัม ดังนั้นการลดปริมาณไขมันในอาหารจึงเป็นวิธีหนึ่งในการลดปริมาณแคลอรี่และการลดน้ำหนักอย่างมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการค้นพบว่าอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณปานกลางถึงสูงสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ อันที่จริง การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าอาหารที่มีกรดไขมันสูงทำให้น้ำหนักลดได้ใกล้เคียงกับอาหารที่มีไขมันต่ำ นี่เป็นพื้นฐานของอาหารคีโต พึงระลึกไว้เสมอว่าอาหารที่มีกรดไขมันสูง (เช่น อาหารที่มีเนื้อวากิว) เป็นวิธีการลดน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพ ตราบใดที่เราเปลี่ยนแคลอรีในปัจจุบันและไม่เพิ่มอาหารเข้าไปอีก

อุดมไปด้วยโปรตีน

โปรตีนยังมีบทบาทสำคัญในการรักษาอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในบรรดาประโยชน์อื่นๆ การได้รับโปรตีนเพียงพอสามารถช่วยรักษาพลังงาน สร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ และทำให้คุณอิ่มได้นานขึ้น

เนื่องจากเนื้อวากิวมีโปรตีน 22 กรัม (ในการเสิร์ฟ 110 กรัม) จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและควบคุมน้ำหนักได้

ประกอบด้วยกรดโอเลอิก

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดโอเลอิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งเนื้อแดงอื่นๆ กรดโอเลอิกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มักพบในน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ เช่น น้ำมันมะกอก เมื่อทดแทนไขมันและน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง กรดโอเลอิกสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้

เนื้อวากิวดำญี่ปุ่นประมาณ 100 กรัมมี กรดโอเลอิก 16 กรัม เมื่อเทียบกับเนื้อวัวแองกัสที่เลี้ยงด้วยหญ้าเพียง 2 กรัม

กรดโอเลอิกสามารถช่วยลดการอักเสบในร่างกายได้ ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีกรดโอเลอิกมากขึ้นจะมีระดับการอักเสบต่ำกว่า

เสี่ยงวากิว

แม้ว่ากรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 จะช่วยให้วากิวแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ แต่ก็ยังมีอันตรายต่อสุขภาพบางประการที่เกี่ยวข้องกับการบริโภควากิว เนื้อวากิวมีไขมันอิ่มตัวสูงและมีศักยภาพที่จะทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายได้

มีไขมันอิ่มตัวสูง

แม้ว่าไขมันส่วนใหญ่ในเนื้อวากิวจะไม่อิ่มตัว แต่ก็ยังมีไขมันอิ่มตัว 34% ของมูลค่ารายวันต่อการเสิร์ฟ 100 กรัม

อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งอาจนำไปสู่หลอดเลือดแดงอุดตัน คำแนะนำในปัจจุบันสำหรับไขมันอิ่มตัวคือ 10 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่าของแคลอรี่ต่อวัน

แม้ว่าการศึกษาจะสรุปไม่ได้ในการแสดงความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างไขมันอิ่มตัวและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ แต่การแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

แผลอักเสบ

การอักเสบเป็นวิธีการรักษาร่างกายของเรา แต่การอักเสบมากเกินไปเกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ การอักเสบเรื้อรังสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคอัลไซเมอร์ มะเร็งบางชนิด และโรคเบาหวาน

แม้ว่ากรดไขมันในเนื้อสัตว์นี้มีศักยภาพในการลดคอเลสเตอรอล แต่ก็อาจเชื่อมโยงกับการอักเสบที่เพิ่มขึ้น อาหารที่มีกรดไขมันสูงสามารถเพิ่มระดับโปรตีน C-reactive ในเลือดได้ แม้ว่าการอักเสบบางอย่างจำเป็นสำหรับร่างกายที่แข็งแรง ซึ่งรวมถึงอาหารต้านการอักเสบในอาหารของคุณสามารถช่วยลดอันตรายจากการอักเสบเรื้อรังได้

วิธีทำวากิว

เนื้อวากิวขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อย ดังนั้นการปรุงอย่างถูกวิธีจึงเป็นสิ่งจำเป็น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อให้สเต็กเนื้อนุ่มและอร่อย:

1. ปล่อยให้เนื้อพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้ความชื้นกระจายตัวทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
3. ใช้ความร้อนสูงปานกลางให้ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะที่หนาและสีน้ำตาลทั้งสองด้านของเนื้อเป็นเวลา 2 ถึง 4 นาที
4. เราจะปรุงแบบ medium-rare ถึง medium-rare เพื่อสัมผัสเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและรสเนยที่เป็นที่รู้จักกันดีของ Wagyu
5. เราจะปล่อยให้เนื้อวากิวพัก 5 นาทีก่อนตัด