Aciditatea este una dintre cele cinci arome de bază, alături de amară, dulce, sărată și umami. Acest gust este rezultatul cantităților mari de acid din alimente. Citricele, de exemplu, au cantități mari de acid citric, ceea ce le conferă aroma lor distinctivă.
Cu toate acestea, spre deosebire de celelalte cinci arome, cercetătorii încă nu înțeleg pe deplin mecanismul care stă la baza funcția receptorilor gustului acid sau de ce unii acizi au un gust mai puternic decât alții.
Vă arătăm 5 alimente acide care poate fi sănătos pentru dieta ta.
Cele 5 alimente cele mai acide
Ca și în cazul amărăciunii, detectarea acidității este considerat a fi important pentru supraviețuire. Poate ajuta la identificarea alimentelor care ar putea fi periculoase de consumat, deoarece alimentele putrede sau alterate au adesea gust acru datorită creșterii bacteriilor.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că alimentele acide sunt întotdeauna nesigure de consumat. De fapt, multe alimente acide sunt destul de hrănitoare și bogate în compuși vegetali numiți antioxidanți, care ajută la protejarea celulelor de daune (Liu, Tang, Zhao, Gan și Li, 2019).
Acestea sunt cele 5 cele mai acide și, la rândul lor, cele mai sănătoase alimente.
1. Citrice
Citricele sunt cunoscute pentru culorile lor vibrante și aromele distinctive. Deși toate au un indiciu de aciditate, echilibrul dintre dulce și acru variază foarte mult între diferite tipuri.
Unele dintre cele mai acide citrice sunt următoarele:
- Calamansí: un mic citric verde, care are un gust similar cu portocala acru sau varul mai dulce
- Grapefruit - O citrică tropicală mare, cu un gust acru, ușor amar.
- Kumquats: fructe portocalii mici, cu aromă dulce-amăruie și coajă comestibilă.
- Lămâi: citrice galbene care au un gust puternic acid.
- Tei: citrice mici, verzi, care au un gust mai tare decât dulce.
- Portocale: un tip de citrice cu multe soiuri care variază ca mărime și aromă, unele fiind mai dulci decât altele.
- Grapefruit - Un citric foarte mare, care este galben când este complet copt și are un gust similar grapefruitului, dar mai puțin amar.
Citricele conțin o concentrație mare de acid citric , un compus natural care se găsește într-o varietate de fructe care conferă un gust acru și acru. Pe lângă faptul că sunt cele mai bune surse naturale de acid citric, aceste fructe sunt cunoscute pentru conținutul ridicat de vitamine, esențiale pentru un sistem imunitar puternic și pentru o piele sănătoasă.
Sucurile de citrice tarte, cum ar fi lămâia și lămâia, adaugă o aromă strălucitoare marinatelor și sosurilor de salată, în timp ce fructele ușor mai dulci, cum ar fi portocalele și grapefruiturile, pot fi decojite și consumate singure ca gustare.
2. Tamarind
Tamarindul este un fruct tropical originar din Africa și provine din copacul de tamarind. Când fructul este încă tânăr și nu a copt, are o pulpă verde foarte acidă. Pe măsură ce fructele se coc, pulpa se înmoaie până la o consistență aluată și devine mai dulce și acrișoară.
Ca și citricele, tamarindul conține acid citric . Cu toate acestea, cea mai mare parte a gustului său acru se datorează concentrației sale ridicate de acid tartric. Pe lângă faptul că se găsește în mod natural în fructe precum tamarindul și strugurii, acid tartaric este folosit ca aditiv alimentar pentru a oferi un gust tart.
Din punct de vedere nutrițional, tamarindul este o sursă bună de mai mulți nutrienți esențiali, inclusiv vitamine B, magneziu și potasiu. Este, de asemenea, destul de versatil, deoarece pulpa poate adăuga o aromă dulce-dulce la marinate, băuturi și deserturi.
3. Afine
Afinele crude au un gust ascuțit, ascuțit, datorită conținutului redus de zahăr și a concentrației ridicate de acizi organici, inclusiv acizi citric și malic.
În timp ce sucul de afine poate avea un conținut ridicat de zaharuri și un conținut scăzut de fibre, merisoarele întregi sunt un adaos bogat în nutrienți în dieta dvs., oferind substanțe nutritive importante precum mangan, fibre și vitaminele C și AND.
Afinele sunt, de asemenea, una dintre cele mai bogate surse de quercetină, un compus vegetal cărora i s-au atribuit proprietăți antioxidante, antiinflamatoare, anticancerigene, antifungice și antibacteriene.
Afinele proaspete pot adăuga o aromă tartă salatelor, sosurilor și chutney-urilor mixte cu cereale și verzi; în timp ce afine uscate pot fi amestecate în bare de granola de casă sau într-un mix de trasee.
4. Oțeturi
Oțetul este un lichid obținut prin fermentarea unei surse de carbohidrați, cum ar fi un bob sau un fruct, pentru a transforma zaharurile în alcool. Pentru a ajuta la acest proces, bacteriile sunt adesea adăugate pentru a descompune zaharurile.
Unul din produsele secundare ale acestui proces de fermentare este acidul acetic, principala componentă activă din oțet și principalul motiv pentru care oțetul are un gust atât de acru.
Există multe tipuri de oțeturi, fiecare cu aroma sa în funcție de sursa de carbohidrați din care a fost fermentat. Tipurile obișnuite includ orezul, cidrul de mere, vinul roșu și oțetele balsamice.
Oțeturile sunt de obicei utilizate ca ingrediente în sosuri, marinate și sosuri. Oțeturile mai gustoase, cum ar fi balsamic, pot fi, de asemenea, stropite pe feluri de mâncare cum ar fi pizza, paste și sandvișuri.
5. Chefir
Adesea descris ca un iaurt potabil, chefirul este o băutură fermentată făcută prin adăugarea de boabe de kefir în laptele de vacă sau de capră. Deoarece boabele de chefir pot conține până la 61 de tulpini de bacterii și drojdie, este considerat o sursă mai diversificată și mai puternică de probiotice decât iaurtul.
Ca și alte alimente fermentate, chefirul are un gust acru aceasta se datorează în mare măsură producerii de acid lactic în timpul fermentării. De asemenea, ca și iaurtul, produsele cu chefir au adesea zaharuri și arome adăugate pentru a le face mai dulci și mai puțin acide.
Interesant este faptul că chefirul poate fi bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză, un zahăr din lapte, deoarece cea mai mare parte a lactozei este convertită în acid lactic în timpul fermentării. Cu toate acestea, pentru o opțiune 100% fără lactoză, chefirul poate fi preparat și cu lichide care nu conțin lapte, cum ar fi apa de nucă de cocos sau sucul de fructe.
conclution
Gustul acru este una dintre cele 5 arome bazice și indică prezența unui acid în alimente, cum ar fi acidul citric sau lactic.
Printre cele mai acide alimente care au și beneficii nutriționale sunt citricele, tamarindul ... Etc. Încercați să adăugați câteva dintre aceste alimente acre în dieta dvs. pentru a crește aroma și beneficiile pentru sănătate.
Referinte
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY și Li, HB (2019). Activități antioxidante, profiluri fenolice și conținut de acid organic al oțetelor de fructe. Antioxidanți (Basel, Elveția). doi: 10.3390 / antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 alimente acre lipicioase. Pentru. Linia de sănătate. [Revizuit martie 2020].
