At lægge æg i køleskabet er en vane, som de fleste af os har. Siden vi var små har vi set, at denne mad er på køl, så snart vi kommer hjem, på trods af at de i supermarkedet ikke er udsat i afsnittet med kolde produkter. Så skal vi efterlade dem ved stuetemperatur, eller gør vi det rigtige ved at holde dem kolde indtil forbrug?
Mange europæere opbevarer ikke æg i køleskabet. Det skyldes, at myndighederne i de fleste europæiske lande siger, at æg ikke skal nedkøles. Men hvorfor er det tilrådeligt at stille dem koldt?
Kulde stopper Salmonella
Salmonella er en type bakterier, der lever i tarmene hos mange varmblodede dyr. Det er helt sikkert, når det er indeholdt i dyrets tarmkanal, men kan forårsage alvorlig sygdom, hvis det kommer ind i fødeforsyningen. Salmonellainfektioner kan forårsage ubehagelige symptomer som opkastning og diarré og er særligt farlige, endda dødelige, for ældre voksne og børn.
Et æg kan være forurenet med Salmonella enten eksternt, hvis bakterierne trænger ind i æggeskallen, eller internt, hvis hønen selv bar Salmonella, og bakterierne blev overført til ægget, før skallen blev dannet. Håndtering, opbevaring og madlavning er afgørende for at forhindre Salmonella-udbrud fra forurenede æg.
Derfor opbevaring af æg under 4 ° C stopper væksten af Salmonella. Og tilberedning af æg til mindst 160°F dræber alle tilstedeværende bakterier.
Men mange mennesker holder deres æg i køleskabsdør . Dette kan udsætte dem for temperatursvingninger, hver gang du åbner køleskabet, hvilket kan fremme bakterievækst og beskadige æggenes beskyttende membraner. Derfor er det bedst at opbevare æggene på en hylde tæt på bagsiden.
Kan de stå ved stuetemperatur?
Mange af os er utilfredse med at skulle lægge vores æg i køleskabet, hvis de har stuetemperatur i butikken eller supermarkedet.
Grundlæggende ligger forklaringen i æggets neglebånd og ændringer i temperatur. Kutikula er et tyndt lag, der dækker ægget lige under skallen, da det er så spinkelt, at det nemt kan knække med en simpel temperaturændring. Hvis dette sker, ville vores helbred være i fare ved at overføre salmonellaen fra skallen til indholdet af ægget. Med andre ord, hvis de har en kold temperatur i supermarkedet, tager vi dem med hjem og sætter dem i køleskabet, den naturlige beskyttelse er elimineret.
Disse temperaturændringer fortrænger neglebåndet, så det anbefales, at æggene ikke afkøles, før de ankommer til vores hus. Derfor er de i supermarkeder ved stuetemperatur.
Hvis de allerede har stuetemperatur, hvorfor stiller vi dem så koldt? Denne simple kendsgerning at ændre dem til en lavere temperatur har en positiv effekt, hvilket får luften til at tage længere tid om at komme ind, og ægget forbliver mere koncentreret, når vi steger eller koger dem. Således forbliver hviden tættere og blommen centreret. Det ville ikke lige meget, hvis vi planlægger at slå æggene, så det ville ikke være bekymrende, hvis vi efterlader dem udenfor eller inde i køleskabet.
Faktisk anbefaler EU, at æg opbevares køligt, men ikke på køl, i supermarkeder for at forhindre, at de bliver varmet op og danner kondens på vej hjem.
