Ingrediensetiketter bør være informative. Men når de inneholder setninger som "naturlige og kunstige smaker", hvem kan de egentlig fortelle oss om maten vår?
Hvis du tar hensyn til ernæringsfaktaetikettene på pakkede matvarer, har du sannsynligvis sett begrepene “naturlige smaker” eller “naturlige smaker”. I følge eksperter er "naturlig smak" den fjerde vanligste ingrediensen på etiketter, etter salt, vann og sukker.
"Kunstige smaker" råder også på ingredienslister; Noen ganger er det også mulig å se det kombinerte uttrykket “naturlige og kunstige smaker”. Samlet sett er mer enn 2,600 smaksstoffer blitt klassifisert som ”trygge”. Det betyr imidlertid ikke at disse duftene ikke er uten kontrovers eller forvirring.
Hva er naturlige smaker?
Noe kan merkes med "naturlig smak" eller "naturlig smak" så lenge den viktige funksjonen er å gi smak i stedet for næringsverdi, og er avledet fra en av følgende kilder:
- Krydder
- Frukt eller fruktjuice
- Grønnsaker eller grønnsaksjuice
- Spiselig gjær
- Urter, bjeffer, knopper, røtter, blader eller lignende plantemateriale.
- Kjøtt, sjømat, fjærfe, egg eller melkeprodukter.
Til tross for navnet, de fleste naturlige smaker produseres i et laboratorium. Forskere tar en naturlig matkilde, for eksempel en frukt eller et krydder, og finner måter å hente ut kjemikalier som fanger smaken til den kilden, men ikke dens tekstur, fettinnhold eller kaloriinnhold. Dette kan være en essensiell olje, en harpiks, en essens, et destillat eller "hvilken som helst stekeprosess, oppvarming eller enzymolyseprosess."
Ingrediensetiketter refererer noen ganger til kilde til smaken : "Naturlig jordbærsmak," for eksempel. Imidlertid kan de ikke oppgi en spesifikk kilde hvis det brukes en kombinasjon av forskjellige naturlige smaker. Noen vanlige eksempler på naturlige smaker er:
- vanillin : Dette vaniljeekstraktet er den mest brukte smaksingrediensen.
- Kanelbarkekstrakt - Kjent av de kjemiske navnene Cinnamomum zeylanicum Nees, Cinnamomum loureirii Blume og Cinnamomum cassia Blume, disse naturlige kanelsmakene produseres gjennom en kjemisk prosess som kalles løsemiddelekstraksjon.
- Limonene : Denne forbindelsen finnes i essensiell olje av appelsin- og sitronskall, og gir sitrussmak og aroma til mange matvarer, dufter og rengjøringsprodukter.
- Naturlig biff smak - En litt overraskende ingrediens som finnes i McDonalds potetgull. Denne biffavledede smaken inneholder også hydrolysert hvete og hydrolysert melk, noe som betyr at de berømte pommes frites ikke er vegetariske, meierifrie eller gluten.
Du kan tenke på urter og krydder du legger til maten din som "naturlige smaker", men etter teknisk definisjon er det ikke sant. I henhold til retningslinjene for merking av matvarer betraktes ethvert stoff som er oppnådd ved "skjæring, maling, tørking, massering eller lignende bearbeiding av vev fra frukt, grønnsaker, kjøtt, fisk eller fjærfe" som mat, snarere enn smak.
I en liste over ingredienser vil disse stoffene være oppført med vanlige navn: løkpulver eller hvitløkspulver , for eksempel. Det samme gjelder salt: noe naturlig salt, når det tilsettes et produkt, er oppført som "salt" og ikke som "naturlige smaker".
Hva er kunstige smaker?
Kunstige smaker er ikke så forskjellige fra naturlige smaker. De er skapt av kjemiske prosesser, men på grunn av kilden de kommer fra, oppfyller de ikke kravene til en naturlig smak.
For at jordbærgummi eller iskremsmak skal bli merket som "naturlig smak", må det for eksempel være avledet fra jordbær. Hvis den er avledet fra noe annet, til og med fra en annen plante eller frukt, bør den merkes som "kunstig smak".
Kunstige smaker kan også hentes fra uspiselige stoffer , slik som olje eller tremasse. Faktisk kan mange smaker som kan produseres "naturlig" også produseres med "kunstige" ingredienser; De endelige kjemiske forbindelsene (og smaken som produseres) er identiske, selv om de opprinnelige kildene er forskjellige.
Det er vanligvis billigere og mer miljøvennlig å lage noe i et laboratorium, spesielt hvis riktig jord eller klima ikke er tilgjengelig. La oss ta vaniljeekstrakt som et eksempel: vaniljebønner kan bare dyrkes i tropiske områder, og det er en veldig følsom plante, noe som gjør det lettere å gjenskape disse smakene med andre ingredienser.
Noen andre eksempler på smaker som ofte produseres kunstig er:
- Diacetyl: et biprodukt av gjæring som produserer en smørsmak, brukt i mikrobølge popcorn.
- Isoamylacetat : Hovedsmaken til bananer, laget ved å blande alkohol med en syre.
- Metylantranilat : En forbindelse som finnes i druer (men oftere laget av petroleum) som brukes til å smake druesukker og brus.
Er naturlige smaker sunnere enn kunstige?
Når det gjelder å velge mellom naturlige og kunstige smaker, er det ikke mye forskjell i ernæring. Verken naturlige eller kunstige smaker inneholder kalorier, fett, sukker eller andre ernæringsmessige egenskaper.
Den kjemiske sammensetningen av en naturlig og kunstig smak kan være nøyaktig den samme. Og noen ganger har kunstige smaker faktisk mindre kjemikalier enn naturlige.
Imidlertid er det en ting som kan forårsake en potensiell helserisiko: Hvis du har allergi, er det viktig å sjekke og se hvor disse smakene kommer fra, naturlige eller kunstige . Loven krever at matprodusenter oppgir de åtte beste matallergener på matetiketter. Men for personer med mindre vanlige allergier eller intoleranser, kan det være nødvendig å lære mer om ingredienser som er uklare.
Bekymringer har blitt reist om noen spesifikke dufter gjennom årene. På begynnelsen av 2000-tallet, for eksempel, diacetyl, en syntetisk smørsmak, ble funnet å forårsake lungeskader hos mennesker som inhalerte det mens de arbeidet i mikrobølgeovn popcorn prosesseringsanlegg.
Generelt sett alt som er under smak eller aroma, er klassifisert som trygt å spise , i det minste i de svært små mengder som er tilstede i disse matvarene. Kunstige smaker kan få dårlig rap takket være upålitelige kilder og fryktsmuglere.
Men det som virkelig gjelder, er at hvis du spiser mange naturlige og kunstige smaker, betyr det at du spiser mange bearbeidet mat , som kan være dårlig for helsen din av andre grunner. Når du handler etter pakket mat, kan du se hele ingredienslisten. En god tommelfingerregel er å velge gjenstander med færrest ingredienser og færrest tilsatte kjemikalier, smaker og konserveringsmidler.
Hva med mononatriumglutamat?
Når folk tenker på tilsatte smaker i mat, tenker de ofte på MSG eller mononatriumglutamat. Dette tilsetningsstoffet er ofte funnet i supper, hermetiske grønnsaker, pose potetgull, kinesisk mat og bearbeidet kjøtt.
MSG forekommer naturlig i noen matvarer, inkludert tomater og oster. Men det produseres også syntetisk og tilsettes til pakket eller tilberedt mat som en smaksforsterker.
Men når det gjelder merking av mat, MSG fremstår ikke som naturlige eller kunstige smaker . Akkurat som salt skal være oppført med sitt vanlige navn på ingredienslister, bør også mononatriumglutamat.
Gjennom årene har FDA mottatt mange rapporter om bivirkninger mot MSG, inkludert hodepine, svette, nummenhet, bankende hjerterytme, brystsmerter og kvalme. Disse reaksjonene er kjent som MSG-symptomkomplekset , men ingen publiserte studier har funnet en endelig sammenheng mellom tilsetningsstoffet og disse spesifikke symptomene.
Naturlige smaker i musserende vann
Et sted der begrepet "naturlige smaker" tydelig ses, er på ingrediensmerket for mineralvann fruktvann. Disse produktene har blitt veldig populære, takket være deres løfte om mer smakssmak uten kalorier.
Men hvordan kan disse uttalelsene være sanne? Hvordan kan et “naturlig” produkt smake på frukt uten kalorier? I utgangspunktet går dette tilbake til vitenskapen om smakekstraksjon. Det er mulig å destillere essensen av en frukt og inkludere den i så små mengder at den ikke bidrar til kaloriene i en drink.
Smaksatte alkoholholdige drikker laget med naturlige smaker kan absolutt være et sunt alternativ til å konsumere sukker-søte brus eller fruktfattige kalorier med høy kalori. Men jeg anbefaler å lese hele ingrediensetiketten nøye. Noen ganger kan en drink være naturlig favorisert, men den kan inneholde kunstig søtningsmiddel.
Og mens glitrende og musserende vann er herlig, må du huske at å drikke musserende vann kan forårsake ubehagelige bivirkninger for noen mennesker. Det vil alltid være bedre å presse litt sitron eller appelsin i vannet, for å gi det smak.
