Syrlighed er en af de fem grundsmag, sammen med bitter, sød, salt og umami. Denne smag er resultatet af de høje mængder syre i maden. Citrusfrugter har for eksempel store mængder citronsyre, hvilket giver dem deres karakteristiske smag.
Men i modsætning til de andre fem smagsvarianter forstår forskere stadig ikke fuldt ud mekanismen bag funktion af sure smagsreceptorer eller hvorfor nogle syrer smager stærkere end andre.
Vi viser dig 5 sure fødevarer det kan være sundt for din kost.
De 5 mest sure fødevarer
Som i tilfældet med bitterhed, påvisning af surhedsgrad er menes at være vigtig for overlevelse. Det kan hjælpe med at identificere fødevarer, der kan være farlige at spise, da rådden eller fordærvet mad ofte smager surt på grund af væksten af bakterier.
Det betyder dog ikke, at sure fødevarer altid er usikre at spise. Faktisk er mange sure fødevarer ret nærende og rige på planteforbindelser kaldet antioxidanter, som hjælper med at beskytte cellerne mod skader (Liu, Tang, Zhao, Gan og Li, 2019).
Disse er de 5 mest sure og til gengæld de sundeste fødevarer.
1. Citrusfrugter
Citrusfrugter er kendt for deres livlige farver og karakteristiske smag. Selvom alle har et strejf af syrlighed, varierer balancen mellem sødt og surt meget mellem de forskellige typer.
Nogle af de mest sure citrusfrugter er følgende:
- Calamansí: en lille grøn citrusfrugt, der smager magen til en syrlig appelsin eller sødere lime
- Grapefrugt – En stor tropisk citrus med en syrlig, let bitter smag.
- Kumquats: små orange frugter med en bittersød smag og spiselig skal.
- Citroner: gule citrusfrugter, der har en kraftig syresmag.
- Limefrugter: små grønne citrusfrugter, der smager mere syrligt end sødt.
- Appelsiner: en type citrus med mange varianter, der varierer i størrelse og smag, nogle er sødere end andre.
- Grapefrugter - En meget stor citrus, der er gul, når den er helt moden og smager ligesom grapefrugt, men mindre bitter.
Citrusfrugter indeholder en høj koncentration af citronsyre , en naturlig forbindelse, der findes i en række frugter, der giver en sur og sur smag. Ud over at være de bedste naturlige kilder til citronsyre, er disse frugter kendt for deres høje indhold af vitaminer, der er afgørende for et stærkt immunsystem og for sund hud.
Syrlige citrusjuice som citron- og limejuice tilføjer en lys smag til marinader og salatdressinger, mens lidt sødere frugter som appelsiner og grapefrugter kan skrælles og spises alene som snack.
2. Tamarind
Tamarind er en tropisk frugt hjemmehørende i Afrika og kommer fra tamarindtræet. Når frugten stadig er ung og ikke er modnet, har den et meget surt grønt frugtkød. Efterhånden som frugten modnes, bliver frugtkødet blødt til en dejagtig konsistens og bliver mere sødt og surt.
Som citrusfrugter, tamarind indeholder citronsyre . Det meste af dens sure smag skyldes dog dens høje koncentration af vinsyre. Ud over at være naturligt fundet i frugter som tamarind og druer, vinsyre bruges som fødevaretilsætningsstof for at give en syrlig smag.
Ernæringsmæssigt er tamarind en god kilde til flere essentielle næringsstoffer, herunder B-vitaminer, magnesium og kalium. Det er også ret alsidigt, da frugtkødet kan tilføje en bittersød smag til marinader, drinks og desserter.
3. Blåbær
Rå tranebær har en syrlig, syrlig smag på grund af deres lave sukkerindhold og høje koncentration af organiske syrer, herunder citron- og æblesyre.
Mens tranebærjuice kan være høj i tilsat sukker og lav i fiber, er hele tranebær en næringstæt tilføjelse til din kost, der giver vigtige næringsstoffer som mangan, fibre og vitamin C og OG.
Blåbær er også en af de rigeste kilder til quercetin, en planteforbindelse, der er blevet krediteret med antioxidanter, anti-inflammatoriske, anticancer, svampedræbende og antibakterielle egenskaber.
Friske blåbær kan tilføje en syrlig smag til salater, saucer og blandede korn og grønne chutneys; mens tørrede tranebær kan blandes i hjemmelavede granolabarer eller en trailmix.
4. Eddiker
Eddike er en væske fremstillet ved at gære en kulhydratkilde, såsom et korn eller frugt, for at omdanne sukker til alkohol. For at hjælpe med denne proces tilsættes bakterier ofte for yderligere at nedbryde sukkeret.
Et af biprodukterne fra denne gæringsproces er eddikesyre, den vigtigste aktive komponent i eddike og hovedårsagen til, at eddike smager så surt.
Der er mange typer eddike, hver med sin egen smag afhængig af kulhydratkilden, hvorfra den er gæret. Almindelige typer omfatter ris, æblecider, rødvin og balsamicoeddike.
Eddike bruges typisk som ingredienser i saucer, marinader og dressinger. Velsmagende eddiker som balsamico kan også dryppes på retter som pizza, pasta og sandwich.
5. Kefir
Ofte beskrevet som en drikkelig yoghurt, kefir er en fermenteret drik fremstillet ved at tilføje kefirkorn til komælk eller gedemælk. Da kefirkorn kan indeholde op til 61 stammer af bakterier og gær, betragtes det som en mere mangfoldig og kraftfuld kilde til probiotika end yoghurt.
Ligesom andre gærede fødevarer, kefir har en syrlig smag det skyldes i høj grad produktionen af mælkesyre under gæringen. Ligesom yoghurt har kefirprodukter ofte tilsat sukker og smag for at gøre dem sødere og mindre sure.
Interessant nok kan kefir godt tolereres af mennesker med intolerance over for laktose, et mælkesukker, da det meste af laktosen omdannes til mælkesyre under gæringen. Men for en 100 % laktosefri mulighed kan kefir også laves med ikke-mejeriholdige væsker, såsom kokosvand eller frugtjuice.
conclution
Den syrlige smag er en af de 5 grundsmag, og indikerer tilstedeværelsen af en syre i fødevarer, såsom citron- eller mælkesyre.
Blandt de mest sure fødevarer, der også har ernæringsmæssige fordele, er citrus, tamarind ... osv. Prøv at tilføje nogle af disse sure fødevarer til din kost for at øge smagen og sundhedsfordele.
Referencer
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY og Li, HB (2019). Antioxidantaktiviteter, phenoliske profiler og indhold af organisk syre i frugteddike. Antioxidanter (Basel, Schweiz). doi: 10.3390 / antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 Læbe-rynende sure fødevarer. Til. Healthline. [Revideret marts 2020].
