På mange restauranter er det almindeligt at spørge, hvordan vi kan lide kødets pointe. Uanset om det er til en mørbrad eller en hamburger, betyder færdigheden meget i smagen. Men hvordan ved du, hvor det er? Og hvilken er den bedste?
At bestemme kødets pointe går ud over, om vi kan lide det lyserødt eller brunt. Det er vigtigt at vide, hvilke grader det når for at undgå forgiftning.
Typer af kød punkt
Eksperter siger, at den eneste måde at måle nøjagtigt, om kød er tilberedt til en sikker temperatur, er at bruge et madtermometer. Sikre temperaturer for forskellige kødprodukter er:
- Oksekød, svinekød, kalv og lam (bøffer, koteletter, stege): 62ºC + 3 minutters hvile
- Hakket kød: 71°C
- Alt fjerkræ: 73ºC
Når et kød er tilberedt til en sikker temperatur, er det op til os at vide, hvordan vi kan lide det tilberedes. Bøffer og koteletter kan tilberedes til en lavere grad af færdighed end hakket kød, som skal tilberedes til mindst 71ºC. Et termometer er den bedste måde at bestemme, hvornår kødet har nået den ønskede tilberedningsgrad. Den følgende vejledning angiver den omtrentlige temperatur for hvert færdighedsniveau.
- Sjælden : 62ºC. Visuelt er den brun på ydersiden, selvom den røde fortsat dominerer i midten af kødet. Berøringen vil være blød, men elastisk. Dens indre temperatur er omkring 55°C.
- På punktet : 71ºC. Dette er normalt den mest almindelige måde at bestille kød på. De ser brune ud på ydersiden og brune på indersiden med lyserøde områder. Ved spisetid skulle det føles noget hårdt. Den indre temperatur for denne type madlavning er mellem 60 og 70ºC.
- Udført : 79ºC. Dette er også pointen med det mest efterspurgte kød. Denne færdighed ofrer noget saftighed for fastheden, kanterne ser kogte ud, og indersiden bliver lyserød og brun. Den har en indvendig temperatur på omkring 701C.
- Godt klaret : 82ºC. Både det indre og det ydre har et brunt udseende, tonen varierer afhængigt af stykkerne. Fast at røre ved og med en indre temperatur på omkring 75°C, en højere temperatur, ville det uden tvivl være et symptom på brændt kød.
falske metoder
Der er ingen tvivl om, at det er det vigtigste at vide, om det er sikkert at spise. Men når vi først har fastslået, at kødet er tilberedt til en sikker temperatur, skal vi fortsætte med at overvåge tilberedningen for at sikre kvaliteten af forbruget. Et korrekt kalibreret kødtermometer er den eneste pålidelige måde at måle indvendig temperatur og sikre både fødevaresikkerhed og kvalitet.
Desværre er der en række falske metoder til at bestemme kødets færdighed. Selvom disse metoder kan virke gyldige, er de ikke en erstatning for at bruge et termometer til at bestemme kødets færdighed.
fingertest
Denne metode antyder, at kød, der er kogt i forskellige grader af færdighed, føles som forskellige dele af hånden. Den åbenlyse bekymring ved denne metode er, at hver persons hænder og fingre føles anderledes, ligesom forskellige udskæringer af kød, baseret på art, dyrets modenhed, fedtindhold osv.
Udover at vi brænder fingrene, mens vi mærker kødet, er dette ikke en pålidelig måde at bestemme kødets sikkerhed eller tilberedningsgraden på.
klare safter
Denne metode antyder, at kødet er sikkert at spise, når saften er klar. Farveændring er dog ikke en effektiv indikator for færdighed. Kødets indre farve og kødsaftens farve afhænger af faktorer som pH og fedtindhold.
Videnskaben har bevist, at hver fjerde hamburger bliver brun uden at nå den sikre indre temperatur på 71ºC. En undersøgelse udfordrede fire grupper af universitetsstuderende til at tilberede hamburgere, indtil saften var klar, og registrere den indre temperatur, når dette skete. Grupperne rapporterede følgende interne temperaturer: 58ºC, 62ºC, 74ºC og 86ºC. To af disse er usikre at spise, den ene er lidt over den sikre tærskel, og den ene er sandsynligvis gennemstegt til det punkt, at den ville være ekstremt tør og ikke tilfredsstillende. spiseoplevelse.
Denne metode giver også anledning til bekymring, da den ofte deles som måden at afgøre, hvornår fjerkræ er blevet dræbt. De fleste fjerkræudskylninger er dog lyse i farven før tilberedning og bliver meget lysere, før kødet er sikkert at spise (71ºC).
krympet kødstørrelse
Denne metode antyder, at hvis kødet begynder at se mindre ud, så er det næsten færdigt, og hvis det er væsentligt mindre end da det startede, kan det være gennemstegt.
Graden af svind af et kødprodukt er variabel og afhænger af faktorer som magert/fedt-forholdet og tilberedningsmetoden. Dette, ligesom andre visuelle metoder, vil ikke konsekvent indikere sikkerhed eller færdighedsgrad.
