Aufgrund seiner Wirtschaftlichkeit und Vielseitigkeit Palmöl ist eines der derzeit am meisten konsumierten Produkte auf der ganzen Welt.
Einige Leute verwenden es häufig, um sicherzustellen, dass es sich um ein Naturprodukt handelt, das wie wenige Öle auf dem Markt kostengünstig ist und dass sein Verbrauch kein offensichtliches Risiko darstellt. Andere sind jedoch viel skeptischer und weisen darauf hin, dass sein Konsum nicht nur zu gesundheitlichen Problemen führen kann, sondern auch die Umwelt gefährdet. Was ist dann die Wahrheit?
Um das wirklich zu wissen Nutzen und Risiken von Palmöl Es ist am besten, zu ignorieren, was Werbung normalerweise sagt, und die Schlussfolgerungen zu untersuchen, die verschiedene wissenschaftliche Studien zu diesem Thema gezogen haben.
Was ist Palmöl?
Palmöl ist eine Art Pflanzenöl, das aus dem roten und fleischigen Teil der Palmfrucht gewonnen wird, wodurch es bei Raumtemperatur halbfest und von etwas dunkler Farbe ist.
Zu den wichtigsten Quelle der Palmölgewinnung ist der in West- und Südwestafrika beheimatete elaeis guineensis-Baum, der jedoch auch aus einem ähnlichen Baum namens elais oleifera gewonnen wird, der in einigen Regionen Südamerikas vorkommt.
Im Laufe der Zeit hat sich der Anbau dieser Bäume auf andere Regionen wie Asien ausgeweitet, wobei Malaysia und Indonesien zu wichtigen Produzenten wurden und die Verwendung dieses Produkts in der Küche weltweit ausgeweitet wurden.
Es ist wichtig zu verstehen, dass sich Palmöl von Palmkernöl unterscheidet: Während beide vom selben Baum stammen, ist das erstere etwas dunkler, mit einem Farbton zwischen Rot und Gelb, und das letztere wird direkt aus dem Samen extrahiert. Weiß.
Palmöl verwendet
Palmöl wird normalerweise in der Küche zur Zubereitung verschiedener Lebensmittel verwendet, hauptsächlich in frittierten Lebensmitteln oder sautierten Produkten. Es ist jedoch auch in bereits zubereiteten und im Handel erhältlichen Produkten enthalten, wie z. B. den folgenden:
- Erdnussbutter.
- Getreide.
- Backwaren wie bestimmte Brote, Kekse oder Kuchen.
- Proteinriegel und Diätriegel.
- Schokolade.
- Cremes für Kaffee.
- Margarine.
Palmöl hat in seinem natürlichen Zustand einen salzigen Geschmack und eine etwas dicke, nicht zu sagen erdige Textur, obwohl es mit seinen unterschiedlichen Transformationen unterschiedliche Geschmäcker annehmen kann.
Andere Verwendung von Palmöl sind in der Herstellung von Seife, Zahnpasta oder Kosmetika, obwohl sie weniger verbreitet sind.
Was ist die Zusammensetzung von Palmöl
Die Zusammensetzung oder Nährwert von Palmöl ist relativ ausgeglichen. Ein Esslöffel, der 14 g dieses Öls entspricht, entspricht der folgenden Ernährungsskala:
- Kalorien: 114.
- Fett: 14 g.
- Gesättigtes Fett 7 g.
- Einfach ungesättigtes Fett: 5 g.
- Mehrfach ungesättigtes Fett: 1.5 g.
- Vitamin E: 11% der FEI.
Wie Sie sehen können, stammen die Kalorien in dieser Art von Öl hauptsächlich aus Fett. Bei der Verarbeitung liefern ihre Fettsäuren 50% gesättigte Fettsäuren, 40% einfach ungesättigte Fettsäuren und 10% mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Palmöl mit einem rötlicheren Pigment ist normalerweise reich an Antioxidantien wie Carotinoiden, einschließlich Beta-Carotinen, die der Körper in Vitamin A umwandeln kann.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Palmöl?
Trotz seines hohen Fettgehalts Palmöl kann einige gesundheitliche Vorteile enthalten , Folgendes ist mit eingeschlossen:
- Trägt dank seines Gehalts an Tocotrienolen, einer Art Vitamin E mit antioxidativen Eigenschaften, zur Gesundheit des Gehirns bei.
- Obwohl diesbezüglich gemischte Ergebnisse vorliegen, scheint der Verzehr von Palmöl die Herzgesundheit zu fördern und dichtes und kleines LDL-Cholesterin oder schlechtes Cholesterin (nicht zu verwechseln mit leichtem und großem LDL, was gut ist) zu reduzieren, insbesondere wenn es verwendet wird als Ersatz für Transfettreiche Öle.
- Dank seines hohen Beta-Carotingehalts kann es Menschen mit Vitamin A-Mangel oder Mukoviszidose helfen.
Was sind die gesundheitlichen Risiken von Palmöl?
Wie bereits gesagt, gibt es zwar viele Studien, die auf potenzielle Vorteile von Palmöl hinweisen, aber es gibt andere Studien, die widersprüchliche Ergebnisse liefern.
Eine spezifische Studie, die sich auf Frauen mit hohem Cholesterinspiegel konzentrierte, ergab, dass diejenigen, die Palmöl konsumierten, einen dichten und geringen Anstieg des LDL-Cholesterins aufwiesen, den sie beim Konsum einer anderen Ölsorte nicht erlebten. Diese Tatsache schien sich jedoch zu verringern, als Palmöl mit Reiskleie konsumiert wurde.
Eine andere Studie fand, dass konsumieren Palmöl erhöht nicht kleines, dichtes LDL-Cholesterin, aber es senkt es auch nicht und stellt somit keinen Nutzen dar.
Ähnliche Ergebnisse wurden in anderen Studien mit Tieren und Menschen gefunden, was darauf hindeutet, dass Palmöl zwar keine schlüssigen Beweise dafür enthält, dass Palmöl für das Herz schädlich ist, sein Verzehr jedoch einige Risikofaktoren aufgezeigt hat, bei denen es weiter untersucht werden sollte.
Welche Kontroversen erzeugt der Konsum von Palmöl?
Obwohl der Konsum von Palmöl in Bezug auf die Gesundheit nicht eindeutig ist, gibt es eine ethische und sehr klare Überlegung: die negativen Auswirkungen auf die Umwelt und die Tierwelt.
Aufgrund der weltweit steigenden Nachfrage nach Palmöl haben Länder wie Malaysia oder Indonesien in den letzten Jahrzehnten nach verschiedenen Methoden gesucht, um ihre Expansionskapazitäten zu beschleunigen. Diese Methoden umfassen die Zerstörung der natürlichen Vegetation und der Waldwälder mit der Absicht, Platz für die für Öl notwendigen Palmenkulturen zu schaffen.
Die Entwaldung dieser Art hat verschiedene nachteilige Auswirkungen, von der Veränderung des Klimas, in dem die Palme angebaut wird, bis hin zur Gefährdung des Lebensraums der Arten in den betroffenen Gebieten. So ist beispielsweise der Borneanische Orang-Utan in Indonesien vom Aussterben bedroht.
Der Durchschnittsverbraucher kann dies wissen und Produkte kaufen, die das Gütesiegel des Runden Tisches für nachhaltiges Palmöl (RSPO, Abkürzung für Englisch) tragen und Unternehmen genehmigen, wenn sie Kriterien wie die folgenden erfüllen:
- Entwaldung von Gebieten mit gefährdeten Arten oder empfindlichen Ökosystemen.
- Reduzieren Sie den Einsatz von Pestiziden und Feuer erheblich.
- Faire Behandlung von Arbeitnehmern nach lokalen und internationalen Arbeitskriterien.
- Informieren und konsultieren Sie die Ortschaften, bevor Sie mit dem Palmenanbau in ihrem Gebiet beginnen.
Unter Beachtung dieser Grundsätze des Umweltschutzes ist es ebenso wichtig, beim Kauf von Palmöl auf gesundheitliche Aspekte zu achten. Da andere Öle wie Oliven die gleichen oder bessere Vorteile bieten, ist es am besten, sich für vielfältigere und weniger Optionen zu entscheiden schädlich.
Referenz
- Spritzler, Franziska. Kumpelöl: Gut oder schlecht? Für die Autoritätsernährung. [Überarbeitet im März 2017].
