เห็ดชนิดนี้กินได้อย่างปลอดภัย

เห็ด เชื้อรา และเห็ดมีสุขภาพที่ดี แม้ว่าจะไม่มากเกินไปก็ตาม มีประโยชน์ในการชดเชยคุณค่าทางโภชนาการบางอย่าง พวกมันกินและย่อยง่ายแม้ว่าทุกคนไม่ควรกินอาหารนี้ เห็ดและเชื้อราเติบโตตามธรรมชาติและแนะนำให้เก็บโดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น เนื่องจากเห็ดพิษหลายชนิดมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้มาก

เห็ดคืออะไรและมีส่วนช่วยอะไรบ้าง

เห็ดเป็นส่วนที่มองเห็นได้ของเชื้อรา กล่าวคือ ผลไม้ และรูปแบบการสืบพันธุ์ด้วย เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับแอปเปิ้ลและดอกไม้เป็นต้น เชื้อราใช้เห็ดเพื่อกระจายสปอร์ของพวกมัน ซึ่งมีขนาดเล็กมาก มีหลายเพศ เดินทางในอากาศ และเห็ดเพียงตัวเดียวสามารถผลิตสปอร์ได้นับล้าน

มีเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่ไม่ใช่เห็ดและอาจกลายเป็นเห็ดที่เป็นพิษและถึงตายได้ ในยุโรปมีเห็ดมากกว่า 7,000 ชนิดและมีเพียงร้อยละเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เป็นพิษ การรวบรวมสิ่งเหล่านี้ต้องใช้ความรู้และประสบการณ์อย่างมาก

คิดว่าทรัฟเฟิลเป็นเห็ด แต่จริงๆ แล้วพวกมันอยู่นอกหมวดหมู่ ทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดิน ไม่เหมือนเห็ดและเชื้อรา

โดยทั่วไป เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณแค่ต้องพยายามอย่ากินมันดิบๆ เพราะพวกมันย่อยไม่ได้และไม่ต้องอยู่ในอุณหภูมิสูงเพราะพวกมันสูญเสียคุณสมบัติ โดยทั่วไปแล้ว อาหารชนิดนี้จะให้แร่ธาตุที่สำคัญ เช่น ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน ซีลีเนียม แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี , ท่ามกลางคนอื่น ๆ. รวมทั้งวิตามิน A, กลุ่ม B, C และ D

วิธีการปรุงและถนอมอาหาร

อาหารนี้ได้รับความนิยมในฤดูใบไม้ร่วงโดยมีฝนตกชุกแรกหลังฤดูร้อน แต่เป็นส่วนผสมที่เรามีจำหน่ายตลอดทั้งปีในซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกประเภท มีเพียงเห็ดบางชนิดและเห็ดไม่กี่ชนิดเท่านั้น

ตามคำแนะนำในการซื้อ ให้หลีกเลี่ยงสิ่งที่หยด เช่น เหงื่อ หากมีคราบ ดำคล้ำ ฯลฯ ซื้อเฉพาะสิ่งที่ดูดีที่สุดเท่านั้น เห็ดและเห็ดจะอยู่ได้ไม่นานในตู้เย็น อย่างมากที่สุดประมาณ 6 วัน และนั่นคือถ้าไม่นำออกจากบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุในบรรยากาศป้องกันอย่างแน่นอน

เพื่อรักษาไว้ เมื่อเราเปิดบรรจุภัณฑ์เดิมแล้ว สิ่งที่ดีที่สุดที่มักจะได้ผลคือใส่ลงใน ภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีผนึกสุญญากาศ . ปกติแล้วจะมีอายุนานถึง 6 วัน และมักจะอยู่ใต้ตู้เย็นเสมอ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลง

ถ้าเราซื้อเห็ดไปแล้วและจะไม่กินมันในอีกสองสามวัน อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งมันในถุงแยกซึ่งมีเครื่องหมายแต่ละส่วน เมื่อละลายน้ำแข็ง คุณจะต้องใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วนำไปแช่ในน้ำเพื่อให้น้ำคืนตัว

หากเราจะปรุงในอีกไม่กี่วันข้างหน้า เราสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ มีความอ่อนไหวมากและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง สิ่งที่เราควรหลีกเลี่ยงคือซักใต้ก๊อกน้ำ หากเราต้องการเอาทรายออก ทางที่ดีควรล้างด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือปล่อยทิ้งไว้ให้แช่สักครู่

ในการปรุงอาหารมีหลายทางเลือกในครีม, ซอส, กับเนื้อ, ปลา, ผักกวน, ผัดในน้ำมัน, เผ็ด, ตุ๋น, อบ, ด้วยครีม, บนพิซซ่า, พาสต้า, เป็นไส้, ทารุณ, เพื่อ ไวน์ ฯลฯ

เห็ดสายพันธุ์หลัก

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เฉพาะในยุโรปเท่านั้น มีเห็ดมากกว่า 7,000 ชนิด และมีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่เป็นเห็ดพิษ เรากำลังจะไปรู้จักเห็ดที่กินได้ทุกประเภท เพื่อที่ว่าเมื่อเราไปทำสูตรหรืออะไรทำนองนั้น เราจึงรู้มากกว่าเห็ดคลาสสิก เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดหอม หรือเห็ดนางรม เป็นต้น

เห็ดชนิดหนึ่ง

พบมากในสเปน โดยเติบโตในป่าสนและในป่าผลัดใบบางแห่ง ลักษณะเด่นคือมีลำต้นที่กว้างและแข็งแรง หัวโต โดยที่หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 25 ซม. เห็ดนี้เนื้อจะแน่นถ้าแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือน้ำซุปไหลออกมาก็เพราะสภาพไม่ดี เนื้อแน่นในทุกคำที่กัดและลักษณะเด่นของเนื้อคือรสชาติของเฮเซลนัทที่น่าพึงพอใจ

เป็นเรื่องยากที่มันจะมาถึงในสภาพที่สมบูรณ์บนจานของเรา เนื่องจากสายพันธุ์นี้มีแนวโน้มที่จะแพร่พันธุ์ตัวหนอนเมื่อเริ่มกระบวนการเน่าเปื่อย โดยที่ก้านของมันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ที่พบมากที่สุดคือการเห็นถาดที่มีเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีรูปลักษณ์และคุณภาพใกล้เคียงกัน

นอกจากนี้ยังมีเห็ดชนิดหนึ่งปลอมซึ่งมีลักษณะเป็นลำต้นอ้วนมากและมีหัวที่เล็กมาก เนื้อละเอียดนุ่มและมีรสชาติที่ถูกใจ วิธีที่พบมากที่สุดคือหั่นเป็นชิ้นกลมและกลมด้วยเกลือและพริกไทย พวกเขาเป็นคนที่บางครั้งเพิ่มริซอตโต้

Portobello

เห็ดที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะในอาหารอิตาเลียน เป็นเห็ดที่เพาะเลี้ยงและมีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยมาก มากกว่าเห็ดขาวทั่วไป Portobello นั้นดื้อรั้นมากและมีน้ำเสียงที่น่าเกรงขาม ไม่แนะนำให้กินดิบ . นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหาร hydrazines จะถูกกำจัดซึ่งเป็นสารพิษและสารก่อมะเร็งที่เห็ดนี้มีในสภาพธรรมชาติ

อย่าสับสนกับเห็ดคลาสสิคที่มีขนาดกะทัดรัด สีขาว และจานสีเข้ม ส่วนใหญ่มักจะเป็นพืชผล จึงเป็นราคาที่ประหยัด หากเป็นสัตว์ป่าก็มักจะอุดมไปด้วยอินทรียวัตถุและทำให้ราคาสูงขึ้น

คาปูชิโน่

เห็ดนี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุดในประเทศสเปน รสชาติและความเก่งกาจของเห็ดนี้รวมอยู่ในจานและครีมมากมาย ลักษณะเป็นหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 25 ซม. และมีสีส้ม เป็นเห็ดทั่วไปที่ถ้าเราเห็นในทุ่งจะเชื่อว่ามีพิษจริง ๆ แล้วมีสายพันธุ์ที่เป็นและคล้ายกันมาก

มักปรากฏในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าต้นโอ๊ค ไม้ก๊อก ไม้ก๊อก ปูน เกาลัด และต้นโอ๊ก ข้างในเป็นสีเหลืองในชิ้นหนาเนื้อสีขาวแน่นและสัมผัสที่หวานและรสชาติของมันทำให้เรานึกถึงวอลนัทหรือเฮเซลนัท ไม่มีกลิ่นใดๆ แต่ถ้าโดดเด่นในเรื่องกลิ่น แสดงว่าไม่ใช่กลิ่นที่ถูกต้อง และเราไม่ควรกินเพราะมันได้เริ่มกระบวนการเน่าเปื่อยแล้ว

เห็ดนางรม

เป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปและบริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่ง มักเติบโตในทุ่งหญ้าเมดิเตอร์เรเนียนเหนือรากของพืชผักชนิดหนึ่งของปีที่แล้ว จึงเป็นที่มาของชื่อ เป็นสายพันธุ์ขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 9 หรือ 10 ซม. และม้วนขอบขึ้น สีครีมถึงน้ำตาลมีเนื้อเป็นรูพรุนและยืดหยุ่น เหมาะสำหรับพิซซ่า ไข่กวน เนื้อยัดไส้ และอาหารอื่น ๆ

กลิ่นมักจะไม่รุนแรง หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เช่น สารเคมี และชิ้นที่ละลายเมื่อสัมผัส เราควรรู้ว่าเราซื้อเห็ดที่ล้าสมัยและไม่ควรบริโภค

มีเห็ดธิสเซิลปลอมด้วย เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและรู้จักกันในชื่อเห็ดนางรม โดยปกติแล้วจะปลูกและมีขนาดใหญ่มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. มีสีเทาถึงน้ำตาล รสชาติของมันน่ารับประทานมากและเข้ากันได้ดีกับทุกจาน

อย่าลืมเห็ดเฮเทอร์ ดูคล้ายกับเห็ดนางรมมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีสีผิวคล้ำและมีรสเผ็ดเล็กน้อย

เห็ดเซนต์จอร์จ

ในบรรดาเห็ดที่กินได้ เรามีสิ่งที่เรียกว่า San Jorge ซึ่งเติบโตในดินหินปูนที่ก่อตัวเป็นกระจุกของเห็ดต่างๆ พวกเขามีหมวกกว้างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. มีสีขาวและเปลี่ยนเป็นสีครีมเมื่อโตเต็มที่

เนื้อของมันอยู่ในแผ่นและสม่ำเสมอ กลิ่นอ่อนและมีรสหวาน . สิ่งที่น่าสงสัยที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือ พวกมันคล้ายกับเห็ดพิษมาก ดังนั้นเมื่อมีข้อสงสัย ทางที่ดีที่สุดที่จะไม่รวบรวมพวกมันเอง แต่ปล่อยให้ผู้เชี่ยวชาญทราบ

ร่มกันแดด

ลักษณะทางกายภาพของมันทำให้ชื่อของมัน และเป็นก้านยาวที่มีหมวก ดังนั้นจึงเรียกว่าร่มกันแดดหรือร่มกันแดด เราสามารถเห็นได้ง่ายในทุ่งหญ้า ป่าโล่ง และพื้นที่ทุ่งหญ้า มีความสูงมากกว่า 40 ซม. และหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.

เนื้อยืดหยุ่นและก้านกลวง นอกจากนี้ทั้งสองส่วนยังมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ หากเราสังเกตเห็นความผิดปกติใด ๆ ก็เป็นสัญญาณว่ากำลังอยู่ในกระบวนการเน่าเสียและเราไม่ควรบริโภคมัน ที่เลวร้ายกว่านั้น เมื่อพวกมันมีขนาดเล็ก (พวกมันกำลังเติบโต) อาจทำให้สับสนกับสายพันธุ์ที่เป็นพิษได้ง่าย

เห็ดโรโบซูเอโล

เห็ดที่กินได้ทั่วไปในคาบสมุทรไอบีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงในป่าโอ๊ค บีช และป่าสน เป็นเห็ดที่มีลักษณะทางกายภาพมาก เนื่องจากมีชนิดของ กรวยส้ม และถ้ามันสุกมาก (ใกล้เน่า) จะมีจุดสีเขียวปรากฏขึ้น

มันมีเนื้อเป็นพับสีเหลืองและกินมันคุณต้องแยกหนังกำพร้าแห้งที่นำเสนอ มีรสผลไม้และเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท หากมีรสขมและอยู่ในสภาพที่ดี เราก็ไม่ควรกังวล เพราะมีตัวอย่างที่ไม่มีรสผลไม้ที่ขึ้นชื่อในเห็ดชนิดนี้

เติมสีเทา

ในภูมิภาคคาตาโลเนียเป็นที่รู้จักกันในชื่อ mocosa หอมและเติบโตในดินทรายและในป่าสน มีลำตัวสั้นแข็งแรงและหมวกขนาดใหญ่ที่ซุกเข้าด้านใน เนื้อเทาแผ่นหนาแน่น . กลิ่นและรสชาติของมันทำให้เรานึกถึงอัลมอนด์รสขมและส่วนใหญ่จะใช้ทำซอสเปปิโตเรียที่มีชื่อเสียง

เซนเดอรูล่า

พวกเขามักจะเติบโตในทุ่งหญ้าและพื้นที่หญ้าและเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นพวกมันเป็นกลุ่มที่มีหลายสายพันธุ์ เป็นที่รู้จักกันในนามของนางไม้และเตียง และเป็นเห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกสีน้ำตาลบาน อ้อยเป็นท่อนๆ มีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้งหรือหญ้าแห้ง รสชาติอร่อยมาก มันคล้ายกับเห็ดมีพิษอื่น ๆ มาก ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังในการดึงมันออกมา เนื่องจากเราอาจทำให้ตัวเองเป็นพิษได้

เห็ดเอเชีย

• เห็ดหอม: คล้ายกับเห็ดนางรมและอื่น ๆ มีเนื้อที่ยืดหยุ่นและอร่อยมากในเอเชียเป็นที่นิยมอย่างมากและมีสรรพคุณทางยา สิ่งที่ธรรมดาที่สุดคือพบว่ามันแห้ง และพวกมันไม่ถูกเมื่อเทียบกับเห็ดที่กินได้ชนิดอื่น
• เอโนกิ: เห็ดที่มีเท้ายาวและบางมากมีหัวโต พวกเขาเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารเอเชียและเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นพวกเขาในซุปและสลัด มักใช้สำหรับเนื้อยืดหยุ่นและรสชาติที่แปลกใหม่
• ชิเมจิ: พวกมันรู้จักกันในชื่อเห็ดบีชและมักจะขายตามน้ำหนักโดยที่เราเห็นเห็ดกลุ่มหนึ่งอยู่ใกล้กันมากและยังคงเก็บไมซีเลียมไว้ซึ่งจะทำให้พวกมันอยู่ในตู้เย็นของเราได้อีกหลายวัน ในอาหารเอเชีย มักใช้ในซุปมิโซะหรือซุปไก่