Tilsætningsstoffer anvendes i kommercielle brød af en række årsager: antioxidanter forringes ikke og forlænger deres holdbarhed, dejbalsam opnår en ønsket tekstur, og sødestoffer bruges til at forbedre smagen såvel som til at bevare fugt.
Desværre nogle GRAS (Generelt anerkendt som sikre) ingredienser, der anvendes i dag, har været forbundet med negative helbredseffekter, herunder hjertesygdomme, diabetes og kræft. Nogle tilsætningsstoffer er værre end andre, og den sværeste ingrediens at udtale er ikke altid den mest skadelige.
Hvilke ingredienser skal jeg undgå, når jeg køber brød?
1. Kaliumbromat
Kaliumbromat er et oxidationsmiddel, der bruges til ”modent” brødmel, det hjælper med at styrke dejen og giver den mere volumen. Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC), som er en del af WHO, og hvis mission er at forhindre kræft ved at undersøge muligheden for menneskelig eksponering for kræftfremkaldende stoffer, finder ud af, at kaliumbromat er farligt .
Selvom der ikke er data om, at kaliumbromat er direkte forbundet med kræft ifølge IARC-rapporter, har det vist sig at forårsage nyre- og skjoldbruskkirteltumorer hos rotter.
Selvom kaliumbromat er på listen over kemikalier, der kan forårsage kræft, godkender FDA brugen af dette tilsætningsstof. Bromate er i det væsentlige blevet forbudt rundt om i verden undtagen i USA og Japan. Forbindelsen kan vises på enhver ernæringsmærkat, så undgå brød, der indeholder dette tilsætningsstof.
2. Azodicarbonamid
Dette tilsætningsstof bruges som en dejbalsam for at forbedre brøddejens struktur og styrke. Forbindelsen, forkortet ADA, fik enorm medieopmærksomhed, da sandwichkæden Subway meddelte, at den ville fjerne dette tilsætningsstof fra brøddejen på grund af potentielt skadelige helbredseffekter.
Bekymrer centreret om semicarbazid (SEM), et kemikalie, der findes, når ADA bryder sammen under brødfremstilling.
Ifølge FDA på høje niveauer semicarbazid øger forekomsten af tumorer når de fodres til hunmus, men ikke til hanmus. Regeringsorganet hævder, at SEM-niveauer i gnavere langt overstiger skøn over menneskelig eksponering fra forbrug af ADA-behandlet brød eller melprodukt.
Derfor er azodicarbonamid stadig godkendt til brug som tilsætningsstof til fødevarer, selvom det ikke er nødvendigt at fremstille brød, og der ikke findes nogen godkendte alternative ingredienser til dets anvendelse. Det er dog bedst at undgå enhver ingrediens, der undersøges som et potentielt kræftfremkaldende produkt .
3. Delvis hydrogeneret olie
FDA har krævet, at fødevareproducenterne opregner mængderne af transfedt på madmærker siden 2006. Disse fedtstoffer dannes farligt under ” delvis hydrogenering , ”Bruges til at gøre produkter resistente over for oxidation og forringelse. Men hvis en mad indeholder mindre end 0.5 g transfedt pr. Portion, kan Ernæringsfakta-mærkningen lovligt sige "0 g", og folk kan ubevidst indtage mere end et par gram transfedt fra emballerede fødevarer. for hele dagen.
Kontroller ingrediensetiketten for at sikre, at brødet ikke indeholder transfedt. Nævner “ delvist hydrogeneret olie ”Er en klar indikation af, at produktet indeholder transfedt.
Forbrug af transfedt øger den “dårlige” type kolesterol (LDL), der er skadelig for arterierne og øger systemisk betændelse, som er forbundet med hjertesygdomme, diabetes og slagtilfælde. Mange sundhedseksperter anbefaler at spise mad uden transfedt overhovedet.
4. Sukker
Sukker tjener mange funktioner i brødprodukter. Bortset fra at producere en sød smag, kan sukker også samle op brød, tilføje tekstur og tilbageholde vand, hvilket gør brødet fugtigere og blødere og forsinker harskning.
Problemet er, at det anbefaler at forbruge ikke mere end 3% til 8% af kalorierne fra sukker, men det gennemsnitlige forbrug er 16%. Forbrug af meget sukker kan øge triglycerider og LDL-kolesterol , som begge øger risikoen for hjertesygdomme, samt fører til vægtøgning, hormonelle lidelser og diabetes.
5. Monoglycerider og diglycerider
Monoglycerider og diglycerider fungerer som emulgatorer i brød , samler vand og olie, som er ingredienser, der ikke kan kombineres alene. Dette gør brødet blødere, forbedrer dejenes struktur og forhindrer hærdning.
Disse emulgatorer er, selvom de ikke er skadelige for menneskers sundhed, et tegn på industriel fødevareproduktion. Produkter af højere kvalitet har en tendens til ikke at bruge dem af en meget god grund: andre ingredienser som æggeblommer og mælk kan fungere som emulgatorer og være mere nærende. I stedet er storstilet brødproduktion afhængig af disse tilsætningsstoffer for at sikre produktets ensartethed.
6. Butylhydroxyanisol (BHA)
BHA er en antioxidant, der anvendes som konserveringsmiddel til forhindre, at brød forfalder det vil sige den kemiske forringelse af fedt, der opstår ved eksponering for ilt. De fleste brød indeholder små mængder fedt, der kan få det til at blive harskt over tid.
Fødevareproducenter er bekymrede over harskhed, da det producerer en ubehagelig lugt og smag; af denne grund tilføjer de kommercielle antioxidanter. Desværre er denne forbindelse opført som kræftårsag til kemikalier dog er BHA stadig godkendt til brug som fødevaretilsætningsstof af FDA.
Mange forbrugere og advokatgrupper er frustrerede over denne godkendelse i betragtning af den brede tilgængelighed af sikre alternativer, der tjener det samme formål som BHA, herunder vitamin E og C.
Henvisning
- Mancinelli, K. 10 Ingredienser, der altid skal undgås i brød (plus 7 brødmærker, der er dine bedste spil!) For Livestrong [Revideret august 2016]
