تاريخيًا ، لم يكن من الممكن دائمًا زراعة الخضروات الطازجة على مدار العام. لذلك ، طور الناس طرقًا لحفظ الطعام مثل التخليل والتخمير ، وهي عملية تستخدم الإنزيمات لإحداث تغييرات كيميائية في الطعام. هذا هو أحد الأصول الرئيسية للكيمتشي.
الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي مصنوعة من الخضار المملحة والمخمرة. عادة ما يحتوي على الكرنب والتوابل مثل السكر والملح والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار. يمكن أن تحتوي أيضًا على خضروات أخرى مثل الفجل والكرفس والجزر والخيار والباذنجان والسبانخ والبصل والبنجر وبراعم الخيزران.
على الرغم من أنه عادة ما يتم تخميره لبضعة أيام أو أسابيع قبل التقديم ، إلا أنه يمكن أيضًا تناوله طازجًا أو غير مخمر بعد التحضير مباشرة.
اكتشاف 9 الفوائد الصحية الفريدة للكيمتشي .
ما هو الكيمتشي؟
الكيمتشي هو طبق ملفوف أحمر مخمر (أحيانًا ، مع الفجل) مصنوع من خليط من الملح والخل والثوم والفلفل الحار والتوابل الأخرى. يتم تخمير هذه المكونات في مرطبان مغلق بإحكام ، ثم يتم تقديمها لاحقًا مع الأرز أو المعكرونة أو الحساء في كل منزل كوري.
6 فوائد للكيمتشي
1. يخفض مستويات الكوليسترول
إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، فلا داعي للقلق: فالثوم الموجود في الكيمتشي يحتوي على الأليسين والسيلينيوم ، وكلاهما يساعد في خفض مخزون الكوليسترول في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد هذه المواد أيضًا بشكل غير مباشر في منع فرص الإصابة بسكتة دماغية أو غيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية من أي نوع ، نظرًا لأنها تمنع تراكم الترسبات على جدران الشرايين.
2. يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن
الكيمتشي الطازج والمخمّر منخفض السعرات الحرارية ويمكن أن يعزز فقدان الوزن. وجدت دراسة استمرت 4 أسابيع على 22 شخصًا يعانون من زيادة الوزن ذلك ساعد تناول الكيمتشي الطازج أو المخمر في تقليله وزن الجسم ومؤشر كتلة الجسم ودهون الجسم. علاوة على ذلك ، خفضت الصنف المخمر مستويات السكر في الدم (Kim et al. ، 2011).
ليس من الواضح ما هي خصائص الكيمتشي المسؤولة عن آثار فقدان الوزن ، على الرغم من انخفاض عدد السعرات الحرارية ومحتوى الألياف العالي والبروبيوتيك التي يمكن أن تكون تفسيرًا جيدًا لذلك.
3. يمنح بشرة متألقة وشعر لامع
الكيمتشي يجعل مظهرك الخارجي يبدو رائعًا. لأن السيلينيوم الموجود في ثوم الكيمتشي يحافظ على صحة بشرتك وشعرك ، يساعد تناول الكيمتشي على منع التجاعيد على المدى البعيد. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر السيلينيوم جزءًا مهمًا من الجلوتاثيون ، وهو مُحسِّن يعيد تكوين فيتامين سي ويحافظ عليه ، مما يجعله أقوى وأكثر فاعلية في الجسم.
4. قد يؤخر الشيخوخة
لا يرتبط الالتهاب المزمن بالعديد من الأمراض فحسب ، بل إنه يسرع أيضًا من عملية الشيخوخة. ومع ذلك ، قد يطيل الكيمتشي عمر الخلايا عن طريق إبطاء هذه العملية.
في دراسة أنبوبة اختبار ، أظهرت الخلايا البشرية المعالجة بالكيمتشي قابلية متزايدة للحياة ، والتي تقيس الصحة العامة للخلايا ، وأظهرت عمرًا أطول بغض النظر عن العمر (Kim، Park، Kim، Ahn، and Cho، 2011). ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات من قبل يمكن التوصية بالكيمتشي كعلاج مضاد للشيخوخة .
5. يسهل النمو الصحي للجسم
تحتوي حصة 100 جرام من الكيمتشي على 18٪ من القيمة اليومية لفيتامين أ ، إذا أخذنا في الاعتبار نظام 2,000 سعرة حرارية في اليوم.
بصرف النظر عن كون فيتامين أ مضادًا للأكسدة يمكن أن يساعد في التخلص من الجذور الحرة المسببة للسرطان في الجسم ، فإن الفوائد لا تقتصر على هذا وحده. هذا الفيتامين A نفسه مهم لنمو الجسم السليم ، حتى في الأجنة ؛ كما أنه يساعد في الحفاظ على بصر واضح وصحي.
6. يمنع ظهور القرحة الهضمية
القرحة الهضمية عادة بسبب هيليكوباكتر بيلوري ، وهي بكتيريا سالبة الجرام موجودة في المعدة.
كيف نوقف نموه؟ تناول الكيمتشي. يحتوي هذا الطعام على leuconostoc mesenteroids التي تنتج الدكسترين ، وهو مادة مهمة ل وقف نمو جرثومة المعدة .
اختتام
الكيمتشي هو أحد أقدم الأطباق العرقية المعروفة التي نشأت في كوريا ، ولكن لم يبدأ الناس في إدراك أنه بالإضافة إلى مذاقه الفريد واللذيذ ، فإنه يحتوي أيضًا على إمكانية أن يكون جزءًا مغذيًا من وجباتنا اليومية.
تأتي معظم فوائده الصحية من الخضار والبكتيريا المستخدمة في تخمير الكيمتشي. ستحميك البروبيوتيك والفيتامينات والمغذيات من الأمراض الطبيعية والمواد الكيميائية الضارة التي يصنعها الإنسان.
مراجع حسابات
- Laroya، LM 9 فوائد مدهشة للكيمتشي ستجعلك ترغب في تجربتها الآن. إلى عن على. سيول. [تمت المراجعة في فبراير 2020].
- Kim، EK، An، SY، Lee، MS، Kim، TH، Lee، HK، Hwang، W. S ... and Lee، KW (2011). الكيمتشي المخمر يقلل من وزن الجسم ويحسن معايير التمثيل الغذائي في المرضى الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة. بحوث التغذية (نيويورك ، نيويورك) . دوى: 10.1016 / j.nutres.2011.05.011
- Kim، B.، Park، KY، Kim، HY، Ahn، SC and Cho، EJ (2011). تأثيرات وآليات مكافحة الشيخوخة للكيمتشي أثناء التخمير تحت النظام الخلوي للشيخوخة المبكرة الناجمة عن الإجهاد. علوم الغذاء والتكنولوجيا الحيوية . دوى: 10.1007 / s10068-011-0091-9
