Sauerkraut er en type surkål med en lang række sundhedsmæssige fordele. I virkeligheden er det ikke en ny mad, men den har eksisteret i mere end 2,000 år med oprindelse i Kina, kun at den på det tidspunkt tjente til at konservere mad.
I dag er den fortsat populær, især i Tyskland, hvor navnet surkål kommer fra. For at du kan få mest muligt ud af dette måltid, tilbyder vi dig 4 overraskende fordele ved Sauerkraut og hvordan man laver det derhjemme .
4 fordele ved surkål
1. Det er meget nærende
Bare en kop surkål, det vil sige 142 gram, indeholder:
- Kalorier: 27
- Fedt: 0 gram
- Kolhydrater: 6 gram
- Fiber: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Natrium: 41% af den daglige værdi
- C-vitamin: 23% af den daglige værdi
- Vitamin K1: 15% af den daglige værdi
- Jern: 12% af den daglige værdi
- Mangan: 9% af den daglige værdi
- Vitamin B6: 11% af den daglige værdi
- Folat: 9% af den daglige værdi
- Kobber: 15 % af dagsværdien
Grunden til, at surkål har alle disse næringsstoffer er, at mikroorganismerne i kål i gæringsprocessen fordøjer dets naturlige sukkerarter og omdanner dem til kuldioxid og organiske syrer.
Gæringen starter, når gæren og bakterierne i kålen og på hænderne samt i luften kommer i kontakt med sukkerarterne i kålen. Det hævder eksperter surkålsgæring fremmer væksten af sundhedsfremmende probiotika. Disse kan også findes i produkter som yoghurt og kefir (Dunlap, Yu og Elitsur, 2009).
Probiotika er bakterier, der giver stærke sundhedsmæssige fordele. Derudover har de evnen til at gøre maden mere fordøjelig, hvilket øger tarmens evne til at optage vitaminer og mineraler (Swain, Anandharaj, Ray og Rani, 2014). Du skal dog huske på, at surkål er højt i natrium, og derfor er det nødvendigt at passe på mængden af salt, du indtager.
2. Forbedre dit immunsystem
Vidste du, at bakterierne i din tarm har en stor effekt på dit immunforsvar? Derfor er det at spise surkål en fantastisk måde at forbedre balancen mellem disse tarmbakterier.
Ifølge forskellige undersøgelser forhindrer en stærkere slimhinde i tarmkanalen, at uønskede stoffer "lækker" ind i kroppen og forårsager en immunreaktion (Ley, Nair & Alegre, 2015). Derudover hjælper det at holde din tarmflora sund forhindre vækst af skadelige bakterier og kan også øge produktionen af naturlige antistoffer. En anden fordel, som du kan opleve, er reduktionen af udviklingen af infektioner.
Derfor, hvis du er en person, der bliver syg regelmæssigt, kan indtagelse af fødevarer rig på probiotika hjælpe dig med at genvinde helbredet meget hurtigere.
3. Det kan få dig til at tabe dig
Indtager surkål på daglig basis kan være en stor hjælp til at tabe sig, på grund af dets lave kalorietal og høje fiberindhold. Enhver kost, der indeholder flere fibre, vil holde dig mæt længere, hvilket reducerer antallet af kalorier, du indtager hver dag.
Nogle eksperter hævder det surkål bidrager til fedttab i taljeområdet på grund af dets probiotika, som har evnen til at reducere fedtet, der absorberes af din krop (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka & Kawasaki, 2015).
Årsagerne til dette er dog endnu ikke blevet opdaget. Vi har heller ikke i øjeblikket nogen universelt anvendelig forskning for alle probiotika, da hver enkelt kan have forskellige virkninger.
4. Det kan mindske risikoen for at få kræft
Kål er hovedingrediensen i surkål. Dette er vigtigt, fordi de indeholder antioxidanter og andre gavnlige komponenter for at reducere risikoen for kræft.
Forskellige undersøgelser mener, at disse specielle komponenter kan hjælpe med at reducere DNA-skader, forhindre cellemutationer og blokere overskydende cellevækst, der normalt fører til tumorudvikling (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
For at sige det enkelt er visse gener forbundet med risikoen for at få kræft. Nogle komponenter i dine måltider kan dog ændre ekspressionen af disse gener og forhindre dem.
Undersøgelser om dette specifikke emne er begrænsede, og ikke alle konkluderer med de samme resultater. Der er således brug for mere dybde og kompetent forskning for at skabe en bedre mening om det.
Hvordan laver man surkål derhjemme?
Ingredienser
- 1 mellemstor grønkål
- 1 spiseskefuld eller 15 ml ikke-jodiseret salt
- 2-3 gulerødder, revet (valgfrit)
- 2-3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver (valgfrit)
- 1 1 liters krukke til opbevaring af surkålen
- 1 flaske á 120 ml til at trykke på den større flaske
- En køkkenvægt til at veje blandingen
Instruktioner
- Hvis du beslutter dig for at tilføje gulerødder og hvidløg, skal du placere dem i en stor beholder
- Kassér de yderste blade af kålen, men hold det sødeste blad til side. Skær derefter kålen i kvarte, forlad midten. Dette gør makulering lettere.
- Hak kålen i en stor skål med gulerødder og hvidløg. Tilsæt nok kål til at nå en vægt på 800 gram, hvilket vil fylde en 1 liters krukke
- Tilsæt salt og massér det ind i blandingen i et par minutter, indtil saltlagen begynder at samle sig i bunden af beholderen.
- Kom blandingen i en 1 liters krukke og tryk ned for at slippe af med luften og forhindre bakterievækst. Hæld den resterende saltlage i glasset.
- Skær arket, som du tidligere har adskilt, til størrelsen på krukken. Læg det over blandingen for at forhindre grøntsagerne i at flyde på overfladen
- Placer den mindre krukke uden låg inde i den større krukke og over blandingen. Dette vil holde grøntsagsblandingen under, mens gæringen finder sted.
- Luk den store krukke, det vil få den mindre til at trykke ned. Lad låget stå lidt åbent, så gæringsgasserne kan slippe ud.
- Opbevar flasken ved stuetemperatur og ude af sollys i 1 til 4 uger.
Referencer
- Dunlap, BS, Yu, H. og Elitsur, Y. (2009). Det probiotiske indhold af kommerciel yoghurt i West Virginia. Klinisk pædiatri. doi: 10.1177 / 0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. og Alegre, ML (2015). Samspillet mellem tarmens mikrobiota og immunsystemet. Klinikker og forskning i hepatologi og gastroenterologi . doi: 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa, A., Kobayashi, T., Sakai, F., Kadooka, Y., Kawasaki, Y. (2015). Lactobacillus gasseri SBT2055 undertrykker frigivelse af fedtsyrer gennem forstørrelse af fedtemulsionsstørrelsen in vitro og fremmer fækal fedtudskillelse hos raske japanske forsøgspersoner. Lipider i sundhed og sygdom . doi: 10.1186 / s12944-015-0019-0.
- Raak, C., Ostermann, T., Boehm, K. og Molsberger, F. (2014). Regelmæssigt forbrug af surkål og dens virkning på menneskers sundhed: en bibliometrisk analyse. Globale fremskridt inden for sundhed og medicin . doi: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M., Ray, RM og Rani, RP (2014). Fermenterede frugter og grøntsager i Asien: En potentiel kilde til probiotika. Bioteknologisk Forskning International. doi: 10.1155/2014/250424
