ในอดีตไม่สามารถปลูกผักสดได้ตลอดทั้งปี ดังนั้นผู้คนจึงพัฒนาวิธีการถนอมอาหารเช่นการดองและการหมักซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เอนไซม์เพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหาร นี่คือหนึ่งในต้นกำเนิดหลักของกิมจิ
กิมจิเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม ทำด้วยผักเค็มและหมัก มักประกอบด้วยกะหล่ำปลีและเครื่องปรุงเช่นน้ำตาลเกลือหัวหอมกระเทียมขิงและพริก นอกจากนี้ยังสามารถมีผักอื่น ๆ เช่นหัวไชเท้าขึ้นฉ่ายแครอทแตงกวามะเขือผักโขมหัวหอมบีทรูทและหน่อไม้
แม้ว่าโดยปกติจะหมักไว้สองสามวันหรือหลายสัปดาห์ก่อนเสิร์ฟ แต่ก็สามารถรับประทานสดหรือไม่ปรุงแต่งได้ทันทีหลังจากเตรียม
ค้นพบ 9 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของกิมจิ .
กิมจิคืออะไร?
กิมจิเป็นอาหารกะหล่ำปลีแดงหมัก (บางครั้งอาจมีหัวไชเท้า) ที่มีส่วนผสมของเกลือน้ำส้มสายชูกระเทียมพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ ส่วนผสมเหล่านี้หมักในโถที่ปิดแน่นและเสิร์ฟพร้อมข้าวก๋วยเตี๋ยวหรือซุปในทุกครัวเรือนของชาวเกาหลี
ประโยชน์ 6 ประการของกิมจิ
1. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
หากคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือไขมันในเลือดสูงอย่ากังวลเพราะกระเทียมที่พบในกิมจิมีอัลลิซินและซีลีเนียมซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีประโยชน์ในการลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย นอกจากนี้สารเหล่านี้ยังช่วยป้องกันโอกาสในการเกิดโรคหลอดเลือดสมองหรือโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ โดยทางอ้อมเนื่องจากช่วยป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ที่ผนังหลอดเลือด
2. สามารถช่วยลดน้ำหนัก
กิมจิทั้งสดและหมักมีแคลอรี่ต่ำและสามารถส่งเสริมการลดน้ำหนักได้ การศึกษา 4 สัปดาห์ของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน 22 คนพบว่า การกินกิมจิสดหรือหมักช่วยลด น้ำหนักตัวดัชนีมวลกาย (BMI) และไขมันในร่างกาย นอกจากนี้ความหลากหลายของการหมักยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด (Kim et al., 2011)
ยังไม่ชัดเจนว่าคุณสมบัติของกิมจิใดที่มีผลต่อการลดน้ำหนักแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่มีไฟเบอร์สูงและโปรไบโอติกอาจเป็นคำอธิบายที่ดีสำหรับเรื่องนี้
3. ให้ผิวกระจ่างใสและผมเงางาม
กิมจิทำให้รูปลักษณ์ภายนอกของคุณดูดี เนื่องจากซีลีเนียมที่พบในกระเทียมกิมจิช่วยให้ผิวหนังและขนของคุณแข็งแรง การกินกิมจิช่วยป้องกันริ้วรอย ในระยะยาว. นอกจากนี้ซีลีเนียมยังเป็นส่วนที่เกี่ยวข้องกับกลูตาไธโอนซึ่งเป็นสารเพิ่มประสิทธิภาพที่สร้างวิตามินซีและรักษาไว้ซึ่งจะทำให้ร่างกายแข็งแรงและมีประสิทธิภาพมากขึ้น
4. อาจชะลอความแก่
การอักเสบเรื้อรังไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับโรคต่างๆเท่านั้น แต่ยังช่วยเร่งกระบวนการชราภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตามกิมจิอาจช่วยยืดอายุเซลล์ได้ด้วยการทำให้กระบวนการนี้ช้าลง
ในการศึกษาในหลอดทดลองเซลล์ของมนุษย์ที่ได้รับกิมจิแสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะวัดสุขภาพโดยรวมของเซลล์และแสดงอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้นโดยไม่คำนึงถึงอายุ (Kim, Park, Kim, Ahn และ Cho, 2011) ยังคงต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมอีกมากมายก่อนหน้านี้ กิมจิสามารถแนะนำเป็นทรีทเมนต์ต่อต้านริ้วรอย .
5. อำนวยความสะดวกในการพัฒนาสุขภาพร่างกาย
กิมจิที่ให้บริการ 100 กรัมมีวิตามินเอ 18% ของมูลค่ารายวันหากพิจารณาถึงอาหาร 2,000 แคลอรี่ต่อวัน
นอกเหนือจากวิตามินเอเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยกำจัดอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็งในร่างกายแล้วคุณประโยชน์ไม่ได้ จำกัด อยู่เพียงอย่างเดียว วิตามินเอชนิดเดียวกันนี้มีความสำคัญต่อการพัฒนาร่างกายที่แข็งแรงแม้ในตัวอ่อน นอกจากนี้ยังช่วยรักษาสายตาที่ชัดเจนและมีสุขภาพดี
6. ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร
แผลในกระเพาะอาหาร มักเกิดจาก pylori Helicobacter แบคทีเรียแกรมลบที่พบในกระเพาะอาหาร
เราจะหยุดการเติบโตได้อย่างไร? การรับประทานกิมจิ อาหารนี้มี leuconostoc mesenteroids ที่ผลิตเดกซ์ทรินซึ่งเป็นสารสำคัญในการ หยุดการเจริญเติบโตของเชื้อเอชไพโลไร .
ข้อสรุป
กิมจิเป็นอาหารประจำชาติที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในเกาหลี แต่เมื่อไม่นานมานี้ผู้คนเริ่มตระหนักว่านอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยแล้วยังมีศักยภาพในการเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเราอีกด้วย
ประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่มาจากผักและแบคทีเรียที่ใช้หมักกิมจิ โปรไบโอติกวิตามินและสารอาหารจะช่วยปกป้องคุณจากทั้งโรคทางธรรมชาติและสารเคมีที่เป็นอันตราย
อ้างอิง
- Laroya, LM 9 ประโยชน์ที่น่าประหลาดใจของกิมจิที่จะทำให้คุณอยากลองเลย สำหรับ. โซล. [แก้ไขเมื่อกุมภาพันธ์ 2020]
- Kim, EK, An, SY, Lee, MS, Kim, TH, Lee, HK, Hwang, W. S …และ Lee, KW (2011) กิมจิหมักช่วยลดน้ำหนักตัวและปรับปรุงพารามิเตอร์การเผาผลาญในผู้ป่วยที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน การวิจัยทางโภชนาการ (New York, NY) . ดอย: 10.1016 / j.nutres.2011.05.011
- Kim, B. , Park, KY, Kim, HY, Ahn, SC และ Cho, EJ (2011) ผลและกลไกการต่อต้านริ้วรอยของกิมจิในระหว่างการหมักภายใต้ระบบเซลล์ชราภาพก่อนวัยที่เกิดจากความเครียด วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพ . ดอย: 10.1007 / s10068-011-0091-9
