Mavi, kırmızı, yeşil, sarı ve morun parlak tonları kekleri, donutları ve şekerleri sanat eserlerine dönüştürdüğünde, onlara direnmek zordur. Ancak bu yiyeceklerin renkli çekiciliğinin arkasında karanlık bir taraf yatıyor. Son on yılda, yapay gıda boyalarının tüketilmesinin potansiyel sağlık riskleri konusunda artan endişeler var.
Amerikan Kimya Derneği'ne göre, sebzeler, meyveler ve baharatlardan yapılan doğal gıda boyalarının aksine, yapay renk katkı maddeleri (sentetik olarak da bilinir) petrolden türetilir ve rafine edilir ve artık petrol izleri içermeyene kadar test edilir.
Gıdalarda kullanılan yapay renkler nelerdir?
Renk katkı maddeleri, ışığa, havaya ve sıcaklığa maruz kalma nedeniyle renk solmasını telafi etmek ve doğal renkleri düzeltmek ve geliştirmek de dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle yiyeceklere eklenir. Gıdalarda gördüğümüz renk katkı maddeleri, güvenlik onayı için titiz bir sertifikasyon sürecinden geçmiştir ve iki türü vardır.
- boyalar : Boyalar tozlar, granüller ve sıvılar halinde gelir ve suda kolayca çözünür. Bu boyalar genellikle unlu mamullerde, içeceklerde ve süt ürünlerinde bulunur.
- Göller: göller suda çözünmeyen boyaların formlarıdır. Göller, katı ve sıvı yağlar açısından zengin olma eğiliminde olan yiyecekleri kirletmek için idealdir. Tatlılar, sakızlar, takviyeler ve bazı kek karışımları boya yerine göl kullanır.
İçerik etiketlerinde kullanım için onaylanmış dokuz onaylı sentetik renk katkı maddesi şunlardır:
- FD&C Mavi No. 1
- FD&C Mavi No. 2
- FD&C Yeşil No. 3
- FD&C Kırmızı No. 3
- FD&C Kırmızı No. 40
- FD&C Sarı No. 5
- FD&C Sarı No. 6
- Turuncu B
- Narenciye Kırmızısı No.2
Ancak sertifikasyondan muaf olan belirli renk katkı maddeleri vardır ve bu renkler sebzeler, mineraller veya hayvanlar gibi doğal kaynaklardan elde edilir. Muaf olmalarına rağmen, bu bileşenler hala yapay renk katkı maddeleri olarak kabul edilmektedir ve yasal gereklilikleri karşılamalıdır.
Bazı örnekler:
- Anato özü (sarı)
- Susuz pancar (mavimsi kırmızıdan kahverengiye)
- Karamel (sarıdan ten rengine)
- Beta-karoten (sarıdan turuncuya)
- Üzüm kabuğu özü (kırmızı, yeşil)
Doğal türevli boyalar neden yapay kabul edilir?
FDA'ya göre doğada bulunan bazı bileşenler (pancar ve üzüm gibi) bir laboratuvarda daha ekonomik şekilde üretilebilir. Bu tür gıda boyaları genellikle diğer yapay renklerle ilişkili olumsuz etkilerle bağlantılı değildir.
Yapay gıda boyaları konusunda endişeli olsanız da olmasanız da, önemli olan, yemeğinizde bu renk katkı maddelerini arayarak kendiniz için bilinçli bir karar verebilmenizdir. Yapay renkler sadece tatlılarda ve pastalarda bulunmaz; Bazı peynirlerde, soslarda, yoğurtlarda, paketlenmiş yiyeceklerde, atıştırmalıklarda ve içeceklerde de kullanılırlar.
Yapay gıda boyalarının dezavantajlarından biri de kullanıldıkları gıdalardır. Genellikle öyleler yüksek şeker içerir, çok az lif içerir ve aşırı işlenmiş başka bileşenler içerebilir .
Yapay gıda boyaları konusunda endişelenmeli misiniz?
Alerjilerle ilişki
FDA, insan yapımı veya doğal gıda kaynaklarından türetilmiş yapay renklerin tüketiciler için güvenli olduğu kararını hala desteklese de bilim, FD&C Yellow No. 5'te bulunanlar gibi bazı bileşiklerin kaşıntı ve kurdeşene neden olur .
Araştırma örnekleminin boyutu küçük olmasına rağmen, hassas kişilerin bunun farkında olması önemlidir.
Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Akademisi, bazı çalışmalar gıda boyalarını alerji semptomlarıyla ilişkilendirirken, reaksiyonlar genellikle çok nadirdir . Örneğin, The Journal of Clinical Psychiatry'de yayınlanan Temmuz 2000 tarihli önceki bir çalışma, tartrazin olarak da bilinen FD&C yellow No. 5 ile alerjik reaksiyonlar arasında bir miktar bağlantı olduğunu göstermektedir.
Araştırmacılar, tartrazin içeren psikotrop ilaçlara maruz kalan 2,210 hastanın alerjik reaksiyon geliştirdiğini, ancak bazı hastaların tartrazin alerjisi ve aspirin duyarlılığı öyküsü olduğunu da belirttiler.
Ek olarak, The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice'de yayınlanan 2014 kişiden oluşan küçük bir Mart 100 çalışmasında, Kronik ürtikerli hastaların sadece yüzde biri tartrazine ve diğerlerine maruz kaldıktan sonra semptomlar gösterdi. Besin katkı maddesi.
Çocuklarda davranış problemleriyle bağlantı kurun
Beslenme, gıda güvenliği ve sağlığı destekleyen bir tüketici savunuculuk grubu olan Halkın İlgi Alanında Bilim Merkezi (CSPI), gıda boyaları üzerine kapsamlı araştırmalar yürütmüş ve ayrıca sentetik gıda boyaları ve çocuklarda davranış sorunları ile bağlantılar bulmuştur.
Önceki araştırmalar ayrıca, çocuklarda hiperaktivite belirli gıda renklerini tüketen.
Bu sağlık sorunları nedeniyle CSPI, 2008 yılında gıdalarda yapay gıda boyalarının kullanılmasını yasaklaması için FDA'ya resmi olarak dilekçe verdi. Ancak, o zamandan beri FDA tarafından gözden geçirildi ve bu çalışmaların renk arasında bir bağlantı olmadığını buldu. test edilmiş katkı maddeleri ve davranışsal etkiler.
Örneğin, Archives of Disease in Children'da yayınlanan ve 2005 çocuğu içeren bir Ağustos 1,873 araştırması, Yapay gıda boyasını diyetlerinden çıkardıklarında çocuklarda hiperaktivitede önemli düşüşler . Çocukların ebeveynleri ayrıca yapay renkler içeren içecekleri tükettiklerinde hiperaktivitede artış olduğunu bildirdi.
CSPI ayrıca, Food Dyes: A Rainbow of Risks adlı Haziran 2010 raporunda yapay gıda renklerinin toksisitesini ve kanserojen etkilerini vurgulayan çok sayıda çalışmadan alıntı yapıyor. Bununla birlikte, çalışmaların çoğunun sıçanlarda yapıldığını belirtmekte fayda var.
Bu sağlık sorunları nedeniyle CSPI, 5 yılında gıdalarda Yellow 60 ve Red 2008 gibi yapay gıda boyalarının kullanılmasını yasaklaması için FDA'ya resmi olarak dilekçe verdi.
Peki ya doğal gıda renkleri?
Yapay gıda renklerinden endişe ediyorsanız, artık mağazadan satın alabileceğiniz çeşitli doğal bitki bazlı gıda renkleri var. Bu gıda renklerinden bazıları kırmızı turp suyu, spirulina özü ve zerdeçal özü gibi malzemelerle yapılır.
Temel olarak, Keserken bir şey ellerinizi lekelerse, yiyeceği lekeleyebilir . Avantajı, aynı zamanda antioksidanlar açısından da zengin olduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, doğal gıda boyalarının renklerini korumaya yardımcı olmak için hala bazı işlenmiş bileşenler içerdiğine dikkat etmek önemlidir.
'İşlenmiş' mutlaka korkulması gereken bir terim değildir, ancak daha çok, belirli yeme tarzınıza uygun olduğundan emin olmak için belirli bir yiyeceğin nasıl işlendiğini aklınızda bulundurun. Her şeyde olduğu gibi, doğal veya sentetik gıda boyalarıyla yapılan tatlılar ölçülü olarak tüketilmelidir.
Kendi doğal gıda boyanızı nasıl yapabilirsiniz?
Doğal gıda boyaları, sevdiğiniz renkli unlu mamullerin ve atıştırmalıkların çoğunu evde yeniden yaratmayı kolaylaştırır, ancak yapay olanlardan daha pahalı olma eğilimindedirler. Kolay bir çözüm, doğal gıda boyası yapmaktır. sebze ve meyveler kullanarak, sadece sentetik maddeler içermez, aynı zamanda sağlığı geliştiren besinler ve minerallerle dolu .
Örneğin bir ıspanak vermek için ıspanak kullanabilirsiniz. yeşil renk; kurutulmuş yaban mersini mavi ; koyu pembe pancar veya mor; kırmızı için kurutulmuş çilekleri dondurun veya pembe; ve zerdeçal Sarı.
