هذا هو الخضار الأكثر تشابهًا مع البروكلي

ما هي الرومانسية؟

رومانسكو، المعروف أيضًا باسم القرنبيط الروماني، يأتي من شمال إيطاليا وله لون أخضر ليموني لامع. هذه الخضار ذات الموسم البارد تكون في موسمها من الربيع حتى الخريف وهي جزء من عائلة الخضروات الكرنبية (مثل القرنبيط واللفت والقرنبيط والملفوف)، ولكن لها شكلها المميز ونكهتها الحلوة للفواكه المجففة. أ هجين من القرنبيط والبروكلي .

يمتلك رومانيسكو براعم ضيقة مجمعة في شكل حلزوني مدبب بدلاً من أن تكون مستديرة مثل البروكلي والقرنبيط. مظهر رومانسكو الفريد مستوحى من الرياضيات: شكل لوغاريتمي يسمى كسورية (في المصطلحات الرياضية، أنماط متكررة بلا حدود من الأشكال الأصغر مما يخلق شكلاً واحدًا كبيرًا). في حالة رومانيسكو، تتكون كل رقاقة مسننة من العديد من النقاط الصغيرة، مما يخلق تصميمًا متغيرًا رائعًا.

أما بالنسبة للقيم الغذائية، ففي كل 100 جرام من الرومانسكو نجد:

• الطاقة: 38 سعرة حرارية
• النشويات: ٩.٣ جرام
  • الألياف: ١.٧ جرام
  • السكر: 2.5 جرام
• البروتين: ١.١ جرام
• الدهون: ٠.١ جرام

ميزة

رومانيسكو هي خضروات لذيذة وغريبة المظهر ربما لم نجربها من قبل. ومع ذلك، فمن المثير للاهتمام إدخاله في النظام الغذائي المعتاد.

يحسن الدورة الدموية

يحتوي رومانيسكو على كميات كبيرة من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة. وتساهم هذه العناصر الغذائية بشكل كبير في الحد من خطر الإصابة بالسرطان، ولكن ليس ذلك فحسب. أنها تتجنب الجذور الحرة، وتحمي الجسم من الالتهابات والعديد من الأمراض.

يعد الإنتاج الأمثل لخلايا الدم الحمراء أمرًا ضروريًا لصحة القلب والأوعية الدموية، ويحتوي رومانيسكو على كميات جيدة من الحديد، وهو أمر ضروري لهذه العملية. يشجع الحديد على إنتاج خلايا الدم الحمراء في الجسم، وهذا بدوره يعزز الدورة الدموية ويحسن صحة القلب والأوعية الدموية.

تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تحتوي عليها هذه الخضار أيضًا على تحسين صحة القلب، بالإضافة إلى تحسين ضغط الدم ومستويات السكر في الدم ومستويات الكوليسترول. كلما زاد عدد خلايا الدم الحمراء، زادت كمية الدم المؤكسج والمواد المغذية التي يمكن حملها وإيصالها إلى جميع أجزاء الجسم. مع هذا التأثير يأتي دوران أفضل للأكسجين والمواد المغذية إلى الدماغ، مما يحسن وظائف المخ.

يحسن الصحة العقلية

ومن المعروف أيضًا أن المركبات النشطة بيولوجيًا الموجودة في هذه الخضار تعمل على تعزيز صحة الدماغ ومنع التدهور العقلي. نظرًا لأن رومانيسكو جزء من عائلة الخضروات الصليبية، فليس من المستغرب أن تحتوي على الجلاكوسينولات ‎وهي مركبات الكبريت والنيتروجين التي تعمل على إزالة السموم من الكلى بشكل طبيعي.

كما أنه غني بحمض الفوليك، المعروف بأنه يساعد على زيادة إنتاج خلايا الدم الحمراء تدريجياً. وهذا يساعد على مكافحة فقر الدم ويحسن الصحة الإنجابية أيضًا. الذي يحسن وظائف المخ.

يقلل من ظهور السرطان

يمكن القول أن هذا هو أكثر ما يتم الحديث عنه حول الفوائد الرومانسية. تعد القدرة على تقليل عدد الخلايا السرطانية في الجسم بشكل كبير أمرًا حيويًا. يمكن أن يساعد في إبطاء نمو الورم والتخفيف من تطور سرطان الثدي والقولون والرئة والمثانة.

يساعد الاستهلاك المستمر والكبير للخضروات، وخاصة من العائلة الصليبية، على التخفيف من نمو الخلايا السرطانية بشكل عام في الجسم. يجب استكمال النظام الغذائي بالرومانيسكو والخضروات الصليبية الأخرى مثل الكرنب والملفوف والجرجير وبراعم البروكلي. تحتوي هذه الخضروات الصليبية على مركب نباتي يسمى sulforaphane الذي يمتلك خصائص مقاومة للسرطان.

يحسن البصر

رومانيسكو غني بفيتامين أ، وهو ضروري لحسن سير العمل في أعيننا. تعمل الكمية الكبيرة من فيتامين أ على تحسين الرؤية، وتحارب مشاكل العين وتضمن الوقاية من الضمور البقعي المرتبط بالشيخوخة.

يساعد محتوى مضادات الأكسدة في هذا النبات على دعم خفض السكر في الجسم. لقد أظهر العلم أن هذه الخضار تقلل من مقاومة الأنسولين وتساعد على التحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم. يعد رومانيسكو أيضًا مصدرًا بارزًا للألياف. يحتوي على الألياف الغذائية القوية جداً في تحسين مستويات السكر في الدم وتقليل فرصة الإصابة بمرض السكري.

يقوي جهاز المناعة

مع ترسانة هذه الخضروات الهجينة من مضادات الأكسدة مثل الكاروتينات، والزيكسانثين، وفيتامين C، وبيتا كاروتين، واللوتين، يمكنها محاربة الخلايا الجذرية الحرة وغيرها من السموم الضارة في الجسم، مما يعزز قدرات الجهاز المناعي.

يحتوي البروكلي أيضًا على معادن وفيتامينات مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامين A وB وK بالإضافة إلى أحماض أوميجا 3 الدهنية التي تدعم وظيفة المناعة. هذه العناصر الغذائية لا تساعد الجهاز المناعي فحسب، بل تساعد أيضًا الجهاز التناسلي. من المعروف أن هذه الخضار تحتوي على الجلوكوزينات والثيوسيانات المعروفة بأنها تساعد جهاز المناعة على تجنب المواد السامة والضارة في الجسم، وخاصة الكبد.

مع هذه الخضار التي تحتوي على كميات جيدة من فيتامين C، وهو السلاح النهائي لجهاز المناعة، من المؤكد أن الجسم سيحارب الأمراض والعلل في الجسم على النحو الأمثل.

يحسن الهضم

هذه فائدة مهمة أخرى لرومانسكو. هذه الخضار مليئة بالألياف الغذائية التي تساهم في صحة الجهاز الهضمي وتساعد على التخلص من المواد غير المرغوب فيها من الجسم.

يساعد وجود هذه الألياف الغذائية في الخضار على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم وتحسين الصحة العامة. ألياف هذه الخضار لها مساهمتان عظيمتان؛ بادئ ذي بدء، يمكن أن يضمن عملية هضم صحية لأن الألياف تساعد في أ الهضم التدريجي من الطعام بينما منع الإمساك وتوفير الشعور الكامل تخمة .

ثانيًا، يمكن أن يساعد في منع زيادة الوزن ويساعد أيضًا في توازن مستوى الكوليسترول في الجسم. أيضًا، عندما يتعلق الأمر بإزالة السموم، فإن الألياف جنبًا إلى جنب مع مضادات الأكسدة الموجودة في هذه الخضار يمكن أن تساعد الجسم على تحقيق عملية إزالة السموم بالكامل؛ وذلك لأن رومانيسكو يحتوي على مغذيات نباتية محددة ضرورية لتنقية الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساعد هذه الخضار في تحسين صحة الأمعاء.

المضادة للالتهابات

هذه الخضار المميزة هي أيضًا مضادة للالتهابات. يحتوي رومانيسكو على كميات كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي تُعرف بأنها عوامل جيدة مضادة للالتهابات.

فهي تمنع إطلاق العوامل الالتهابية التي يتم إفرازها استجابة لوجود السموم الضارة في الجسم لمكافحتها. إلى جانب هذه الفائدة، يساعد رومانيسكو أيضًا الأشخاص الذين يعانون من حالات التهابية مثل التهاب المفاصل بسبب محتواه من السلفورافان؛ يقوم بذلك عن طريق تقييد إفراز الإنزيمات التي يمكن أن تزيد أو تؤدي إلى التهاب المفاصل والعدوى.

التطبيقات

لاختيار نبات الرومانيسكو المناسب، سنبحث عن نوع لا يزال يحتوي على أوراق تبدو متموجة. يجب أن يكون رأس الرومانيسكو أخضر فاتح اللون ويكون متينًا وثقيلًا.

المفتاح لإعداد رومانيسكو هو عدم المبالغة في ذلك. أفضل طريقة للحفاظ على شكلها المذهل وتجنب تحويلها إلى هريسة هي تحميصها أو قليها أو تحميصها بشكل خشن. يتحمل قوامه القوي الحرارة الشديدة، مما سيبرز أيضًا النكهة الحلوة الطبيعية للرومانسكو. سنقدم الرومانسكو المحمص إلى أرباع كطبق جانبي، ونقلي قطعًا صغيرة لإضافتها إلى المعكرونة، أو نسلق الزهيرات ونستخدمها كخبز محمص لزيادة عامل الإبهار في طبق الخضار.

عادة يمكن تناوله بالطرق التالية:

• يمكن أن تؤكل السيقان مثل الهليون
• في إيطاليا يتم طهيه عادة بالثوم وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض
• ويمكن أن تؤكل طازجة أو مطبوخة.
• يمكن استهلاك أوراق رومانسكو نيئة ومطبوخة، مثل مطهية على البخار، أو مطهية ببطء، أو مطهية، أو مقلية، أو مقلية، أو محمصة.
• يتم تحضير الأوراق مثل أي خضار شهية أخرى مثل الكرنب أو الكرنب أو الكرنب ويمكن استبدالها في الوصفات لأن الأوراق لن تذبل بمجرد طهيها.
• يمكن قلي أوراق الرومانسكو مع الثوم والسمسم وصلصة الصويا والزنجبيل كطبق جانبي سهل أو طهيها على نار هادئة مع خضروات أخرى لصنع مرق الخضار.
• ويمكن أيضًا إضافتها إلى الريحان وزيت الزيتون لصنع البيستو.
• تقترن أوراق الرومانسكو جيدًا بأوراق الغار والأوريجانو والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وجوزة الطيب والبصل والطماطم والبطاطا الحلوة وجبن الشيدر واللحوم المشوية والسجق والبانسيتا والدجاج.