Asitlik, acı, tatlı, tuzlu ve umami ile birlikte beş temel tattan biridir. Bu tat, gıdalardaki yüksek miktarda asitin bir sonucudur. Örneğin turunçgiller yüksek miktarda sitrik asit içerir ve bu da onlara kendine özgü lezzetlerini verir.
Bununla birlikte, diğer beş çeşniden farklı olarak, araştırmacılar hala, asit tadı reseptörlerinin işlevi veya neden bazı asitlerin tadı diğerlerinden daha güçlüdür.
Size gösteriyoruz 5 asidik yiyecek bu sağlıklı olabilir diyetiniz için.
En asitli 5 yiyecek
Acılık durumunda olduğu gibi, asitliğin tespiti hayatta kalmak için önemli olduğuna inanılıyor. Çürük veya bozulmuş yiyeceklerin tadı bakteri üremesinden dolayı genellikle ekşi olduğundan, yenmesi tehlikeli olabilecek yiyeceklerin belirlenmesine yardımcı olabilir.
Ancak bu, asitli yiyeceklerin yemenin her zaman güvensiz olduğu anlamına gelmez. Aslında, pek çok asitli gıda oldukça besleyicidir ve hücrelerin hasardan korunmasına yardımcı olan antioksidan adı verilen bitki bileşikleri bakımından zengindir (Liu, Tang, Zhao, Gan ve Li, 2019).
Bunlar 5 en asidik ve sırayla en sağlıklı yiyecekler.
1. Turunçgiller
Turunçgiller, canlı renkleri ve kendine özgü tatları ile bilinir. Hepsinin bir miktar asitliği olsa da, tatlı ve ekşi arasındaki denge, farklı türler arasında büyük ölçüde değişir.
Bazı çoğu asidik turunçgiller aşağıdakiler:
- Calamansi: ekşi portakal veya daha tatlı bir limona benzer tadı olan küçük yeşil bir narenciye meyvesi
- Greyfurt - Ekşi, hafif acı tadı olan büyük bir tropikal narenciye.
- Kamkat: acı-tatlı bir tada ve yenilebilir kabuğa sahip küçük turuncu meyveler.
- Limon: Güçlü asit tadı olan sarı turunçgiller.
- Misket limonu: Tatlıdan çok ekşi olan küçük yeşil turunçgiller.
- Portakal: Boyutları ve lezzetleri farklı olan, bazıları diğerlerinden daha tatlı olan birçok çeşidi olan bir narenciye türüdür.
- Greyfurt - Tamamen olgunlaştığında sarı olan ve greyfurda benzer, ancak daha az acı olan çok büyük bir narenciye.
Turunçgiller yüksek konsantrasyonda sitrik asit içerir çeşitli meyvelerde bulunan, ekşi ve ekşi tat veren doğal bir bileşik. En iyi doğal sitrik asit kaynakları olmanın yanı sıra, bu meyveler güçlü bir bağışıklık sistemi ve sağlıklı bir cilt için gerekli olan yüksek vitamin içeriğiyle bilinir.
Limon ve limon suyu gibi turunçgil suları, turşulara ve salata soslarına parlak bir tat katarken, portakal ve greyfurt gibi biraz daha tatlı meyveler soyulabilir ve atıştırmalık olarak tek başına yenebilir.
2. Demirhindi
Demirhindi, Afrika'ya özgü tropikal bir meyvedir ve demirhindi ağacından gelir. Meyve henüz gençken ve olgunlaşmamışsa, çok asitli yeşil bir posası vardır. Meyve olgunlaştıkça posa yumuşar ve hamur kıvamına gelir ve daha tatlı ve ekşi hale gelir.
Turunçgiller gibi demirhindi sitrik asit içerir . Bununla birlikte, ekşi tadının çoğu, yüksek tartarik asit konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır. Demirhindi ve üzüm gibi meyvelerde doğal olarak bulunmasının yanı sıra, tartarik asit ekşi bir tat vermek için gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Demirhindi besin olarak, B vitaminleri, magnezyum ve potasyum dahil olmak üzere birçok temel besin maddesinin iyi bir kaynağıdır. Hamur turşulara, içeceklere ve tatlılara acı tatlı bir tat katabildiğinden, oldukça çok yönlüdür.
3. Yaban mersini
Çiğ kızılcıklar, düşük şeker içeriği ve sitrik ve malik asitler de dahil olmak üzere yüksek organik asit konsantrasyonu nedeniyle keskin, keskin bir tada sahiptir.
Kızılcık suyu ilave şeker bakımından yüksek ve lif bakımından düşük olabilirken, bütün kızılcıklar diyetinize besin açısından yoğun bir katkıdır ve manganez, lif ve C ve VE vitaminleri gibi önemli besinler sağlar.
Yaban mersini ayrıca antioksidan, antienflamatuvar, antikanser, antifungal ve antibakteriyel özelliklere sahip bir bitki bileşiği olan en zengin quercetin kaynaklarından biridir.
Taze yaban mersini salatalara, soslara ve karışık taneli ve yeşil Hint turşusuna ekşi bir lezzet katabilir; Kurutulmuş kızılcıklar ise ev yapımı granola çubuklarına veya izmarit karışımına karıştırılabilir.
4. Sirke
Sirke, şekerleri alkole dönüştürmek için tahıl veya meyve gibi bir karbonhidrat kaynağının fermente edilmesiyle yapılan bir sıvıdır. Bu sürece yardımcı olmak için, genellikle şekerleri daha da parçalamak için bakteriler eklenir.
Bu fermantasyon işleminin yan ürünlerinden biri, sirkedeki ana aktif bileşen ve sirkenin tadı bu kadar ekşi olmasının ana nedeni olan asetik asittir.
Fermente edildiği karbonhidrat kaynağına bağlı olarak her biri kendi tadı olan birçok sirke türü vardır. Yaygın türler arasında pirinç, elma şarabı, kırmızı şarap ve balzamik sirke bulunur.
Sirkeler tipik olarak soslarda, turşularda ve soslarda bileşen olarak kullanılır. Balzamik gibi daha lezzetli sirkeler pizza, makarna ve sandviç gibi yemeklerin üzerine de serpilebilir.
5. kefir
Genellikle içilebilir yoğurt olarak tanımlanan kefir, inek veya keçi sütüne kefir taneleri eklenerek yapılan fermente bir içecektir. Kefir taneleri 61'e kadar bakteri ve maya türü içerebildiğinden, yoğurttan daha çeşitli ve güçlü bir probiyotik kaynağı olarak kabul edilir.
Diğer fermente gıdalar gibi, kefirin tadı ekşi bu büyük ölçüde fermantasyon sırasında laktik asit üretiminden kaynaklanmaktadır. Ayrıca, yoğurt gibi, kefir ürünleri de onları daha tatlı ve daha az asidik hale getirmek için genellikle şeker ve tatlar ekler.
İlginç bir şekilde, laktozun çoğu fermantasyon sırasında laktik aside dönüştüğü için kefir, bir süt şekeri olan laktoza toleransı olmayan kişiler tarafından iyi tolere edilebilir. Bununla birlikte,% 100 laktoz içermeyen bir seçenek için kefir, hindistancevizi suyu veya meyve suyu gibi süt ürünü olmayan sıvılarla da yapılabilir.
gerçekleştiriyorum
Ekşi tat, 5 temel tattan biridir ve sitrik veya laktik asit gibi gıdalarda bir asit varlığını gösterir.
Besinsel faydaları da olan en asitli yiyecekler arasında narenciye, demirhindi… vb. Lezzeti ve sağlık yararlarını artırmak için bu ekşi gıdalardan bazılarını diyetinize eklemeyi deneyin.
Referanslar
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY ve Li, HB (2019). Meyve Sirkelerinin Antioksidan Aktiviteleri, Fenolik Profilleri ve Organik Asit İçerikleri. Antioksidanlar (Basel, İsviçre). doi: 10.3390 / antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 Dudak Büzüştüren Ekşi Gıdalar. İçin. Sağlık hattı. [Mart 2020'de güncellenmiştir].
