Mulți dintre noi am fost învățați încă de mici că nu este politicos să mâncăm cu gura deschisă, așa că am adoptat un mestecat mai mic, acceptabil din punct de vedere social. Cu toate acestea, un expert de la Universitatea din Oxford ne încurajează să ne supunem învățăturilor părinților noștri și să luăm cele mai mari mușcături pe care le putem.
Acest lucru se datorează faptului că compușii care dau aroma alimentelor noastre sunt mai capabili să ajungă în partea din spate a nasului atunci când mestecă cu gura deschisă. Deci se pare că am făcut totul greșit. Părinții le insufla maniere copiilor lor, lăudând virtuțile mestecării cu gura închisă.
Îmbunătățește simțul mirosului
Cu toate acestea, mestecatul cu gura deschisă poate ajuta la eliberarea mai multor COV, ceea ce contribuie la simțul mirosului și la percepția generală.
Carnea, fructele și legumele conțin compuși organici volatili, cum ar fi esteri, cetone, terpenoide și aldehide. Acestea alcătuiesc aromele caracteristice ale alimentelor și contribuie la aroma lor. Când lovesc partea din spate a nasului, neuronii senzoriali olfactivi sunt activați care se conectează direct la creier și sporesc experiența noastră de a mânca.
Dar sunet de mestecat joacă, de asemenea, un rol în maximizarea plăcerii pe care o obținem din alimentele pe care le consumăm. Când vine vorba de sunet, ne plac alimentele zgomotoase, precum crocante sau crocante. Atât cartofii prăjiți, cât și merele sunt considerate ca fiind mai plăcute atunci când sunetul crunch este amplificat. Pentru a auzi mai bine zgomotul unui măr, un cartof crocant, un bețișor de morcov, un biscuit, o pâine crocantă sau o mână de floricele de porumb, ar trebui să ne aruncăm întotdeauna manierele și să mestecăm cu gura deschisă.
Folosește-ți mâinile în loc de tacâmuri
Pentru a ne dezamăgi și mai mult părinții, expertul mai spune că ne-am putea îmbunătăți și cinele mâncând cu mâinile. Acest lucru se datorează faptului că cercetările sugerează că simțirea alimentelor ne poate face să apreciem mai mult palatul. Restaurantele cu stele Michelin, precum The Fat Duck și Noma din Copenhaga de la Heston Blumenthal, au experimentat o serie de preparate concepute pentru a mânca cu mâinile.
Simțul nostru tactil este, de asemenea, esențial în percepția noastră asupra alimentelor la nivelul gurii. Simțirea texturii netede, organice a pielii de măr în mână înainte de a o mușca în întregime, este probabil să contribuie la o mai mare apreciere a crocantului suculent și dulce al primei mușcături.
Acest lucru se poate extinde până la senzația de boabe de sare lipite de degete atunci când mănânci chipsuri de cartofi cu mâinile sau reziduul zaharat de cremă de unt de pe o mână după ce ai ridicat și a mușcat o felie de tort de ziua de naștere. Deși să-ți lingi degetele după ce ai mâncat cu mâinile nu este niciodată recomandat în cercurile politicoase, cercetările sugerează că ar trebui să luăm în considerare renunțarea etichetei pentru o plăcere senzorială maximă. Sau doar luăm în considerare cât de frumos poate fi să răzuiești cu degetul peste bol atunci când faci mix de prăjitură acasă.
