Mel, vand og salt - det er alt, hvad det kræver for at lave et brød af surdejbrød. Så hvis du har disse ingredienser til rådighed (og lidt fritid), kan du lave dit eget brød derhjemme.
Selvom det kræver minimal indsats at tage brød ud af supermarkedets hylde, er der fordele ved at lave dit eget brød derhjemme, især når det kommer til surdej.
For det første kan bagning hjælpe med at lindre stress og bagestress - et brød vil sandsynligvis tjene dig bedre ernæringsmæssigt end en plade med brownies. Det er også sjovt, billigt og kan være sundere end typiske butikskøbte husholdningsmaskiner. Det smager også godt, især varmt ud af ovnen.
Hvad er surdej nøjagtigt?
Surdejbrødet lever op til sit navn. Den "sure" smag kommer fra gæringsprocessen og mælkesyrebakterierne, der naturligt forekommer i mel.
For at fremstille surdej, skal du generelt starte med en "initiativtager", enten ved at lave din egen derhjemme eller af en, du kender giver dig. En starter er egentlig bare mel og vand, der er blevet gæret (når naturlige bakterier vokser på bønnerne) i løbet af et par dage; i nogle tilfælde kan det tage op til 10.
Fermenteringsprocessen med surdej er mere effektiv til at reducere niveauet af fytinsyre end den typiske bageproces, der tilføjer gær til gæring af brødet.
Hvilke fordele giver dette brød?
Surdej er ikke kun lækkert hvidt brød, det har også nogle unikke sundhedsmæssige fordele.
Du får bedre absorption af næringsstoffer
Phytinsyre forekommer naturligt i plantemad som bønner, frø og fuldkorn. Nogle grupper giver det et dårligt ry som et "antinutrient", fordi det begrænser absorptionen af visse mineraler som jern og zink. Blødgøring, madlavning og gæring kan reducere fytinsyre i disse fødevarer.
Det er her surdej kommer ind. En del af surdejfermenteringsprocessen reducerer fytinsyre, hvilket hjælper med at øge tilgængeligheden af specifikke mineraler såsom magnesium og fosfor, ifølge en tidligere artikel i maj 2001, der blev offentliggjort i Journal of Agriculture and Food Chemistry. I denne undersøgelse blev fytinsyre reduceret med 62 procent i fuldkornsbrød, mod 38 procent i almindeligt kornsbrød.
Det er lettere at fordøje på grund af dets lave gluten- og FODMAP-indhold
Sammenlignet med andre husholdningsmaskiner er surdej mindre glutenfri, hvilket gør det til et potentielt valg for dem med glutenfølsomhed eller intolerance.
Det er ikke glutenfrit , men videnskab viser, at den længere gæringsproces (sammenlignet med traditionelt brød) hjælper stivelse og proteiner i brød med at nedbrydes yderligere. Probiotika og fermenteringsprocessen viste sig at reducere glutenindholdet i surdej signifikant i denne tidligere maj 2007-undersøgelse offentliggjort i Applied and Environmental Biology.
Surdej er også lavere FODMAP'er, et akronym, der repræsenterer en gruppe gærede kulhydrater, der kan forårsage mave-tarmproblemer, især hos dem med irritabelt tarmsyndrom. Ligesom gær og bakterier nedbryder gluten i fermenteringsprocessen, nedbrydes kulhydrater (inklusive FODMAPs) også, hvilket reducerer det samlede indhold, ifølge Monash University.
Det er en kilde til prebiotika
Fordi surdej gennemgår en gæringsproces, er der en misforståelse af, at det er en kilde til probiotika. Desværre dræbes enhver fordelagtige bakterier, der findes i dejen, under tilberedningsprocessen.
Den gode nyhed er, at surdej er en kilde til prebiotika, der er ansvarlige for at hjælpe med at fodre probiotika i vores tarme.
Kan være bedre til blodsukkerkontrol
Gærprocessen med surdejbrød sammenlignet med traditionelt brød kan hjælpe med at forbedre måden, hvor kulhydrater fordøjes i dit brød, ifølge en undersøgelse fra maj 2009 i Journal of Cereal Science.
Undersøgelsen fandt, at sammenlignet med normalt brød (både hvede og hvidt), surdejbrød havde en signifikant lavere glykæmisk respons sammenlignet med normalt brød. Der er mere resistent stivelse i surdej (sammenlignet med traditionelt brød), hvilket hjælper med at reducere pigge i blodsukkeret. Det har også en lavere glykæmisk indeks.
Mens surdej har et lavere glykæmisk indeks, viser nyere forskning, at effekten af dette har på blodsukkeret kan variere fra person til person. Nogle mennesker oplevede en højere stigning i blodsukkeret efter at have spist surdejbrød, og andre oplevede en højere stigning efter at have spist hvidt brød.
Hvad er forskellene mellem hvidt brød og surdejbrød?
Der er mange forskelle mellem surdejbrød og traditionelt brød bortset fra reduceret fytinsyre, prebiotika og lavere mængder FODMAPS og gluten.
|
Surdeigsbrød |
hvidt brød |
|
| Kalorier |
130 |
130 |
| Samlede kulhydrater |
25 gram |
25 gram |
| Fiber |
1 gram |
1 gram |
| Protein |
5 gram |
4 gram |
| folat |
15% daglig værdi |
3 % DV |
| Jern |
8 % DV |
3 % DV |
Surdeigsbrødopskrift til at prøve derhjemme
Sådan fremstilles en surdejstarter
Ingredienser:
- Fuldkornsmel
- Mel til alle formål
- Vand
Fremgangsmåden for at følge
- Tilsæt mel og vand i en glas- eller keramikbeholder (1 liter eller større) og bland, indtil der ikke er tørre klumper. Dæk løst og lad det stå ved stuetemperatur i 24 timer.
- Den næste dag skal du fjerne halvdelen af mel- og vandblandingen. Tilsæt 1 kop mel og 1/2 kop varmt vand (hvis dit hus har et koldt miljø) eller koldt vand (hvis dit hus er lunkent). Bland godt, dæk let igen og lad hvile i yderligere 24 timer.
- På dag 3 skal du bestemt begynde at se bobler i beholderen, og den skulle stige i størrelse.
- Fjern cirka 100 gram af den oprindelige blanding (smid resten), tilsæt 1 kop mel og 1/2 kop vand, bland godt og dæk. Lad det sidde i 12 timer denne gang, og gentag derefter. Målet er at gøre dette to gange på en dag.
- Gentag, hvad du gjorde i trin 3.
- Gentag trin 5 på dag 3. Du leder efter en starter, der lugter stærk, næsten er fordoblet i størrelse og har masser af små bobler. Hvis din initiativtager endnu ikke har nået dette punkt, skal du fortsætte med at gentage trin 3.
- Hvis din hovedret er klar, skal du give den endnu en fodring, idet du holder 100 gram (kasseres resten) og tilsæt en kop mel og 1/2 kop vand. Denne gang skal du bare lade det sidde i 8 timer, før du bruger det.
Hvordan laver man brød?
Ingredienser:
- 2 kopper surdejstarter (bruger 454 gram)
- 5 kopper mel
- 3 / 4 kop fuld hvede mel
- 1 3/4 kop vand
- 2 teskefulde salt
Instruktioner:
- Kombiner surdejstarter, mel, hele mel og vand i en stor skål, indtil de er godt blandet.
- Dæk med et håndklæde og lad sidde i 25 minutter.
- Tilsæt salt og æl dejen, indtil den er glat men klistret. Sæt tilbage i skålen og dæk med et håndklæde i 1 time.
- Læg dejen på en melet overflade, og fold dejen ved at flade den lidt ud og folde den, gentag og fold igen. Læg det tilbage i skålen.
- Del dejen i halvdelen, skær den med en melet klud, og anbring den i en skål. Lad stå i 1 time.
- Forvarm ovnen til 450 grader, før en bageplade med pergamentpapir, og anbring de to brød i gryden.
- Bages 30 til 40 minutter, indtil de er gyldne.
