น้ำผึ้งที่เราซื้อเป็นน้ำผึ้งแท้หรือเทียม?

น้ำผึ้งถูกขายให้เรามานานหลายศตวรรษ และเราเชื่อมั่นในประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เราทราบถึงความสำคัญของการรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุล แต่ความจริงก็คือน้ำผึ้งไม่จำเป็น เฉพาะในกรณีที่เป็นแผ่นใยไหม และเรารู้สึกเหมือนเป็นสารให้ความหวานสำหรับโยเกิร์ต แพนเค้ก หรือผลไม้บางชนิด

สำหรับเรื่องของน้ำผึ้ง วันนี้มีข้อสงสัยมากมาย โดยเฉพาะการระบุน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งแท้จากน้ำผึ้งที่เจือปน จากนี้ไปเราจะบอกว่าจนกว่าเราจะเปิดหม้อเราจะไม่รู้ดีนักว่าอันไหนมีทริคพื้นฐานที่เราจะบอกคุณต่อไป

น้ำผึ้งคืออะไร

โดยสรุป น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่ทำโดยผึ้งจาก น้ำหวานของดอกไม้ และการหลั่งของส่วนที่มีชีวิตของพืช ผึ้งเก็บมันไว้ในกระเพาะที่มีไว้สร้างน้ำผึ้งโดยเฉพาะ

น้ำผึ้งเป็นอาหารที่ได้รับการชื่นชมมาตั้งแต่ยุคหิน และในปัจจุบัน น้ำผึ้งถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิด แม้กระทั่งเพื่อทำให้อาหารหวานบางชนิด น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นสารที่มีความหนืดและหวานมาก ซึ่งไม่ประกอบด้วยสารเติมแต่งใดๆ และไม่เคยอยู่ภายใต้อุณหภูมิที่สูงกว่า 40 องศา หากน้ำผึ้งที่เราซื้อถูกผ่านกรรมวิธีบางอย่างเรียกว่า น้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์หรือน้ำผึ้งเทียม ซึ่งคุณภาพจะลดลงอย่างมากและไม่แนะนำสำหรับสุขภาพของเรา

สีและรสชาติของน้ำผึ้งนั้นขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์และช่วงเวลาของปีที่ทำการเก็บน้ำผึ้งเป็นอย่างมาก มีน้ำผึ้งสีทอง แดง ขาวและดำ และขึ้นอยู่กับว่าน้ำผึ้งนั้นจะมีรสหวาน ขมและแม้กระทั่งรสสุรา

มันมาจากไหน? มีการผลิตอย่างไร?

อย่างที่เราเคยเห็นมานั้นมันคือผึ้งที่ผลิตน้ำผึ้งและห่างไกลจากข่าวลือที่ว่า “มันคือผึ้งอาเจียน” พูดได้เลยว่ากระบวนการไม่ใช่แบบนั้น ผึ้งเก็บน้ำหวานจากดอกไม้ กินเข้าไป เก็บไว้ในท้องที่สองของพวกเขา (พืชตระกูลเมลาเรีย) และมีปฏิกิริยาแบบต่อเนื่องที่ pH ของผิวหนังของแมลงเปลี่ยนแปลงไปและหลอมรวมเข้ากับเอ็นไซม์พิเศษ

เมื่อพืชผลเต็มแล้ว พวกมันจะกลับไปที่รังและส่งต่อไปให้ผึ้งตัวอื่น ผึ้งงานมีหน้าที่เคี้ยวและขจัดความชื้นออกจากเนื้อหานั้น มันวิ่งไปมาระหว่างผึ้งกับผึ้งจนน้ำหวานนั้นกลายเป็นน้ำผึ้ง น้ำผึ้งดั้งเดิมนั้นถูกเก็บไว้ในเซลล์ของรวงผึ้ง

ต้องใช้ผึ้งประมาณ 8 ตัวจึงจะได้รับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา . และเพื่อเพิ่มการดูถูกบาดแผล ไม่ใช่ว่าผึ้งทุกสายพันธุ์ในโลกจะมีความละเอียดอ่อนสีทองนี้ แต่มีเพียง 5% ของสายพันธุ์เท่านั้น โดยเฉพาะในสกุล Apis

เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดนี้ ผู้ทานมังสวิรัติถือว่าน้ำผึ้งมีต้นกำเนิดจากสัตว์ ดังนั้นจึงไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานน้ำผึ้งธรรมชาติในอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติที่เคร่งครัด สิ่งที่เปลี่ยนไปหากเป็นน้ำผึ้งเทียมถึงกระนั้นก็เป็นอาหารที่เราบริโภคได้อย่างสมบูรณ์

ใช่ มันเป็นความจริงที่มีสารอาหารมากมาย แต่ไม่มีสารอาหารพิเศษใดๆ หรือสารอาหารอื่นๆ ที่ไม่สามารถทำได้ผ่านอาหารเพื่อสุขภาพและหลากหลายที่อุดมไปด้วยผัก ผลไม้ ซีเรียล เมล็ดพืช ถั่ว ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อไม่ติดมัน และมัน ปลา ฯลฯ

ความแตกต่างระหว่างน้ำผึ้งธรรมชาติและน้ำผึ้งเทียม

น้ำผึ้งปลอมหรือเจือปนถูกนำมาผสมกับน้ำผึ้งประเภทอื่น จากนั้นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ก็ถูกปลอมแปลง โดยทั่วไปแล้ว การเพิ่มน้ำตาล ไซรัปกลูโคส กากน้ำตาล สีย้อม สารเพิ่มความข้น ฯลฯ ซึ่งถูกกว่ามากและง่ายกว่าการได้รับน้ำผึ้งแท้จำนวนมากเพื่อทำให้บริษัทมีกำไร

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ น้ำผึ้งธรรมชาติไม่มีวันหมดอายุ กล่าวคือไม่เคยเสียหรือหมดอายุ ต้องขอบคุณคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่ถ้าเป็นเท็จก็จะมีวันหมดอายุและมันจะแย่และเปรี้ยวจริงๆ

เห็นได้ชัดว่ารสชาติและกลิ่นของน้ำผึ้งธรรมชาตินั้นเข้มข้นกว่า และค่อนข้างเป็นไปได้ที่พวกเราหลายคนไม่เคยได้กลิ่นและลิ้มรสน้ำผึ้งธรรมชาติ 100% ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือพลังของแบคทีเรีย และนั่นก็คือน้ำผึ้งที่ผ่านการแปรรูปและพาสเจอร์ไรส์จะสูญเสียพลังต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติไป

น้ำผึ้งประดิษฐ์มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าน้ำผึ้งธรรมชาติมาก และไม่เพียงแต่มีสารอาหารน้อยลงเท่านั้น แต่ยังทำให้สุขภาพไม่แข็งแรงมากขึ้นเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมาก นี่คือเหตุผลที่ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำผึ้งในอาหารลดน้ำหนักหลายชนิด เนื่องจากเกือบ 80% ของน้ำผึ้งที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ใช่น้ำผึ้งธรรมชาติ

เพื่อให้คุณได้รู้จักน้ำผึ้งธรรมชาติ 100%

น้ำผึ้งธรรมชาติหนาและเหนียวมาก มากเสียจนถ้าเราเอานิ้วจิ้มลงไปเล็กน้อย ปริมาณนั้นจะยังคงอยู่ในไข่แดงของเรา แต่ถ้าเป็นน้ำผึ้งปลอมหรือเจือปนก็จะไหลออกมาเกือบเหมือนของเหลว

นี่คือเหตุผลที่หลายแบรนด์เลือกใช้ ไม่โปร่งแสง โหล โหลสีเข้ม โหลพลาสติก ฉลากใหญ่ ชื่อโอ่อ่าด้วยสเปคที่ฉูดฉาด ฯลฯ และทั้งหมดนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้บริโภคคว้ากระป๋องหรือโถและขยับไปมาเล็กน้อย ท่าทางง่ายๆ นั้นจะทำให้เราเห็นว่าพวกเขาต้องการกรองน้ำผึ้งคุณภาพมหึมาใส่เรา

เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง หากเราใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนที่เราซื้อมาลงในแก้วน้ำแล้วจมและเป็นฟอง แสดงว่าเป็นน้ำผึ้งคุณภาพดี มิฉะนั้นเราจะต้องรู้สึกว่าถูกโกง เราสามารถลองทำน้ำผึ้งให้เป็นคาราเมลได้ด้วย และถ้าเป็นของแท้จะไม่เกิดฟองเมื่อต้ม

ราคายังเป็นกุญแจสำคัญ ถ้ารูปลักษณ์ของโถและราคามีคุณภาพต่ำ เป็นไปได้มากว่าข้างในไม่มีน้ำผึ้งแท้แต่ว่าเจือปน ถ้าโถทำด้วยแก้วทำให้มองเห็นข้างในได้ สินค้ามีความหนา การติดฉลากง่าย และมีราคาสูงกว่าค่าเฉลี่ยของชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เหลือ มีโอกาสสูงที่จะได้ของดี ที่มีคุณภาพและเป็นธรรมชาติ