Solsikkeolie er en type olie af vegetabilsk oprindelse, der opnås ved at presse frøene fra solsikkeplanten ( Helianthus ).
Denne olie har længe været forbundet som et sundt umættet fedt, da det menes at støtte hjertesundhed og øge godt kolesterol . Disse fordele kan dog variere alt efter sammensætningen af næringsstofferne og den måde, denne olie er fremstillet på, hvilket kan være skadeligt og forårsage betændelse i kroppen eller giftige gasser ved høje temperaturer.
Lær om fordele og ulemper ved solsikkeolie samt forskellen i forhold til andre olier, der er tilgængelige på markedet.
Typer af solsikkeolie
Efter deres behov har mennesket udviklet solsikkeodlingsteknikker for at opnå forskellige fedtsyresammensætninger, hvilket gør det muligt at udarbejde forskellige typer af denne olie, der hver er karakteristisk i henhold til dens anvendelse.
Blandt de mest almindelige typer solsikkeolie , karakteriseret ved deres procentdel af fedtsyrer, er følgende:
- Højt indhold af linolsyre (omega 6): 68%
- Indhold af medium oliesyre (omega 9): 65%
- Højt indhold af oliesyre (omega 9): 82%
- Højt indhold af oliesyre og stearinsyre: henholdsvis 72 og 18%.
Flerumættede (omega 6) og enumættede (omega 9) fedtsyrer er energikilder, der hjælper kroppen med den nødvendige styrke til, at celler og væv fungerer korrekt. Imidlertid, solsikkeolie er normalt ustabil ved høje temperaturer , der tvinger specialister til genetisk at ændre dets struktur i nogle typer olie for at undgå mulige negative virkninger på forbrugernes sundhed.
Solsikkeolie med højt indhold af oliesyre og stearinsyre er fast ved stuetemperatur på grund af de kvaliteter, som stearin giver, som normalt er en erstatning for palmeolie og er en basisingrediens i mad, kosmetik og industriprodukter.
Men selvom solsikkeolier er blevet populære, anbefales de ikke til hjemmelavet mad, da de afhængigt af typen kan generere giftige gasser. Derfor bruges det mest i emballeret mad, is, chokolade eller industriel stegning (ved hjælp af olier med høj olie).
Ernæringsmæssig sammensætning af solsikkeolie
Solsikkeolier er 99.9% fedt og indeholder ikke proteiner, kulhydrater eller kolesterol, selvom de for hver spiseskefulde giver kroppen ca. 41% af det anbefalede daglige indtag af E-vitamin , som favoriserer regenerering af celler mod skader, der stammer fra alder.
Ernæringsværdien af de mest kommercielle solsikkeolier
| Input | Portion på 100 g | 10 g portion | Daglig anbefaling: Mænd / kvinder |
| Energi (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Total lipider (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Mættede fedtsyrer (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Enumættede fedtsyrer (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Flerumættede fedtsyrer (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Vand (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| E-vitamin (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
Tilsvarende i branchen olier med et højt niveau af oliesyrer er udviklet, som har et højere forhold af enumættede fedtsyrer og tillader større modstandsdygtighed over for høje temperaturer. Sammensætningen af denne type olie pr. 100 gram er ca. 85 gram enumættede fedtsyrer og 4 gram flerumættede.
Positive virkninger af solsikkeolie
Solsikkeolie kan på grund af sin procentdel af enumættede fedtsyrer hjælpe dig med at tabe sig og reducere risikoen for hjertesygdomme, kræft og betændelse samt fremme insulinfølsomhed hos patienter diagnosticeret med diabetes (Robertson, 2017).
En videnskabelig undersøgelse udført på 15 raske mennesker i alderen 35 til 69 år i 10 uger viste, at indtagelse af mad rig på solsikkeolie og margarine med et højt indhold af oliesyre favoriserer lave niveauer af triglycerider og LDL eller dårligt kolesterol, at være en anbefalet diæt til forebyggelse eller kontrol af hjertesygdomme (Allman, Gomes, Favaloro og Petocz, 2005).
En anden undersøgelse udført over 8 uger hos 24 voksne patienter med hyperlipidæmi (høje niveauer af lipider i blodet), til hvem en diæt med mættede og enumættede fedtstoffer blev anvendt, viste en repræsentativ stigning i HDL eller godt kolesterol og en effektiv kontrol af kardiovaskulær sygdomme hos de patienter, der inkluderede solsikkeolie og avocado i deres kost (Jenkins, 2010).
På grund af undersøgelser, der viser alle deres fordele, har USA Food and Drug Administration (FDA) godkendte et krav vedrørende solsikkeolie med høje olier og andre lignende produkter, der tillod deres producenter at mærke dem som en gunstig mad til forebyggelse af hjertesygdomme .
På trods af disse fordele kan denne olie imidlertid være skadelig for kroppen, hvis den ikke indtages på en moderat måde eller i overensstemmelse med producentens specifikationer.
Negative virkninger af solsikkeolie
Selvom flere undersøgelser har vist fordelene ved solsikkeolie for helbredet, er der en risiko for mulige bivirkninger, der kan påvirke kroppen.
Højt indhold af linolsyre (omega 6)
De fleste præsentationer af solsikkeolie indeholder høje procentdele af omega 6 (i forhold til oliesyre), der på trods af at det er en elementær fedtsyre for mennesker, er det i overskud skadeligt og kan omdannes til arachidonsyre og forårsager betændelse i kroppen (Jandacek , 2017).
Giftige gasser
Selvom solsikkeolie ofte bruges til madlavning ved høje temperaturer på grund af dens formodede modstandsdygtighed over for nedbrydning, ikke alle typer solsikkeolie anbefales , da de kan frigive giftige gasser (aldehyder) ved temperaturer over 82 ° C.
Aldehyder er forbindelser klassificeret som giftige for mennesker, da de kan påvirke celler og DNA og forårsage sygdomme som Alzheimers og hjerte. Ifølge en videnskabelig undersøgelse, solsikkeolie har en højere frigivelse af aldehyder sammenlignet med andre madlavningsolier af vegetabilsk oprindelse (Peng, Lan, Lin og Kuo, 2017).
Fordi jo længere denne olie udsættes for høje temperaturer, jo større frigørelse af aldehydforbindelser er tilberedningsmetoder ved lave temperaturer, såsom stegning, den mest anbefalede og sikre for denne type olie (selvom sorten med høje oliesyreindhold mere stabil og sikrere til stegning ved høje temperaturer).
Forskelle mellem solsikkeolie og andre olier
Solsikkeolie med et højt indhold af oliesyre i små mængder kan give store fordele for kroppen, især for hjertesundheden. Imidlertid kan sorter med et højt eller medium niveau af omega 6 tilsløre disse fordele og være giftige, hvis de ikke indtages ordentligt.
Tilsvarende er olier som oliven og avocado også rige på enumættede fedtsyrer, men mere stabile end solsikkeolie, så de udgør de samme fordele, men med en lavere risiko for toksicitet ved høje temperaturer.
Olier med lave niveauer af flerumættede fedtsyrer, såsom da solsikke (højt indhold af oliesyre), raps og palme er sikrere at lave mad ved høje temperaturer - i forhold til solsikkeolie med højt indhold af linolsyre - (Peng, Lan, Lin og Kuo, 2017).
konklusion
Solsikkeolie er på grund af dets kendte fordele og almindelige anvendelse til madlavning en af de mest populære på verdensplan sammen med oliven-, soja-, raps- og palmeolie. Nogle undersøgelser antyder, at kontrolleret forbrug af denne olie med høj oliesyre kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme, kræft og dårligt kolesterol samt øge det gode kolesterol.
Imidlertid kan sorter rig på omega 6 eller linolsyre være sundhedsskadelige, da de kan forårsage betændelse eller udsender giftige gasser såsom aldehyder når de udsættes for høje temperaturer i lang tid, så det anbefales at undgå deres anvendelse i fødevarer, der kræver disse egenskaber, eller bruge solsikkeolie med et højt niveau af oliesyre, som er mere stabil og sikker.
Referencer
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. og Petocz, P. (2005). En diæt rig på højoliesyre-solsikkeolie ændrer gunstigt lipoproteinkolesterol med lav densitet, triglycerider og koaguleringsaktivitet faktor VII. Tidsskrift for American Dietetic Association . doi: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- Spanish Nutrition Foundation. Solsikkeolie. [Revideret marts 2020].
- Jandacek, R. (2017). Linolsyre: En ernæringsmæssig vanskelighed. Medicinal . doi: 10.3390 / health5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG, & Lamarche, B. (2010). Tilføjelse af enumættede fedtsyrer til en diætportefølje af kolesterolsænkende fødevarer i hyperkolesterolæmi. Canadian Medical Association Journal . doi: 10.1503 / cmaj.092128
- List, G. (2017). Solsikkefrø og olie. Lipidteknologi . doi: 10.1002 / lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. og Kuo, Y. (2017). Effekter af madlavningsmetode, madolie og madtype på aldehydemissioner i madolie. Journal of Hazardous Materials . doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). Er solsikkeolie sund? For Healthline. [Revideret marts 2020].
- US Food and Drug Administration. (2018). FDA afslutter gennemgang af kvalificeret andragende Andragende om oliesyre og risikoen for koronar hjertesygdom. [Revideret marts 2020].
