Varza de varză este un tip de varză acră cu o mare varietate de beneficii pentru sănătate. În realitate, nu este un aliment nou, dar există de mai bine de 2,000 de ani cu originea în China, doar că la acel moment creația sa a servit la conservarea alimentelor.
Astăzi continuă să fie popular, mai ales în Germania, de unde provine numele de varză acră. Pentru a putea beneficia la maximum de această masă, vă oferim 4 beneficii surprinzătoare ale varză murată și cum să le faceți acasă .
4 beneficii ale varză murată
1. Este foarte nutritiv
Doar o ceașcă de varză murată, adică 142 de grame, conține:
- Calorii: 27
- Grăsime: 0 grame
- Glucide: 6 grame
- Fibră: 4 grame
- Proteine: 1 gram
- Sodiu: 41% din valoarea zilnică
- Vitamina C: 23% din valoarea zilnică
- Vitamina K1: 15% din valoarea zilnică
- Fier: 12% din valoarea zilnică
- Mangan: 9% din valoarea zilnică
- Vitamina B6: 11% din valoarea zilnică
- Folat: 9% din valoarea zilnică
- Cupru: 15% din valoarea zilnică
Motivul pentru care varza acută are toți acești nutrienți este că, în procesul de fermentație, microorganismele din varză își digeră zaharurile naturale și le transformă în dioxid de carbon și acizi organici.
Fermentarea începe atunci când drojdia și bacteriile prezente în varză și pe mâini, precum și în aer, intră în contact cu zaharurile din varză. Experții susțin că fermentația varză murată favorizează creșterea probiotice care promovează sănătatea. Acestea pot fi găsite și în produse precum iaurtul și chefirul (Dunlap, Yu și Elitsur, 2009).
Probioticele sunt bacterii care oferă beneficii puternice pentru sănătate. În plus, au capacitatea de a face alimentele mai digerabile, ceea ce mărește capacitatea intestinului de a absorbi vitaminele și mineralele (Swain, Anandharaj, Ray și Rani, 2014). Cu toate acestea, trebuie să aveți în vedere că varza murată are un conținut ridicat de sodiu și, prin urmare, este necesar să aveți grijă de cantitatea de sare pe care o consumați.
2. Îmbunătățește-ți sistemul imunitar
Știați că bacteriile din intestin au un efect deosebit asupra sistemului imunitar? Prin urmare, consumul de varză acră este o modalitate excelentă de a îmbunătăți echilibrul acelor bacterii intestinale.
Conform diverselor studii, o căptușeală mai puternică a tractului intestinal previne „scurgerea” substanțelor nedorite în organism și provocarea unui răspuns imun (Ley, Nair & Alegre, 2015). În plus, menținerea sănătății florei intestinale ajută preveni dezvoltarea bacteriilor dăunătoare și poate crește, de asemenea, producția de anticorpi naturali. Un alt beneficiu pe care îl puteți experimenta este reducerea dezvoltării infecțiilor.
Prin urmare, dacă sunteți o persoană care se îmbolnăvește regulat, consumul de alimente bogate în probiotice vă poate ajuta să vă recâștigați sănătatea mult mai repede.
3. Te poate face să slăbești
Consumând varză murată zilnic poate fi de un mare ajutor pentru slăbit, datorită numărului său scăzut de calorii și a conținutului ridicat de fibre. Orice dietă care conține mai multe fibre vă va menține plin mai mult timp, reducând numărul de calorii pe care le consumați în fiecare zi.
Unii experți susțin că varză acră contribuie la pierderea de grăsime în zona taliei datorită probioticelor sale, care au capacitatea de a reduce grăsimea absorbită de corpul tău (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka și Kawasaki, 2015).
Cu toate acestea, cauzele pentru acest lucru nu au fost încă descoperite. Nu avem, deocamdată, nicio cercetare universal aplicabilă pentru toate probioticele, deoarece fiecare poate avea efecte diferite.
4. Poate reduce riscul de a face cancer
Varza este ingredientul principal în varza murată. Acest lucru este important deoarece conțin antioxidanți și alte componente benefice pentru a reduce riscul de cancer.
Diverse studii consideră că aceste componente speciale pot ajuta la reducerea deteriorării ADN-ului, la prevenirea mutațiilor celulare și la blocarea excesului de creștere celulară care duce de obicei la dezvoltarea tumorii (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
Mai simplu spus, anumite gene sunt asociate cu riscul de a face cancer. Cu toate acestea, unele componente din mesele dvs. pot modifica expresia acestor gene și le pot preveni.
Studiile pe acest subiect specific sunt limitate și nu toate se încheie cu aceleași rezultate. Astfel, este nevoie de o cercetare mai aprofundată și competentă pentru a crea o opinie mai bună despre aceasta.
Cum se face varza acasă?
Ingrediente
- 1 varza verde medie
- 1 lingură sau 15 ml sare neiodată
- 2-3 morcovi, mărunțiți (opțional)
- 2-3 căței de usturoi, tăiați subțire (opțional)
- 1 borcan de 1 litru pentru păstrarea varză murată
- 1 sticlă de 120 ml pentru a apăsa sticla mai mare
- O cântar de bucătărie pentru a cântări amestecul
Instrucțiuni
- Dacă decideți să adăugați morcovi și usturoi, ar trebui să le așezați într-un recipient mare
- Aruncați frunzele exterioare ale varzei, dar păstrați cea mai frumoasă frunză deoparte. Apoi tăiați varza în sferturi, lăsând centrul. Acest lucru face ca mărunțirea să fie mai simplă.
- Spărgeți varza într-un castron mare cu morcovii și usturoiul. Adăugați suficientă varză pentru a ajunge la o greutate de 800 de grame, care va umple un borcan de 1 litru
- Adăugați sare și masați-l în amestec timp de câteva minute până când saramura începe să se acumuleze la fundul recipientului.
- Așezați amestecul într-un borcan de 1 litru și apăsați în jos pentru a scăpa de aer și a preveni dezvoltarea bacteriilor. Turnati saramura ramasa in borcan.
- Tăiați foaia pe care ați separat-o anterior la dimensiunea borcanului. Așezați-l peste amestec pentru a preveni plutirea legumelor la suprafață
- Așezați borcanul mai mic, fără capac, în borcanul mai mare și deasupra amestecului. Acest lucru va păstra amestecul de legume dedesubt în timp ce are loc fermentarea.
- Închideți borcanul mare, acest lucru îl va face pe cel mai mic să apăsați în jos. Lăsați capacul ușor deschis, astfel încât gazele de fermentație să poată scăpa.
- Păstrați sticla la temperatura camerei și la lumina soarelui timp de 1 până la 4 săptămâni.
Referinte
- Dunlap, BS, Yu, H. și Elitsur, Y. (2009). Conținutul probiotic al iaurturilor comerciale din Virginia de Vest. Clinica de Pediatrie. doi: 10.1177 / 0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. și Alegre, ML (2015). Interacțiunea dintre microbiota intestinală și sistemul imunitar. Clinici și cercetări în hepatologie și gastroenterologie . doi: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa, A., Kobayashi, T., Sakai, F., Kadooka, Y., Kawasaki, Y. (2015). Lactobacillus gasseri SBT2055 suprimă eliberarea de acizi grași prin mărirea dimensiunii emulsiei de grăsime in vitro și promovează excreția de grăsimi fecale la subiecții japonezi sănătoși. Lipide în sănătate și boli . doi: 10.1186 / s12944-015-0019-0.
- Raak, C., Ostermann, T., Boehm, K. și Molsberger, F. (2014). Consumul regulat de varză murată și efectul său asupra sănătății umane: o analiză bibliometrică. Progrese globale în sănătate și medicină . doi: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M., Ray, RM și Rani, RP (2014). Fructe și legume fermentate din Asia: o sursă potențială de probiotice. Cercetare Internațională în Biotehnologie. doi: 10.1155 / 2014/250424
