هل جئت عبر طعام به عفن في جزء صغير؟ بالتأكيد كنت كذلك تميل إلى إزالة المنطقة الأكثر تضررًا والاستفادة من الباقي. انها غلطة. نفسر ما هو العفن ، ولماذا ينشأ و كيفية التعامل مع العفن في الطعام .
ما هو العفن؟
العفن الجراثيم التي تظهر على الطعام لإفساده في الظروف الرطبة والبيئات الدافئة. عندما يتم عرضه في الطعام ، فإنه لم يعد صالحًا للاستهلاك البشري.
غريزة الإنسان نفسها تجعلنا نحاول ذلك تجنب تناول أي طعام به عفن على سطحه. على الرغم من أنه في بعض الأحيان ، إذا لاحظنا أنه يركز على ما يبدو على جزء واحد من المنتج ، نحاول تنظيفه واستهلاك الجزء غير السيئ. ومع ذلك ، فإن هذا الخيار مرتفع للغاية ضار بالصحة ، خاصة عند تناولها بشكل متكرر.
السموم الفطرية في قوالب الطعام: كيف تؤثر عليك
ما يعرف بالسموم الفطرية أو السموم الفطرية هي مواد تخلق أنواعًا مختلفة من العفن . أهم وأشهر هي Aspergillius ، الفيوزاريوم وفوق كل شيء ، بنيسيليوم .
عندما يتم إنشاء ظروف درجة الحرارة والرطوبة ، هذه الأنواع من السموم الفطرية تتولد في الغذاء ، سواء أثناء زراعتها أو في تخزينها. والغريب أنها تظهر وقت الطهي على عكس البكتيريا.
ماذا يحدث إذا أكلنا طعامًا يحتوي على هذه السموم الفطرية؟ في الوقت الحالي ، ربما لا نلاحظ الطعم. لكن، على المدى الطويل ، إذا تراكمت في الجسم ، يمكن أن تصبح مشكلة صحية خطيرة.
وتتنوع الأمراض التي تسببها السرطان والطفرات الجينية لمشاكل التمثيل الغذائي الخطيرة . اعتمادًا على السموم الفطرية المستهلكة ، يمكن حتى تؤثر على جهاز المناعة ، إضعاف الدفاعات ضد الالتهابات.
هل العفن في الطعام دائما خطير؟
ومع ذلك، ليست كل أنواع العفن في الطعام ضارة بالصحة. في حالة البنسليوم ، نجد قالبًا بحضوره في الجبن ذات قيمة عالية لنكهته ورائحته.
الأطعمة التي يجب تجنبها إذا كان بها العفن (حتى ولو قليلاً)
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء أكثر عرضة للعفن. يجب التخلص من هذه الأطعمة التي نوردها بالتفصيل أدناه عند أدنى علامة على وجود العفن.
- النقانق واللحوم المدخنة: عندما تخرج الرطوبة في جزء معزول ، يمكن إزالة هذا الجزء المصاب واستهلاك الباقي ، طالما أنه لم يتلامس معه. في هذه الحالة ، من الأفضل التخلص منه ، فقد يكون ملوثًا دون أن تدرك العين ذلك.
- اليخنات المطبوخة واللحوم : يجب إزالة أي حساء أو طعام مطبوخ في الصلصة على الفور. يمكن أن يكون العصير مصدرًا للبكتيريا بالإضافة إلى احتوائه على العفن.
- خبز : نظرًا لكونه طعامًا مساميًا ، فمن المحتمل جدًا أنه حتى إذا ظهر قالب صغير على السطح ، فسيتم لمس الجزء الداخلي أيضًا. من الأفضل التخلص منها للإضرار بصحتنا.
- البقوليات لا تستهلك وقت صلاحية خصائص الحفظ.
- منتجات الألبان : جميع السوائل هي أرض خصبة للعفن. امتداده سريع جدا. يمكن أن يسبب تناول منتجات الألبان المتعفنة الغثيان والإسهال.
- المربى والفواكه الطرية: الحلاوة والعصير هما من عوامل تنشيط العفن في الطعام.
- خضروات طرية مثل الطماطم هي مصادر محتملة للعفن. في حالة العرض لا تتردد في التخلص منه
- المكسرات وجميع مشتقاتها: في هذه الحالة ، يعتبر وجود العفن أمرًا مقلقًا للغاية ، لأنه يحدث بسبب وجود السموم الفطرية التي تشكل خطورة كبيرة على الصحة.
