De siste årene har vi opplevd fremveksten av sunnere produkter. Både smoothie-ferskost og naturell yoghurt har blitt essensielle til frokost og mellommåltid. Men er de like?
Selv om vi finner ulike varianter i supermarkeder, må vi velge naturlige versjoner, uten tilsatt sukker og lite fett. Dette vil bidra til at proteininntaket blir større og holder oss mette lenger.
Samme ingrediensene
Skummet yoghurt naturell og skummet smoothieost inneholder de samme ingrediensene. Nærmere bestemt, pasteurisert skummet melk og melkesyre gjærer i melk . Derfor er næringsverdiene praktisk talt de samme. For hver 100 gram produkt kan vi finne omtrent:
- Energi: 50 kalorier
- Fett: <0.5 gram
- Mettet: <0.1 gram
- Proteiner: 8-10 gram
- Karbohydrater: 3.5 gram
- Sukker: 3.5 gram
- Salt: 0.10 gram
- Kalsium: 120 mg
Hovedingrediensen i begge startkulturene er bare forskjellige varianter av melkesyrebakterier:
- Pisket ferskoststartkultur: sukrose, maltodekstriner, melkesyrebakterier (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), løpe.
- Yoghurtstartkultur: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Begge inneholder en betydelig mengde vitamin A. På bare 28 gram gir den 87 mg vitamin A, som er 10 % av den anbefalte daglige verdien. Dette vitaminet er fettløselig og spesielt viktig for synet ditt. Den støtter også immunsystemet og bidrar til å beskytte integriteten til mange vev, som hud, lunger og tarmer.
De er en kilde til ulike antioksidanter som forsvarer kroppen mot ustabile molekyler kalt frie radikaler. Når nivåene av frie radikaler i kroppen din er for høye, kan det føre til celleskade. I tillegg inneholder den små mengder karotenoidantioksidanter, inkludert lutein og zeaxanthin, som er spesielt viktige for øyehelsen.
Begge er laget ved hjelp av en startkultur for melkesyrebakterier. Noen av disse bakteriestammene er probiotika, som er vennlige bakterier som gir helsemessige fordeler. For eksempel støtter noen Lactobacillus-arter immunsystemet ved å redusere den inflammatoriske responsen, mens andre arter øker immunforsvaret når de utsettes for infeksjon. Men ettersom oppvarming dreper probiotika, anbefales det å se etter en smoothie-yoghurt eller ferskost med etiketten "levende aktive kulturer", som betyr at produktet inneholder levende probiotika.
Hvordan lager du pisket fersk ost?
Først varmebehandles kremen ved pasteurisering for å drepe eventuelle potensielt farlige mikroorganismer. Deretter introduseres melkesyrebakteriene, noe som gjør osten lett sur. Derfra brytes fettdråpene fra kremen ned til mindre, mer jevne dråper, og skaper et jevnt produkt.
Tilsetningsstoffer som johannesbrødgummi og karragenan gjør osten tykkere, selv om det ideelle er å vurdere produkter som ikke inneholder det. Til slutt er et koagulasjonsenzym, avledet fra en plante- eller dyrekilde, inkludert for å forbedre fastheten. Normalt bør pisket ferskost inneholde minst 33 % fett og mindre enn 55 % fuktighet. I noen merker kan det imidlertid være nødvendig med høyere eller lavere fettinnhold.
Forskjeller
Som vi så før at ingrediensene er like i begge produktene, ligger hovedforskjellen i bakteriekulturen som brukes som løpe i den piskede osten, og som bidrar til å eliminere den flytende mysen.
Når du lager pisket queso fresco, er målet å drenere mye av mysen, noe som resulterer i en halvfast tekstur . Løbeen hjelper de faste stoffene til å stivne og presse ut væsken. Yoghurt inkluderer vanligvis ikke nødvendigvis dreneringstrinnet, selv om det kan gjøres hvis vi ønsker å få en tykkere yoghurt i gresk stil. I dette tilfellet hjelper syren som produseres under gjæringen mens du lager yoghurten til å stivne og produsere den endelige teksturen. Faktisk er det mulig å ta dreneringsprosessen enda lenger med yoghurt, noe som resulterer i det som ofte kalles labneh. Den endelige teksturen kan variere litt avhengig av hvor lenge den er drenert og om det brukes en eller annen form for trykk for å stimulere prosessen.
En annen forskjell å vurdere er pris. Siden ingrediensene og næringsverdiene er de samme, er skummet smoothie-ost vanligvis billigere enn yoghurt. Hvis det for oss er et problem å skaffe sunn mat til en noe høy pris, kan vi velge den billigste i dette tilfellet. Vi vil få de samme næringsstoffene og smaken er nesten identisk.
Hvilken er sunnere?
Selv om hovedforskjellen mellom de to er deres tekstur, kan det sies at det ikke er en sunnere enn den andre. Begge har lik holdbarhet og må stå i kjøleskapet for å opprettholde egenskapene sine. I tillegg er de lette og veldig mettende matvarer, så det anbefales i vekttap, vedlikehold og sportsdietter.
Et annet pluss er at de skummede versjonene inkluderer vanligvis ikke laktose. Dette er en type sukker som finnes i meieriprodukter som melk, ost og yoghurt. Noen mennesker kan imidlertid ikke fordøye dette sukkeret og sies å ha en tilstand som kalles laktoseintoleranse, som kan forårsake symptomer som oppblåsthet, gass og diaré. Siden smoothie queso fresco inneholder mindre enn 2 gram laktose per 28 gram (og noen ikke engang inneholder det), kan det hende at personer med laktoseintoleranse ikke har problemer med det.
Det vil avhenge av typen oppskrift vi ønsker å bruke til å velge den piskede ferskosten eller yoghurten. Det er sant at de kan brukes om hverandre, men det vil være resultater som blir bedre hvis vi velger den rette. Den kremete teksturen gjør den til en populær ingrediens i både søte og salte retter. Selv om det først og fremst brukes som pålegg på bagels, kjeks og toast, er det også lagt til fyll i smørbrød eller bakte poteter, samt kremete sauser. Den kan til og med kombineres med røkelaks som en deilig forrett eller forrett. Den er også populær for ostekaker og andre desserter som sunne og sunne brownies og småkaker.
