İçerik etiketleri bilgilendirici olmalıdır. Ama "doğal ve yapay tatlar" gibi ifadeler içerdiklerinde, bize yiyeceklerimizden gerçekten kim bahsedebilirler?
Paketlenmiş gıdalardaki beslenme bilgileri etiketlerine dikkat ederseniz, muhtemelen "doğal aromalar" veya "doğal aromalar" terimlerini görmüşsünüzdür. Uzmanlara göre “doğal tat”, etiketlerde tuz, su ve şekerden sonra en yaygın dördüncü içeriktir.
İçerik listelerinde de “yapay tatlar” hakimdir; Bazen birleşik “doğal ve yapay tatlar” terimini de görmek mümkündür. Genel olarak, 2,600'den fazla tatlandırıcı madde “güvenli” olarak sınıflandırılmıştır. Ancak bu, bu kokuların tartışmasız veya kafa karıştırıcı olmadığı anlamına gelmez.
Doğal tatlar nelerdir?
Bir şey, önemli işlevi besin değeri yerine lezzet sağlamak olduğu ve aşağıdaki kaynaklardan birinden türetildiği sürece "doğal aroma" veya "doğal aroma" olarak etiketlenebilir:
- Baharat
- Meyve veya meyve suları
- Sebzeler veya sebze suyu
- Yenilebilir maya
- Otlar, kabuklar, tomurcuklar, kökler, yapraklar veya benzeri bitki materyali.
- Et, deniz ürünleri, kümes hayvanları, yumurtalar veya süt ürünleri.
İsmine rağmen, çoğu doğal aroma bir laboratuvarda üretilir. Bilim adamları, meyve veya baharat gibi doğal bir besin kaynağı alır ve bu kaynağın lezzetini yakalayan ancak dokusunu, yağ içeriğini veya kalori içeriğini yakalayan kimyasalları çıkarmanın yollarını bulur. Bu uçucu bir yağ, reçine, öz, damıtma ürünü veya "herhangi bir kavurma, ısıtma veya enzimoliz işlemi" olabilir.
İçerik etiketleri bazen lezzet kaynağı : Örneğin "doğal çilek aroması". Bununla birlikte, farklı doğal tatların bir kombinasyonu kullanılırsa, belirli bir kaynağı listelemeyebilirler. Doğal tatların bazı yaygın örnekleri şunlardır:
- vanilya : Bu vanilya özü, en yaygın kullanılan aroma bileşenidir.
- Tarçın Kabuğu Ekstresi - Cinnamomum zeylanicum Nees, Cinnamomum loureirii Blume ve Cinnamomum cassia Blume kimyasal isimleriyle bilinen bu doğal tarçın aromaları, solvent ekstraksiyonu adı verilen kimyasal bir işlemle üretilir.
- limonen : Bu bileşik portakal ve limon kabuğunun uçucu yağında bulunur ve birçok gıda, koku ve temizlik ürününe turunçgil tadı ve aroması sağlar.
- Doğal Sığır Eti Aromalı - McDonald's patates cipslerinde bulunan biraz şaşırtıcı bir bileşen olan bu sığır etinden elde edilen tatlandırıcı ayrıca hidrolize buğday ve hidrolize süt içerir, bu da ünlü patates kızartmalarının vejeteryan olmadığı, sütsüz veya glüten olduğu anlamına gelir.
Düşünebilirsin otlar ve baharatlar yemeğinize "doğal tatlar" olarak eklersiniz, ancak teknik tanım gereği bu doğru değildir. Gıda etiketleme yönergelerine göre, "meyveler, sebzeler, et, balık veya kümes hayvanlarından elde edilen dokuların kesilmesi, öğütülmesi, kurutulması, hamur haline getirilmesi veya benzer şekilde işlenmesi" yoluyla elde edilen herhangi bir madde aromadan çok gıda olarak kabul edilir.
İçindekiler listesinde, bu maddeler ortak isimleriyle listelenir: soğan tozu veya sarımsak tozu , Örneğin. Aynısı - için de geçerli tuz: herhangi bir doğal tuz, bir ürüne eklendiğinde, "doğal aromalar" olarak değil, "tuz" olarak listelenir.
Yapay tatlar nelerdir?
Yapay tatlar, doğal tatlardan pek de farklı değildir. Kimyasal işlemlerle yaratılırlar, ancak türetildikleri kaynaktan dolayı doğal bir aroma gereksinimlerini karşılamazlar.
Örneğin, çilekli sakız veya dondurma aromasının "doğal aroma" olarak etiketlenmesi için çileklerden türetilmesi gerekir. Başka bir bitkiden, hatta başka bir bitkiden veya meyveden elde edilmişse, “yapay tat” olarak etiketlenmelidir.
Yapay tatlar da türetilebilir yenmeyen maddeler yağ veya odun hamuru gibi. Aslında “doğal olarak” üretilebilen pek çok aroma “yapay” içeriklerle de üretilebiliyor; Orijinal kaynaklar farklı olsa da nihai kimyasal bileşikler (ve üretilen lezzet) aynıdır.
Özellikle doğru toprak veya iklim mevcut değilse, laboratuvarda bir şeyler yaratmak genellikle daha ucuzdur ve daha çevre dostudur. Vanilya özünü örnek olarak alalım: vanilya fasulyesi sadece tropikal bölgelerde yetiştirilebilir ve çok hassas bir bitkidir, bu aromaları diğer malzemelerle yeniden yaratmayı kolaylaştırır.
Genellikle yapay olarak üretilen bazı diğer tat örnekleri şunlardır:
- Diasetil: mikrodalga patlamış mısırda kullanılan, tereyağı aroması üreten bir fermantasyon yan ürünü.
- İzoamil Asetat : Muzun ana aroması, alkolün bir asitle karıştırılmasıyla elde edilir.
- Metil Antranilat : Üzümlerde bulunan (ancak daha çok petrolden yapılır) üzüm şekeri ve sodaya lezzet vermek için kullanılan bir bileşik.
Doğal tatlar yapay tatlardan daha mı sağlıklıdır?
Doğal ve yapay tatlar arasında seçim yapmak söz konusu olduğunda, beslenmede çok fazla fark yoktur. Ne doğal ne de yapay tatlar kalori, yağ, şeker veya diğer besin özelliklerini içermez.
Doğal ve yapay bir lezzetin kimyasal bileşimi tamamen aynı olabilir. Ve bazen, yapay tatlar aslında doğal olanlardan daha az kimyasal içerir.
Bununla birlikte, potansiyel bir sağlık riskine neden olabilecek bir şey var: Alerjiniz varsa, bu tatların doğal veya yapay olarak nereden geldiğini kontrol etmek ve görmek önemlidir. . Yasa, gıda üreticilerinin gıda etiketlerinde ilk sekiz gıda alerjenini listelemesini gerektiriyor. Ancak daha az yaygın alerjisi veya tahammülsüzlüğü olan kişiler için, net olmayan içerik maddeleri hakkında daha fazla bilgi edinmek gerekebilir.
Yıllar boyunca bazı özel kokularla ilgili endişeler arttı. Örneğin 2000'lerin başında, diasetil, sentetik bir tereyağı aroması, akciğer hasarına neden olduğu bulundu Mikrodalga patlamış mısır işleme tesislerinde çalışırken soluyan insanlarda.
Ancak genel olarak bir tat veya tatlandırıcı altındaki herhangi bir şey, yemek için güvenli olarak sınıflandırılmıştır , en azından bu yiyeceklerde bulunan çok küçük miktarlarda. Güvenilir olmayan kaynaklar sayesinde yapay tatlar kötü bir şöhrete sahip olabilir ve kaçakçılardan korkabilir.
Ancak asıl endişe verici olan şey, eğer birçok doğal ve yapay tat tüketiyorsanız, çok fazla tüketiyorsunuz demektir. işlenmiş gıdalar , sağlığınız için başka nedenlerden dolayı kötü olabilir. Paketlenmiş yiyecekler için alışveriş yaparken, malzemelerin tam listesine bakın. İyi bir pratik kural, en az bileşen ve en az eklenen kimyasal, tat ve koruyucu içeren öğeleri seçmektir.
Monosodyum glutamat ne olacak?
İnsanlar gıdaya eklenen tatlandırıcıları düşündüklerinde, genellikle MSG veya monosodyum glutamatı düşünürler. Bu katkı maddesi genellikle çorbalar, konserve sebzeler, paket patates cipsi, Çin yemekleri ve işlenmiş etlerde bulunur.
MSG, domates ve peynir gibi bazı yiyeceklerde doğal olarak bulunur. Ancak sentetik olarak da üretilir ve paketlenmiş veya hazırlanmış gıdalara tatlandırıcı.
Ancak konu gıda etiketlemesi olduğunda, MSG, doğal veya yapay tatlar olarak görünmüyor . Tıpkı tuzun içerik listelerinde ortak adıyla listelenmesi gerektiği gibi, monosodyum glutamat da olmalıdır.
Yıllar boyunca, FDA, MSG'ye karşı baş ağrısı, terleme, uyuşma, kalp atışı, göğüs ağrısı ve mide bulantısı dahil olmak üzere birçok olumsuz reaksiyon raporu aldı. Bu reaksiyonlar şu şekilde bilinir MSG semptom kompleksi ancak yayınlanmış hiçbir çalışma katkı maddesi ile bu spesifik semptomlar arasında kesin bir bağlantı bulamamıştır.
Köpüklü suda doğal tatlar
"Doğal tatlar" teriminin açıkça görüldüğü yerlerden biri de maden suyu meyve suları için içerik etiketi üzerindedir. Bu ürünler, kalorisiz daha fazla lezzet vaat ettikleri için çok popüler hale geldi.
Fakat bu ifadeler nasıl doğru olabilir? "Doğal" bir ürün kalorisiz meyve gibi tadı nasıl alabilir? Temel olarak bu, lezzet çıkarma bilimine geri dönüyor. Bu mümkün bir meyvenin özünü damıtın ve bir içeceğin kalorisine katkıda bulunmayacak kadar küçük miktarlarda ekleyin.
Doğal aromalarla yapılan aromalı alkollü içecekler, şekerle tatlandırılmış alkolsüz içecekler veya yüksek kalorili meyve suları tüketmeye kesinlikle sağlıklı bir alternatif olabilir. Ancak tüm içerik etiketini dikkatlice okumanızı tavsiye ederim. Bazen bir içecek doğal olarak tercih edilebilir, ancak yapay tatlandırıcı içerebilir.
Köpüklü ve köpüklü su keyifli olsa da, köpüklü su içmenin bazı insanlar için istenmeyen yan etkilere neden olabileceğini unutmayın. Lezzet katmak için suya biraz limon veya portakal sıkmak her zaman daha iyi olacaktır.
