การได้ไข่ที่ปรุงสุกสมบูรณ์แบบเป็นความท้าทายที่ทุกคนไม่สามารถทำได้ ไข่ขาวจะแน่นแต่ไม่แข็งกระด้าง และไข่แดงสุกแต่เป็นครีม การทำไข่ต้องใช้เทคนิคที่แน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งขึ้นอยู่กับประเภทของวิธีการที่ใช้
โดยปกติเรามักจะปรุงอาหารนี้ในหม้อด้วยน้ำเดือด แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับเวลาที่ไข่แดงจะปรุงในแบบที่เราต้องการ อย่างไรก็ตาม เรายังสอนวิธีการปรุงในเตาอบและในหม้ออัดแรงดันอีกด้วย
สิ่งที่ต้องจำไว้คือไข่ที่สดที่สุดจะอร่อยกว่าของทอดหรือคน และไข่ที่แก่กว่าจะปอกได้ง่ายกว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไข่ลวกที่ปอกได้ง่ายกว่าคือการเลือกไข่ที่คุณมีในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์
วิธีทำไข่ต้มในหม้อ?
คำถามใหญ่คือเมื่อแนะนำน้ำควรเดือดหรือเย็น ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่สุกเกินไป คุณจะไม่ต้องจัดการกับไข่แห้งหรือไข่ที่สุกเกินไปกับไข่แดงสีเขียวอีกต่อไป
เพียงสามขั้นตอนก็เพียงพอที่จะทำให้ไข่สุกสมบูรณ์แบบ:
- วางไข่ในกระทะหรือหม้อแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ขั้นแรกให้ไข่และน้ำ เนื่องจากถ้าคุณใส่ไข่ในภายหลัง ไข่อาจแตกได้เมื่อตกถึงก้นหอย
- ตั้งหม้อบนไฟแรงแล้วต้มน้ำให้เดือด . นำหม้อออกจากเตาแล้วปิดฝา เวลาที่แน่นอนในการต้มไข่คือระยะเวลาที่คุณต้องการให้น้ำเดือดแต่ไม่ต้องอยู่ที่นั่น ไข่ที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะเกิดปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้ไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเขียว ดังนั้นเวลาที่พวกเขาควรต้มนั้นแทบจะไม่มีอะไรเลย
- เทไข่ออกทันทีแล้ววางลงในชามที่เติมน้ำ และก้อนน้ำแข็ง น้ำเย็นทำให้ไข่เย็นลงและป้องกันปัญหาไข่แดงเขียว หากคุณต้องการปอกไข่ ให้แบ่งไข่ออกเล็กน้อยก่อนนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ไข่ควรต้มนานแค่ไหน?
ปล่อยให้ไข่นั่งในน้ำร้อนเป็นเวลา 4 ถึง 12 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ไข่แดงแข็งแค่ไหน
ยิ่งไข่อยู่ในน้ำร้อนนานเท่าไหร่ ไข่แดงก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น ให้เวลาน้อยลงสำหรับไข่ลวกและมีเวลามากขึ้นสำหรับไข่ลวก นอกจากนี้ เราต้องคำนึงถึงขนาดของพวกมันด้วย เนื่องจากตัวที่เล็กที่สุดจะใช้เวลาน้อยลงและไข่ขนาดใหญ่พิเศษหรือไข่ยักษ์จะต้องการมากกว่านั้น
ในกรณีของไข่ขนาดใหญ่ ให้คำนึงถึงเวลาต่อไปนี้:
- 2-4 นาที: ไข่แดงจะเนียนและมีน้ำมูกไหลเหมือนไข่ขาว
- 6-8 นาที: ไข่แดงจะเนียนและแน่น และไข่ขาวจะแน่น
- 10-15 นาที: ไข่แดงและขาวจะเสร็จแล้ว
วิธีทำไข่ลวกในเตาอบ
วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในครัว แต่ก็เป็นทางเลือกหนึ่งได้เช่นกัน ไม่ต้องใช้น้ำ ซึ่งในทางเทคนิคแล้วจะทำให้วิธีนี้สุกมากกว่าต้ม แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน สิ่งที่อบเป็นเพียงไข่ที่อุ่นในอากาศที่แห้งและร้อน เป็นการเคลื่อนไหวที่ชาญฉลาดเมื่อคุณทำไข่จำนวนมากหรือพื้นที่หม้ออยู่ในระดับสูง
เคล็ดลับที่ดีคือการใช้กระป๋องมัฟฟินเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่กลิ้งในเตาอบ เทคนิคที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบคือ:
- เปิดเตาอบที่ 170º C โดยเปิดความร้อนขึ้นและลง
- เมื่อร้อนแล้ว ไข่จะถูกวางบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที
- หลังจากผ่านไป 30 นาที เราก็เอาไข่ออกจากเตาอบและนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด
ขั้นตอนการทำไข่ต้มในหม้ออัดแรงดัน
นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการต้มไข่สด ของสดลอกยากมาก แต่วิธีนี้ง่ายกว่า
หากคุณบังเอิญเลี้ยงไก่ของคุณเองหรือเข้าถึงไข่สดได้ หม้อหุงความดันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับไข่ลวก ไม่ได้ช่วยประหยัดเวลาจริงๆ แต่จริงๆ แล้วช่วยให้ลอกออกได้ง่าย
ขั้นตอนในการติดตามคือ:
- ใส่ตะกร้าหวดและน้ำ 1 ถ้วยลงในหม้อความดัน เปิดตะกร้านึ่งที่มาพร้อมกับหม้อความดันไฟฟ้าของคุณ หรือเพียงแค่ตะกร้านึ่งแบบพับได้ เทลงในน้ำ 1 ถ้วย
- เพิ่มไข่ 3 ถึง 12 ฟองต่อครั้ง
- ปิดฝา สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าฝาหม้ออัดแรงดันทำงานอย่างไร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าล็อคอยู่ หม้ออัดแรงดันส่วนใหญ่จะเปิดไม่ติดถ้าไม่ได้ปิดฝาให้สนิท
- เปิดหม้ออัดแรงดันและตั้งเป็นแรงดันต่ำ
- ปรุงไข่ สำหรับไข่ลวก ให้ตั้งเวลาไว้ 3-4 นาที สำหรับไข่ที่ปรุงสุกปานกลาง ให้ตั้งเวลาไว้ 5 ถึง 7 นาที สำหรับไข่ลวก ให้ตั้งเวลาไว้ 8 ถึง 9 นาที เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไข่ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบไข่แดงอย่างไร
- เมื่อตัวจับเวลาดังขึ้น ให้ปล่อยแรงดันด้วยตนเอง หม้ออัดแรงดันจะค่อยๆ เพิ่มแรงดันแล้วเริ่มนับเวลาที่คุณตั้งไว้ หลังจากเวลาที่คุณตั้งค่า เครื่องจะส่งเสียงบี๊บ ค่อยๆ ใช้ผ้าขนหนูเพื่อคลายแรงกดโดยปรับแรงกดบนฝาให้สมดุล
- นำไข่ไปแช่ในอ่างน้ำแข็งทันที เมื่อไอน้ำทั้งหมดถูกปล่อยออกมาและสลักนิรภัยของหม้ออัดแรงดันช่วยให้คุณถอดฝาออกได้ เปิดหม้อแรงดันและนำไข่ไปแช่ในอ่างน้ำเย็นทันที ปล่อยให้เย็นประมาณ 5-10 นาที
วิธีเก็บไข่ต้มสุก?
ขอแนะนำให้เก็บไข่ลวกที่เหลือไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิด ฝาปิดเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันกลิ่นไม่ให้กระจายไปทั่วตู้เย็นที่เหลือ พวกมันจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในสภาพที่สมบูรณ์ที่สุด เพราะเปลือกจะช่วยป้องกันกลิ่นจากตู้เย็นไม่ให้ถูกดูดซึม
หากคุณปอกเปลือกไข่ลวกแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทโดยใช้กระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อย่าลืมเปลี่ยนกระดาษทุกวัน
หากคุณจัดเก็บอย่างถูกต้อง คุณสามารถเก็บไข่ลวกไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หรือเจ็ดวัน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรปล่อยให้มันสุกในเปลือกจนกว่าคุณจะตัดสินใจกิน
