عندما تحول الألوان الزاهية من اللون الأزرق والأحمر والأخضر والأصفر والأرجواني الكعك والدونات والحلوى إلى أعمال فنية، فمن الصعب مقاومتها. ولكن وراء الجاذبية الملونة لهذه الأطعمة يكمن جانب مظلم. على مدى العقد الماضي، كان هناك قلق متزايد بشأن المخاطر الصحية المحتملة لاستهلاك الألوان الغذائية الاصطناعية.
على عكس الأصباغ الغذائية الطبيعية، والتي يتم تصنيعها من الخضروات والفواكه والتوابل، فإن إضافات الألوان الاصطناعية (المعروفة أيضًا باسم المواد الاصطناعية) مشتقة من البترول ويتم تكريرها واختبارها حتى لا تحتوي على آثار للبترول، وفقًا للجمعية الكيميائية الأمريكية.
ما هي الألوان الصناعية المستخدمة في الطعام؟
تتم إضافة إضافات الألوان إلى الأطعمة لعدة أسباب، بما في ذلك التعويض عن بهتان اللون بسبب التعرض للضوء والهواء ودرجة الحرارة، ولتصحيح الألوان الطبيعية وتعزيزها. لقد خضعت الإضافات الملونة التي نراها في الطعام لعملية اعتماد صارمة للحصول على موافقة السلامة، وهناك نوعان.
- الأصباغ : تأتي الأصباغ على شكل مساحيق وحبيبات وسوائل وتذوب بسهولة في الماء. غالبًا ما توجد هذه الأصباغ في المخبوزات والمشروبات ومنتجات الألبان.
- البحيرات: البحيرات هي أشكال من الأصباغ غير القابلة للذوبان في الماء. تعتبر البحيرات مثالية لتلويث الأطعمة التي تميل إلى أن تكون غنية بالدهون والزيوت. تستخدم الحلويات والعلكة والمكملات الغذائية وبعض خلطات الكيك البحيرات بدلاً من الأصباغ.
فيما يلي إضافات الألوان الاصطناعية التسعة المعتمدة والمعتمدة للاستخدام على ملصقات المكونات:
- FD & C Blue رقم 1
- FD & C Blue رقم 2
- FD&C Green رقم 3
- FD & C Red رقم 3
- FD & C Red رقم 40
- FD&C أصفر رقم 5
- FD&C أصفر رقم 6
- أورانج ب
- الحمضيات رقم 2
ولكن هناك إضافات لونية معينة معفاة من الشهادة، وهذه الألوان مشتقة من مصادر طبيعية، مثل الخضروات أو المعادن أو الحيوانات. على الرغم من إعفاء هذه المكونات، إلا أنها لا تزال تعتبر إضافات للألوان الاصطناعية ويجب أن تستوفي المتطلبات التنظيمية.
وتشمل بعض الأمثلة:
- مستخلص أناتو (أصفر)
- البنجر المجفف (الأحمر المزرق إلى البني)
- الكرمل (الأصفر إلى تان)
- بيتا كاروتين (الأصفر إلى البرتقالي)
- مستخلص قشر العنب (الأحمر والأخضر)
لماذا تعتبر الأصباغ المشتقة من الطبيعة مصطنعة؟
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يمكن إنتاج بعض المكونات الموجودة في الطبيعة (مثل البنجر والعنب) بشكل اقتصادي أكثر في المختبر. ولا ترتبط هذه الأنواع من ألوان الطعام عمومًا بالتأثيرات الضارة المرتبطة بالألوان الاصطناعية الأخرى.
سواء كنت قلقًا بشأن ألوان الطعام الاصطناعية أم لا، خلاصة القول هي أنه يمكنك اتخاذ قرار مستنير بنفسك من خلال البحث عن هذه الإضافات الملونة في طعامك. الألوان الاصطناعية لا توجد فقط في الحلويات والكعك؛ كما أنها تستخدم في بعض أنواع الجبن والصلصات والزبادي والأطعمة المعلبة والوجبات الخفيفة والمشروبات.
من عيوب ألوان الطعام الصناعية هي الأطعمة التي تستخدم فيها. في كثير من الأحيان هم تحتوي على نسبة عالية من السكر، وتحتوي على القليل جدًا من الألياف، وقد تحتوي على مكونات أخرى معالجة بشكل مفرط .
هل يجب أن تقلق بشأن الألوان الغذائية الاصطناعية؟
العلاقة مع الحساسية
على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء لا تزال تدعم القرار القائل بأن الألوان الاصطناعية، سواء من صنع الإنسان أو المستمدة من مصادر غذائية طبيعية، آمنة للمستهلكين، فقد أظهر العلم أن بعض المركبات، مثل تلك الموجودة في FD&C Yellow No.5، يمكن أن تكون آمنة للمستهلكين. تسبب الحكة والشرى .
على الرغم من أن حجم عينة البحث كان صغيرًا، إلا أنه من المهم أن يدرك الأشخاص الحساسون ذلك.
وتقول الأكاديمية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة إنه في حين ربطت بعض الدراسات الأصباغ الغذائية بأعراض الحساسية، ردود الفعل نادرة جدًا بشكل عام . على سبيل المثال، أظهرت دراسة سابقة أجريت في يوليو 2000، ونشرت في مجلة الطب النفسي السريري، بعض الارتباط بين FD&C الأصفر رقم 5، المعروف أيضًا باسم التارترازين، وردود الفعل التحسسية.
وقال الباحثون إن 2,210 مريضا، الذين تعرضوا لأدوية نفسية تحتوي على التارترازين، أصيبوا بردود فعل تحسسية، لكنهم لاحظوا أيضا أن بعض المرضى لديهم تاريخ من حساسية التارترازين وحساسية الأسبرين.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة صغيرة أجريت في مارس 2014 على 100 شخص، ونُشرت في مجلة الحساسية والمناعة السريرية: عمليًا، أن فقط واحد بالمائة من مرضى الشرى المزمن ظهرت عليهم الأعراض بعد تعرضهم للتارترازين وغيره. المضافات الغذائية.
ربطها بالمشكلات السلوكية عند الأطفال
أجرى مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI)، وهو مجموعة مناصرة للمستهلك تعمل على تعزيز التغذية وسلامة الأغذية والصحة، أبحاثًا مكثفة حول الأصباغ الغذائية ووجد أيضًا روابط للأصباغ الغذائية الاصطناعية ومشاكل سلوكية لدى الأطفال.
كما أثارت الأبحاث السابقة مخاوف بشأن فرط النشاط عند الأطفال الذين يستهلكون ألوانًا غذائية معينة.
بسبب هذه المشكلات الصحية، قدم CSPI التماسًا رسميًا إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لحظر استخدام الأصباغ الغذائية الاصطناعية في الطعام في عام 2008. ومع ذلك، تمت مراجعته منذ ذلك الحين من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووجد أن هذه الدراسات لم تثبت وجود صلة بين اللون. الإضافات التي تم اختبارها وتأثيراتها السلوكية.
على سبيل المثال، أفادت دراسة أجريت في أغسطس 2005، ونشرت في أرشيف الأمراض عند الأطفال، والتي شملت 1,873 طفلاً، أن انخفاض كبير في فرط النشاط لدى الأطفال عندما قاموا بإزالة تلوين الطعام الاصطناعي من نظامهم الغذائي . كما أبلغ آباء الأطفال عن زيادة في فرط النشاط عندما تناولوا المشروبات التي تحتوي على ألوان صناعية.
يستشهد CSPI أيضًا بالعديد من الدراسات التي تسلط الضوء على السمية والآثار المسببة للسرطان للألوان الغذائية الاصطناعية في تقرير صدر في يونيو 2010، بعنوان الأصباغ الغذائية: قوس قزح من المخاطر. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن العديد من الدراسات أجريت على الفئران.
وبسبب هذه المشاكل الصحية، قدم CSPI التماسًا رسميًا إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لحظر استخدام الألوان الغذائية الاصطناعية، مثل الأصفر 5 والأحمر 60، في الأطعمة في عام 2008.
ماذا عن ألوان الطعام الطبيعية؟
إذا كنت قلقًا بشأن ألوان الطعام الاصطناعية، فهناك الآن مجموعة متنوعة من ألوان الطعام النباتية الطبيعية التي يمكنك شراؤها من المتجر. بعض هذه الألوان الغذائية مصنوعة من مكونات مثل عصير الفجل الأحمر ومستخلص السبيرولينا ومستخلص الكركم.
في الأساس، إذا اتسخ شيء ما يديك عند تقطيعه، فقد يؤدي ذلك إلى تلطيخ الطعام . الميزة هي أنها تعني أيضًا أنها غنية بمضادات الأكسدة. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن أصباغ الطعام الطبيعية لا تزال تحتوي على بعض المكونات المعالجة للمساعدة في الحفاظ على لونها.
"المعالجة" ليس بالضرورة مصطلحًا مخيفًا، ولكن عليك أن تضع في اعتبارك كيفية معالجة الطعام المعين للتأكد من أنه يتماشى مع أسلوب تناول الطعام الخاص بك. كما هو الحال مع أي شيء، يجب تناول الحلويات المصنوعة من ألوان الطعام الطبيعية أو الاصطناعية باعتدال.
كيف تصنع ملون طعام طبيعي بنفسك؟
تجعل أصباغ الطعام الطبيعية من السهل إعادة إنشاء العديد من المخبوزات والوجبات الخفيفة الملونة التي تحبها في المنزل، ولكنها تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة من تلك الاصطناعية. الحل السهل هو صنع ملونات غذائية طبيعية باستخدام الخضار والفواكه، والتي ليست فقط خالية من المكونات الاصطناعية، ولكنها كذلك مليئة بالعناصر الغذائية والمعادن المعززة للصحة .
على سبيل المثال، يمكنك استخدام السبانخ لإعطاء لون أخضر لون؛ التوت البري المجفف ل أزرق ; البنجر للحصول على اللون الوردي الداكن أو أرجواني؛ تجميد الفراولة المجففة للون الأحمر أو زهري؛ والكركم ل الأصفر.
