Julekurve indeholder normalt en skinkeskulder, af lavere eller højere kvalitet, men godt modtaget i ethvert hjem. Selvom de fleste tror, at den kun kan bruges til at spise sit velsmagende kød, er der andre måder at udnytte resterne af den iberiske skinke på.
Både skindet og knoglerne fra den agern-fodrede og serrano iberiske skinke og skulder er nogle af de store glemte, når vi skal indtage eller drage fordel af vores stykke. Det bruges normalt ovenpå for at forhindre skinken i at tørre ud, men der er andre muligheder for at servere den som smagsforstærker eller til at lave forretsskorper.
Brug af huden
Selvom man ved, at alt fra skinken er brugbart undtagen hoven, skal vi tage hensyn til skindet. Logisk set er det svært at spise, da det er totalt fedt, men der er nogle måder at drage fordel af det på, udover at bruge det som et dække for snittet.
Nogle kalder det bark eller fedtaffald, og det ender i skraldespanden. Men det er en stor fejl. Skinkens skind kan kommes i en gryde ved svag varme, indtil det smelter, og dette bouillon kan bruges for at give mere smag til andre fødevarer . Det er en perfekt naturlig smagsforstærker. Det kan opbevares i køleskabet og hældes i andre saucer for at gøre dem mere smagfulde. Med fedtet, ligesom skorpen, kan det bruges til sauter enhver grøntsag eller med sauce . Du vil mærke forskellen i smag, og mere til, hvis skulderen er af god kvalitet.
Du kan endda lave flæskesvær, velsmagende og sprøde iberiske svinetacos, usunde, men velegnede til keto-diæter. Og siden skinkeskaller er ret rige, kan vi bruge huden til at lave dem. Denne lækre skinkeforretter er lavet ved at bruge skinkeskorpen skåret i små stykker og olivenolie. Du skal stege dem i meget varm og rigelig olivenolie, indtil de svulmer og fedtet er opløst. Nemt og enkelt, men alligevel højt i kalorier og fedt.
Som vi sagde før, når vi skærer vores skinkestykke, efterlades flere procenter af kød og fedt utildækket. Men hvis vi lader det være i direkte kontakt med luften længe nok, vil det tørre ud. Så det første lag kan endda gå til spilde. For at dække det er at dække det med et stykke hud den bedste mulighed, da vi giver skinken mulighed for at ånde, og vi undgår fnug fra køkkenrullerne.
Huden er den store glemt, når vi har en palette derhjemme; dog kender vi allerede alternativer og ideer til at udnytte det fuldt ud.
Skinkeben virker også
Knoglen kan skæres i tre stykker og opbevares i køleskab eller fryser. Ligesom skindet er det perfekt til at forbedre bouillon og consommés, eller kogte.
Men ikke hele delen af knoglen er gyldig til madlavning. Den vi vil bruge er kno en, placeret under hoven. Meget af skinkens kød samler sig i dette område, men det kan ikke skæres med en kniv. Da grisen er et stærkt og stort dyr, anbefales det at skære knoglen med en elektrisk sav eller en køkkenøkse. Men da de færreste har denne type køkkenredskaber derhjemme, er det bedst at gå til en slagter eller delikatesseforretning for at få det skåret. Det er den eneste måde at skære det korrekt på og være i stand til at udnytte alt til at lave udsøgte opskrifter.
Resten af skinkebenene er ikke værd at bruge. Knoglen bruges hovedsageligt til gryderetter og supper. Vi skal bare dække det med vand for at hjælpe med at frigive alle dets juice og smag.
