غالبًا ما يتجنب الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا الأطعمة والبدائل التي تنطوي على موت الحيوانات. ومع ذلك ، يمكن أن تقع بعض الأطعمة مثل أنواع معينة من الجبن في منطقة وسيطة. هل يمكن للنباتيين أكل الجبن؟
قبل الدخول إلى عالم الجبن الرائع ، يجب أن يعرف النباتيون الأنواع الأكثر ملاءمة لأولئك الذين يتبعون هذا النظام الغذائي بأشد الطرق صرامة.
هل الجبن مناسب للنباتيين؟
يعتمد ما إذا كان هذا الطعام مناسبًا للنباتيين على نوع النظام النباتي الذي نتبعه. يتجنب النباتيون عمومًا استهلاك منتجات حيوانية معينة. ولكن كما نعلم جيدًا ، هناك أنواع مختلفة من النباتيين ، بما في ذلك النباتيون اللبنيون ، والنباتيون البيض ، والنباتيون اللبنيون ، والنباتيون من الأسماك ، والنباتيون.
كل هذه الأنواع من النظام النباتي تتجنب اللحوم الحمراء والدواجن وغيرها من المنتجات التي تتطلب التضحية بحيوان. نظرًا لأن منتجات الألبان ، بما في ذلك الجبن ، لا تتطلب التضحية بحيوان ، فهم يسمحون بها بشكل عام في نظامهم الغذائي. نظرًا لأن معظم أنواع الجبن مصنوعة من حليب البقر أو الماعز ، فإن معظم الأنواع غير مناسبة للنباتيين. ومع ذلك ، هناك المزيد والمزيد من الخيارات المصنوعة من فول الصويا أو المكسرات.
ضع في اعتبارك أن بعض أنواع الجبن مصنوعة من منتجات حيوانية ثانوية لمنحها ملمسًا ونكهة. منتج ثانوي حيواني شائع يستخدم في صنع الجبن هو المنفحة. المنفحة عبارة عن مزيج من الإنزيمات التي تعمل معًا لتكثيف الحليب المعتمد على منتجات الألبان. على الرغم من وجود أنواع مختلفة من المنفحة ، فإن أكثرها استخدامًا يوجد في بطانة معدة الحيوانات ، بما في ذلك الأبقار والأرانب والخنازير والماعز. على الرغم من أن الحيوانات لا تُذبح عادةً حصريًا من أجل المنفحة ، إلا أن بعض الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا قد لا يشعرون بالراحة عند تناول هذا المنتج الثانوي الحيواني.
وتجدر الإشارة إلى أن بعض أشكال المنفحة يتم إنتاجها دون استخدام الحيوانات. منفحة الخضار يتم إنتاجه من خلال عملية التخمير التي يتم فيها خلط البكتيريا أو الفطريات أو الخمائر بجينات حيوانية منتجة للمنفحة لتكوين إنزيم يعمل ككيموسين. نوع آخر هو المنفحة النباتية ، والذي يصنع أيضًا لتقليد المنفحة الحيوانية. يتم الحصول عليها من نباتات الشوك مثل الخرشوف أو نبات القراص ، وتستخدم في العديد من الجبن الحرفي من البرتغال. منفحة العفن يمكن أن تعمل أيضًا ككيموسين. ومع ذلك ، لا يتم استخدام هذا عادة في صناعة الجبن لأنه يمكن أن يضفي طعمًا مرًا.
ما الجبن لها منفحة الحيوانات؟
أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت الجبن تحتوي على منفحة أو منتجات حيوانية أخرى هي قراءة الملصق ، إن أمكن. سنبحث عن الكلمات الرئيسية المنفحة أو الإنزيمات الحيوانية أو المنفحة التقليدية أو البيبسين. عادةً ما يقوم صانعو الجبن الذين يستخدمون المنفحة النباتية بإدراجها على أنها منفحة الشوك أو المنفحة النباتية أو المنفحة النباتية في قائمة المكونات.
ومع ذلك ، لا يُطلب من منتجي الجبن الكشف عن نوع المنفحة التي يستخدمونها. لذلك إذا كانت العبوة تحتوي فقط على "الإنزيمات" ولا تشير إلى أن المنتج مناسب للنباتيين ، فيمكننا افتراض أنه تم استخدام المنفحة الحيوانية. إذا أردنا التأكد ، فسنبحث عن الأجبان المعتمدة ، مثل الكوشر. وفقًا للقوانين الدينية اليهودية ، لا ينبغي أبدًا خلط الحليب واللحوم. لذلك ، لن تحتوي جبنة الكوشر على منفحة حيوانية.
ولكن حتى إذا لم يكن لدينا إمكانية الوصول إلى قائمة المكونات ، فضع في اعتبارك أن المنفحة تضاف عمومًا إلى العديد من أنواع الجبن الأوروبية والأوروبية. يتم استخدامه دائمًا تقريبًا في:
- بارما
- رومان بيكورينو
- جبنة موزاريلا تقليدية
- غرويير
- فاشيرين
- Emmentaler
- مانشيجو
- غورغانزولا
- جبن الماعز
- جبن الكممبير
ليونة مثل الجبن الجبن الكريمي أو الجبن غير مصنوع من المنفحة لأن الألبان مخثرة بالخل أو عصير الليمون. لذلك ، فهذه رهانات أكثر أمانًا إذا كنت تتجنب المنفحة الحيوانية.
