Vi har altid læst, at fuldkorn er sundere, så hvorfor sælges fødevarer med raffineret korn? Af samme grund som der sælges sukkerholdige ultraforarbejdede produkter, fordi det er billigere end at bekymre sig om forbrugernes sundhed. Vi vil skelne fuldkorn fra raffinerede og lære at identificere hele fødevarer, der virkelig ikke er, da "bedrag" er tilladt på etiketterne.
Den nuværende fødevareindustri retter sig efter markedsføring og reklamelovgivningen for at snige os ind på os bedragerier, der virkelig ikke er, i det mindste i de nuværende reglers øjne, men når forbrugerne opdager det, kan de føle sig snydt og manipuleret. Vi henviser til integrale produkter, og det er, at ikke alt, der bærer ordet "integral", er, eller i det mindste ikke 100%.
Gennem hele denne tekst vil vi forstå, hvorfor det er så vigtigt at indtage hele fødevarer, og hvorfor vi bør holde os væk fra raffinerede. Raffinerede olier, sukkerholdige ultraforarbejdede produkter, kakaoprocenter og andre lignende eksempler diskuteres ofte, men hele fødevarer sjældent.
Hvad er fuldkorn?
Det er et korn, der bevarer alle dets dele, det vil sige, det er ikke et forarbejdet korn. De 3 dele af kornet er: klid, endosperm og kimen. Hver af disse dele giver vigtige næringsstoffer til vores krop.
For eksempel er klid den skal, der dækker kornet og er meget rig på fibre , bortset fra B-vitaminer og mineraler som jern, fosfor, magnesium og calcium. Endospermen er et mellemlag og der finder vi kulhydrater og proteiner, mens vi i kimen finder vitaminer fra gruppe B, E og sunde fedtstoffer samt vigtige antioxidanter.
Dette er grunden en 100 % fuldkorns korn er mere nærende fordi den holder sine dele intakte. Det kan betragtes som integreret, selvom præsentationen af produktet er i mel-, malet-, flage-, pulver- osv.-format. Det vigtige er, at ingredienserne er 100% integrerede.
Hvad er raffinerede korn?
De er kornsorter, hvorfra alle deres dele er taget væk og indeholder kun endospermen, hvor kulhydrater og proteiner findes, derfor har et produkt med raffineret korn en højere kalorieværdi end et fuldkornsprodukt.
Disse typer korn har mistet næsten al kimen og alt klid efter raffineringsprocessen. Dette har også sine fordele, og det er, at det opnår en kornsort rig på stivelse perfekt til bagværk og med en finere tekstur, men det har mange ulemper såsom dårlig fordøjelse, øget blodsukker, lav næringsværdi, mangel på fibre osv.
Udover at være bedre korn til bagning, tjener de endnu en ekstra, og det er, at de holder sig bedre i længere tid, derfor er langt de fleste småkager, kager, brød, slik, morgenmadsprodukter osv. lavet med raffinerede korn.
Vigtigste forskelle
Når vi taler om fuldkorn og raffinerede korn, er den væsentligste forskel næringsværdien, og det er, at de raffinerede har et lille ernæringsmæssigt bidrag, og fuldkornene har høje niveauer af fibre, vitaminer, mineraler og proteiner.
Med fuldkorn er mæthedsfornemmelsen større og holder længere, mens fuldkorn knap nok mætter, og vi bliver snart sultne. Dette skyldes fiberniveauet, som er meget højere i fuldkorn.
En anden vigtig forskel er blodsukkerniveauet. De raffinerede har et højt glykæmisk niveau og det er fordi deres kulhydrater omsættes hurtigt, hvilket skaber glukosetoppe i vores blod. Mens fuldkorn absorberes langsomt og takket være deres høje fiberindhold, er der ingen blodsukkertoppe.
Husk, at det meste af tiden, raffinerede korn er til stede i ultra- forarbejdede eller forarbejdede produkter, så de medbringer allerede andre lavkvalitetsingredienser såsom raffinerede olier, fedtstoffer, sukkerarter, tilsætningsstoffer, farvestoffer osv.
Med hensyn til proteinindholdet giver en fuldkorns korn mellem 2 og 6 gram protein for hver 100 gram produkt. Dette udmønter sig i større mæthed og et lavere glykæmisk indeks.
Noget meget kuriøst er, at raffinerede kornprodukter skaber en vis afhængighed, og det skyldes især, at de indeholder mange sukkerarter og er fiberfattige, proteinrige og rige på stivelse.
Sådan får du øje på falske hele fødevarer
Her kommer vi til et interessant punkt, og det er, at de nuværende regler tillader fødevarer at identificere eller fremhæve visse ingredienser, selvom de ikke overholder i deres helhed. Det vil sige, at du kan lægge nogle kiks eller et skiveskåret brød i dens emballage, der er integreret, selvom vi ved læsning af ingredienserne ser, at det har 5% fuldkorn.
Desuden er korn blevet malet og melet så mange gange, så de ligner faktisk mere raffinerede korn end fuldkorn.
For at sikre, at vi spiser fuldkorn, uanset om det er småkager, kager, morgenmadsprodukter, brød, pasta og andre, skal du læse etiketterne og tjekke deres ingredienser godt. Hvis der ikke står, at 100 % af de anvendte kornsorter er fuldkorn, så er det ikke et 100 % fuldkornsprodukt, uanset hvor meget det står på emballagen.
Der er ingen lovgivning i Spanien, der regulerer dette ordentligt, så med mindst 5% af fuldkorn, der bruges, brandet kan allerede nu understrege, at dets produkt er hel , når det i virkeligheden er raffineret og vildleder forbrugeren. .
Hvis vi ved læsning af etiketten ser, at der er mindre end 90 % fuldkorn, er det bedst at vælge et andet produkt. Vi stoler ikke på dem, der har et højt fiberindhold eller dem, der i deres emballage fremhæver korn eller vitaminer og mineraler. Nøglen er at læse etiketten.
Faktisk er der et trick, og det er, som mange af os ved, at kornens klid har en mørk gullig brun farve. Den nuværende industri bruger det til at brune deres mad og få os til at tro, at det virkelig er et fuldkornsbrød, selvom det er raffineret og kun har minimum 5% fuldkorn.
